DB510100T 214-2016 成都市豆瓣企业生产管理规范

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1、DB510100四川省（区域性）地方标准DB510100/T214—2016成都市豆瓣企业生产管理规范2016-10-31发布2016-11-01实施成都市质量技术监督局发布DB510100/T214—2016目次前言................................................................................II1范围..................................................................

2、............12规范性引用文件....................................................................13基本要求..........................................................................14厂房和车间........................................................................15设施和设备.....

3、...................................................................26食品原料、食品添加剂和食品相关产品................................................27生产过程的控制....................................................................28贮存和运输..........................................

4、..............................49管理制度..........................................................................4附录A（资料性附录）豆瓣生产涉及的主要标准..........................................7IDB510100/T214—2016前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由成都市食品药品监督管理局提出。本标准主要起草单位：成都市标准化研究院，

5、成都市食品药品监督管理局。本标准主要起草人：蒋丽琼，李娟，唐旻子，钟昭，吕品，吴欣，唐啟勇。IIDB510100/T214—2016成都市豆瓣企业生产管理规范1范围本标准规定了成都市豆瓣企业生产管理的基本要求、厂房和车间、设施和设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的控制、贮存和运输及管理制度。本标准适用于成都市行政区域内的纳入食品生产许可证管理的豆瓣生产企业。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包

6、括所有的修改单）适用于本标准。GB2715粮食卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范DB510100/T174成都市食品企业生产管理通用规范3基本要求应符合DB510100/T174的规定。4厂房和车间4.1生产厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲（外协的除外）、发酵、后处理和包装的工艺要求4.2厂房与设施应根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。4.3厂房与设施应结构合理、坚固，经常维修、保养，保持良好状态。4.4厂房内应设有防蚊蝇、防鼠、防尘等

7、设施。4.5易于造成交叉污染的工序，应设隔离墙，或采取其他措施予以隔离，防止生产过程中交叉污染。4.6地面、楼面应能防水、防渗漏、防滑、防腐蚀，无毒，易冲洗、消毒，并有适当的排水坡度。排水沟应为圆弧式的明沟。4.7墙壁应能防水、防霉，光滑无毒，易冲洗、消毒。应设置墙裙，墙裙高度不小于1.5m，应用浅色瓷砖或相当的建材铺设。顶角、地角、墙角呈弧形，便于清洗。4.8成品包装应与生产区域相对独立；在内包装间的入口处应设洗手更衣设施和鞋靴消毒池，其要求应符合DB510100/T174的规定。4.9晒场应远离公路等粉尘密集区

8、域，应有防雨措施，地面应由硬质材料铺设，应坚硬、平整，不积水；应设置单独的更衣洗手间。4.10非生产用冷水、消防用水、蒸汽用水等，应用单独管道输送，不能与生产（饮用）水系统交叉。1DB510100/T214—20165设施和设备5.1企业应具备与生产工艺相适应的生产设备，包括：a)原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；b)种曲、制曲设施（外协除外）、发酵