六十六种面食的制做

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1、[1]家常饼原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。制法：1：和面（烫三分之一面）2：饧面（20分钟以上）3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）4：成型5：烙（饼铛温度200度）注意：（烙制金黄色马上出锅）44[2]团花卷原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。制法：1：和面2：饧面（8---10分钟）3：擀片4：切块445：成型（饧20分钟以上）6：蒸（开气10分钟）[3]金丝饼原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）制法：1：和面2：饧面（30分钟以上）3：溜条出条（左一下，右一下）44

2、4：成型5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）关健：（面团的软硬度）注意：（烙制金黄色马上出锅）[4]蔬菜饼原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。44制法：1：和面2：饧面（20分钟以上）3：搓条下剂4：调馅（各种蔬菜随意）5：擀片抹馅6：成型7：烙（温度200度）注意：（烙制金黄色马上出锅）44[5]春饼原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）２：饧面（５----６分钟）３：搓条下剂（能做９０张饼）

3、44４：擀平皮（１０小张一个饼）５：成型６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）[６]　　　荷　花　卷原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）温水２５０克，豆沙馅１袋。44制法：１：和面２：饧面（８---１０分钟）３：搓条下剂（水剂１.５两１个）４：擀皮抹馅。５：成型６：蒸（上气１０分钟）44[７]　　糖合面烧饼原料：面粉５００克，酵母０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两，甜密素少许，水６两（用温水）。制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）２：饧发起３：搓条下剂（１两---１.５两）４：成型

4、５：烙１７０度---１８０度注意：（烙制金黄色马上出锅）44[８]　　抻　　　面原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。制法：１：和面２：饧面（３０分钟上）３：溜条出条4:成型44５：煮[９]　　　小　　麻　　花原料：面粉５００克（用筛子筛过），臭粉６.５克（大起子），油５０克，水２６０克，糖６５克。制法：１：和面（较软）２：饧面（８---１０分种）３：切条４：成型５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要）44１０　　蝴　　蝶　　卷原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅一袋。制法

5、：１：和面（稍硬）２：饧面３：擀片拌豆沙馅４：成型5:蒸（上气１５分钟）4411炸　　散　　子原料：面粉５００克，矾０.８钱，碱１.１钱，盐０.８钱，水６.５两。制法：１：和面　　　　　　　　　　　２：饧面（２０分钟以上）　　　３：搓条４:成型5：炸（１２０度----１３０度）444412千层金饼（草帽饼）原料：面粉500克，水6.5两，盐少许。制法：1：和面2：饧面3：折起4：成型5：烙注意：（烙制金黄色马上出锅）4413灯笼果皮面：(皮料)原料：面粉3两，油0.5两，水1.5两坯料：面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀，可多加０,５

6、两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。制法：1：和面2：制坯３：擀制（擀成０.５厚）４：成型（切正方型，两角对折）44５：炸（１２０度-----１３０度）１４　　　寿　　　桃原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水２２５克，食用色素少许（红，绿）制法：１：和面（必须硬）２：饧面３：搓条下剂４：成型５：蒸44１５　　　糖　　三　　角原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，，糖馅２００克（稍加面粉）制法：１：和面（稍硬）２：饧面３：搓条下剂４：包馅５：成型６：蒸44１６　　黑　　面　　馒　　头原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（

7、１两），酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，甜密素少许（可稍多放点）制法：１：和面２：饧面３：搓条下剂４：成型５：蒸（上屉饧２０分钟）（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）44１７　　手　　抓　　饼原料：面粉５００克，水６---６.５克馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）制法：１：烫四分之一面，余下的用冷水和面２：饧面（２０分钟以上）３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）４：擀制（撒葱花）５:成型６：烙（２００度炉温）44注意：（烙制金黄色马上出锅）１８　　特　　色　　糖　　饼原料：面粉５００克，白糖３两，油１两，水６.５两制法：１：和面，烫五分之二，剩下的

8、用冷水和面。２：饧面（２