2010暑期实习报告

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1、实习的基本概况时间：2010年8月27日——9月22日地点：江苏省世代大酒店实习起因：今年暑假放假时间比较长，我很想去一个跟专业相关的单位实习。首先我把目标地点放在武汉，因为武汉是一个商业大都市，又在长江沿线，外贸应该比较繁荣，但是通过三天的走访调查，发现情况并不是那样，武汉的外企并不多，主要都是几个大型企业和小的商业团体。招工的大多是快餐店、超市等单位。我也试着把自己的简历交给一家规模稍大的快餐店，等了两天没有回音，这也等于宣判了我第一次找工作的惨败滑铁卢。通过和同学的联系，我确定了要去沿海城市寻找机遇的计划，一路颠簸来

2、到江苏省太仓市，这是一个港口城市，德资日资台资企业比较多，是一个环境优美空旷经济发达的活力城市，经过一番面试的考验，我终于顺利办理入职手续，在一家四星级酒店——太仓市世代大酒店找到了自己的位置，开启我的第一次职业实习生涯。实习过程：第一个星期是跟着师傅做包厢学基本知识，第二个星期是守食堂做便饭，第三个星期被借去西餐厅、包月饼，第四个星期独立做正餐包厢。其中每周都有一次员工培训。第一个星期：根据教练员制度，我有了自己的师傅，她成了我名义上的直接领导，10在跟着她一起做包厢的时候，我学会了洗餐具擦餐具、叠杯花、摆台、物品的摆放

3、、备酒种类、上菜顺序和规则、开单等等。有了师傅的指导，我很快进入状态，原先的陌生感和恐惧感失去好多，取而代之的是对学到新知识的喜悦。刚进去那天是周二，正好赶上酒店的员工培训，世代大酒店每周二中午13：00到14：:00都会组织一次员工培训，今天培训的内容是基本的礼仪制度，如员工不得上客用卫生间，碧螺春先倒水再倒茶，会议室倒茶时前三次10~15分钟倒一次，后面是半小时倒一次。还有开口服务，也就是要主动跟客人问好打招呼，打招呼时看眼睛到鼻子的三角区域，尤其是实行了教练员制度，让我们这些新员工不再觉得孤单，因为有师傅带着我们，我

4、们有什么不懂的都可以问他们，这种一对一的帮扶让新员工能尽快上手，消除了对陌生环境的恐惧感，感受到新集体的关怀和温暖。类似这样的培训还很多，有坐姿站姿，鞠躬礼，避让礼仪，点菜怎么开单，如何擦餐具和叠杯花，怎么样向客人介绍旅游路线旅游景点；遇到那种往里往外都能开的门，拉而不是推；盛饭或端茶给别人时，如果中间隔了人，不要从别人面前去传递，而要从别人后面绕过去递；柠檬茶、橙汁不能和奶放一起吃，茶盅要到七八成水，拿着茶垫一起上，从一半位置捏，一个四个手指各一边。有时培训理论知识时，也会讲到中餐西餐的区别，比如经理曾说过，美国一位美食

5、家这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们的鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”也就是我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。所有这些培训其实是在内化员工的素质，因为员工尤其是服务员，会直接跟客人接触，“你永远没有第二次机会给客人第一印象”10是酒店培训老师经常挂在嘴边的。酒店员工不仅要进行笔试考核，还要进行行为考核，餐饮部就是要考试摆台，保安部要考核开车门，笔试一百分要得八十分才算合格，行为考试要由经理和培训老师共同打分通过才算合格

6、，然后都合格了才能转正我是中餐厅服务员，每天必做的事就是摆台，大杯中杯一条线，垫盘与杯底平行，放入花纸，摆上骨碟和茶盅，右边是味碟、筷架、牙签，左边是碗、真匙，毛巾片，整个摆台完毕后看上去要呈正方形，杯花也要叠地让人赏心悦目，即使是备餐柜，里面的所有物品也都有规定，大骨碟小骨碟的数目是30个和20个，牙签5个，大花纸15张，小花纸10张，火机2个，茶壶要打满水，空调要开着，毛巾箱要插上电源，开餐前要备酒（包括红酒白酒黄酒矿泉水饮料），这些规定近乎严苛。但正是这种标准化使我们每个人做起事来都不敢马虎，尽力做到最好不懈怠。如果

7、我们的服务得到客人的表扬，工资也会随之加50，所以员工都激情洋溢地投入工作之中。第二个星期：守食堂的时候是比较轻松的，上午打扫完卫生之后就去食堂阿姨那10数餐巾纸分发餐巾纸，等一个个部门下班来到食堂吃饭的时候再给他们划卡打饭。基层员工们吃完饭离开之后，领导们11：30左右也都过来了，有CTC的，有妇保所的，他们的工作餐包含水果，每天的水果也会不一样，有桃梨苹果香蕉等等。在食堂的一个星期之中，跟阿姨们的关系非常要好，阿姨们也很照顾我，有好吃的会留给我，也会给我偷拿水果。在食堂的一个好处是可以在划卡的时候看到员工的名字，这是一

8、个认识大家和各部门的好机会。我总是留心大家的名字，等到工作结束的时候，基本上能认识好多同事，因此在同事们眼中，我也是一个容易相处的人，这是我比较得意的地方，处处留心皆学问，也许讲的就是这样。做便饭也没什么不好，虽然不能挣到瓶盖钱，但是能够锻炼自己的上菜速度和反应能力，我没有像其他服务员那样抱怨不安，在刚