吉林省蛟河市第一中学2018_2019学年高二生物3月月考试题

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1、吉林省蛟河市第一中学2018-2019学年高二生物3月月考试题一、选择题：本题共30个小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.变酸的酒表面有“层膜、泡菜坛表面有-层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,他们分别是()A醋酸茵、乳酸菌、毛菌丝B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C醋酸菌、酵母菌、毛霉苗丝D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌2在作果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是()A.无氧、有氧、无氧、有氧B.有氧、无氧、无氧、有氧C无氧、有氧、有氧、无氧D.有氧、无氧、有氧、无氧3.在我们的生活中,人们经常会利用酵母菌的

2、发醇原理制作美味的食品下列关于酵母菌的说法中合理的是()A.酿造葡萄酒时一定要完全绝空气オ能使葡萄汁变成酒B、利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋C、馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2,蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D、腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵4.下列哪项操作会引起发酵液污染()A.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D.榨汁机只用温水进行清洗，并晾干5．豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉

3、发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是()A．该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量B．大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味C．若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌D．煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质6．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是()A．菌种均可来自自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳B．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多C．果酒和果醋发酵过程中

4、发酵液的pH变化为前者不变、后者减小D．腐乳制作过程中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长7．下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是()A．果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气D．家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果8．如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是()A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块

5、加高逐渐减少用盐量D．装置乙中b为排气品，c为充气口，可防止空气中微生物的污染9．下列实验失败的原因中，分析不正确的是()A．制作腐乳时，料酒加的量较多时易造成豆腐腐败变质B．制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗可能造成葡萄霉烂C．制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败D．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差10．下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生11．关于腐乳发酵

6、的原理的叙述，不正确的是()A．多种微生物参与了腐乳发酵B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系12．下列关于泡菜和亚硝酸盐的叙述，正确的是()A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色染料B．绿色食品中不会含有亚硝酸盐C．盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染D．亚硝酸盐是强致癌物质，不能用于食品生产13．下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是()A．泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4∶1B．

7、发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可C．制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去杂质，得到澄清溶液D．在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量14．选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是()A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内B．防止泡菜汁液渗出，影响口感C．防止杂菌污染D．为使泡菜坛美观15．以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是()A．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用B．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量C．新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低D．乳酸菌在

8、有氧的环境下大量繁殖并发酵生成乳酸16．如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法不正确的是()A．①步