GBT 9959.3-1988 分部位分割冻猪肉

《GBT 9959.3-1988 分部位分割冻猪肉》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国国家标准UDC636.4.088.3:664.8.037GB9959.3一88分部位分割冻猪肉Frozenpork,parts主肠内容与适用范围本标准规定了分部位分割冻猪肉的技术要求、检验方法和检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于无皮鲜片猪肉，按部位分割后进行冷加工、包装，便于长途运输，用于供应市场、肉制品及罐头加工的原料肉。2引用标准GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB6388运输包装收发货标志GB6543瓦楞纸箱GB4456包装用聚乙烯吹塑薄膜G95009

2、.17食品中总汞的测定方法GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GBn88食品包装材料:聚乙烯树脂GBn89食品包装材料:苯乙烯树脂3技术要求3.1产品品种、规格3.1.1每片猪肉按不同部位分割成四块部位肉。3.1.2分部位的规格去骨前腿肉:指从第五、六肋骨中间斩下的颈背(夹心)和前腿部位进行剔骨，略修割脂肪层.去骨后腿肉:指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位进行剔骨，略修割脂肪层.大排:指在脊椎骨下约4^-6cm肋骨处平行斩下，带脊背部位，略修割脂肪层。带骨

3、方肉:指在去大排后，带肋骨的部位肉，割去奶脯.3.1.3分部位分割肉按冻结后肉表层脂肪厚度分为三等级，即:一级、二级、三级.3.1.4分级的规格见表1:中华人民共和国商业部1987一12一28批准1989一04一01实施G89959-3一88表1，.~}'.组Fl一级二级三级表层去骨前腿肉簇2.0>2.0-2.6>2.6脂肪去骨后腿肉s2.0>2.0-2.6>2.6最大大排(20>2.0-2.0>2.6厚度带骨方肉(2.0>2.0-2.6>2.63.2原料按GB9959.2标准执行。3.3加工3.

4、3.1分割3.3.1.1分部位分割肉加工允许采用热剔骨工艺。热剔骨工艺系指片猪肉不经冷却过程而直接进行部位分割剔骨。热剔骨时必须严格卫生条件，从生猪放血至加工成分割成品肉进入冷却间的时间应控制在1.5-2h内。3.3.1.2分割肉在修整时，力求刀法平直整齐，需修净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓#ft.浮毛及杂质。3.3.2冷加工3.3.2.1分部位猪肉冷却终温应在24h之内达到，其肌肉深度中心温度不高于7`C,3.3-2.2分部位冻猪肉冻结终温，其肌肉深度中心温度不高于一150C,3.

5、4卫生检验3.4.，用于分部位分割肉加工的原料应由兽医人员按照1959年1l月中华人民共和国农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》进行屠宰前、宰后检验处理。3.4.2如在一块肉中发现囊虫，应立即会同兽医人员挑出同一头猪的其他部位肉。3.4.3产品在加工、贮运、销售各环节中应符合《肉与肉制品卫生管理办法》的规定。3.5感官指标见表2;表2、i清F4#5之感官指标色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽;脂肪呈白色或粉白色气味应有猪肉的固有气味.无异味组织状态冷冻良好，肉质紧密，有

6、坚实感煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味3.6理化指标见表3;表3~~~~r}竺f1之逻Nil一级二级三级挥发性盐基氮，mg/100g簇151515汞,mg/kg以Hg计簇0.050.050.05GB9959.3一884检验方法4.1感官检验4.1.1外形和色泽目测4.1.2组织状态:手触、目侧。4.1.3气味嗅觉检验4.1.4煮沸后的肉汤:按GB5009.44中1.2条的规定检验。4.2理化检验4.2.1挥发性盐基氮:按GB5009.44中2.1条的规定测定。4.2.2汞:按GB50

7、09.17的规定测定。4.3温度测定4.3.1仪器温度计:使用士50℃非水银柱普通玻璃温度计或其他测温仪器。4.3.2测定用直径略大于(不得超过0.cm)温度计直径的钻头，钻至肌肉深层中心(4~6cm)，拔出钻头，迅速将温度计插入肌肉孔中，约3min后，平视温度计所示度数。检验规则5.1检验每批出厂产品须经企业兽医人员检验合格后，出具检验证书方能出厂。5.2抽样方法5.2.1抽样比例:以同一规格产品为一个批次;每批抽样，loot以下为1%,loot以上为0.5%o5.2.2抽样方法:在全批货物堆垛

8、的不同方位，抽取所需检验量。5.3复检产品经检验后，符合质量规格的，按规格定级。如抽样检验不合格时，允许从原批量中按原抽样比例加倍重新抽样复验，如仍不合格时，应降级处理。标志、包装、贮存、运翰6，1标志6.1.1外包装标志必须符合GB6388的规定。6.1.2外包装两侧必须标明肉的名称、重量、等级、企业名称、生产日期、贮存条件。6，2包装6.2.1包装材料:瓦楞纸箱按GB6543的规定执行;塑料薄膜按GB4456和GBn8889的规定执行。6.2.2包装应坚固、完整。外包装可采用瓦