水果的仓储与配送

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1、水果的仓储与配送【摘要】：“仓”是存放、保管、储存物品的建筑物和场所的总称；“储”表示将存储对象储存以备使用，仓储就是利用仓库存放储存物品的行为。仓储管理是对仓库及仓库内的物资进行管理，是仓储机构为了充分利用所具有的仓储资源所进行的管理，提供高效的仓储服务所进行的计划、组织、控制和协调过程。仓储是反映物资整个状况的场所，对于企业来说是链接生产、供应、销售的重要环节，在进行仓储管理的整个操作过程中，仓储管理的信息反馈直接会影响企业的经济运行。因此，一个企业能否做好仓储管理工作可以间接的说关系着企业的经济命脉。【关键词】：水果仓储、运输、冷链物流一、背景水果是指多汁且有

2、甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。但是，水果易腐烂变质，且个数多、较分散。如何制造良好的仓储条件，延长水果的保质时间是每一个仓储人面临的问题。有数据统计，我国每年果品腐烂损失近1200万吨，蔬菜腐烂损失1．3亿吨。据有关专业人士估算，如果将我国果蔬类损耗率从30％降到5％，则可节约1亿亩耕地(约占我国耕地总面积的5％)，可提供1．5亿人一年的口粮或者提供20亿人一年所需的水果。对于中国这样一个人口大国，加强冷链物流建设，做好仓储保

3、管工作，最大限度地降低成本、节约社会资源，具有重大战略意义。二、仓储的意义1、仓储管理是实现社会再生产过程顺利进行的必要条件。商品由生产地向消费地转移，是依靠仓储活动来实现的。仓储管理的意义正是由于生产与消费在空间、时间以及品种、数量等方面存在着矛盾引起的。尤其是在现代化大生产的条件下，专业化程度不断提高，社会分工越来越细，随着生产的发展，这些矛盾又势必进一步地扩大。2、保持物资原有使用价值的重要手段。任何一种物资，当它生产出来以后到进行消费之前，由于其本身的性质、所处的条件，以及自然、社会、经济、技术的因素，都可能使物资使用价值在数量上减少、质量上降低，如果不为物

4、资的储存创造必要的条件，就不可避免地使物资造成损害。3、是提高经济效益的有效途径。仓储管理活动是物质产品在社会再生产过程中必然会出现的一种形态，这对整个社会再生产，对国民经济各部门、各行业的生产经营活动的顺利进行，都有着巨大的推动作用。4、是物资供销管理工作的重要组成部分。物资仓储活动在物资供销管理工作中有特殊的地位和重要的作用。从物资供销管理工作的全过程来看，它包括：供需预测、计划分配、市场采购、订购衔接、货运组织、储存保管、维护保养、配送发料、用料管理、销售发运、货款结算、用户服务等主要环节。各主要环节之间相互依存、相互影响，关系极为密切。其中许多环节属于仓储活

5、动。因为水果的特殊性所以仓储与运输对其质量的保证极其重要。三、面临问题1、水果易腐烂。2、水果在仓储过程中已被损坏，被挤压。3、水果要注意保持水分，保持新鲜。4、水果季节性强。5、水果数量多，较分散。四、解决措施仓储方面1、水果分袋管理。水果个数众多，如果在每个水果上嵌入标签的话，目前成本太高。水果箱或袋子上面用一个标签，水果按照整袋来管理，这样可以实现电子标签在水果仓储设备与管理中的应用。2、引进保鲜设备，规范管理制度。水果易腐烂，可以引进保鲜设备，且仓储部门每日检查保鲜设备运行是否正常，规范保鲜设备的管理，制定惩罚制度。3、严格执行水果贮存卫生要求。①贮存水果的

6、场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。②水果应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期水果应及时清除。③水果保鲜、冷藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一垛位内存放，并且应有明显区分标志。④水果在冷藏时，为确保食品中心温度达到冷藏的温度要求，不得将水果堆积、挤压存放。用于贮藏水果的冷藏，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。4、水果储存温湿度需达到要求。①保鲜库温度要求0—10℃之间，相

7、对湿度80%—95%。②加湿：如果库内干燥，可以对地面进行加湿，但绝对不能用水直接对水果进行加湿，特别温度高时。③保鲜库环境不得是高温高湿或低温低湿。高温高湿易造成腐烂、长霉现象；低温低湿易导致冻伤、风干、脱水现象。5、提高水果入库、出库管理将水果原料，放置于保鲜库中暂存。如果是空库，原料进库前，需提前空库降温。卸车注意轻搬轻放，避免出现挤压所造成的机械伤，而导致原料浪费。①包装好的成品，尽量缩短入库时间，提高保鲜效果；②成品放置必须放在库内温度恒定的地方，避免温度波动大，影响质量。③码垛不要太高，一般不允许超过6个箱高，以造成果蔬挤压出现机械伤。④库内不易作长