食品安全检测综合实习Ι实习报告

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1、食品安全检测综合实习Ι实习报告汇报人：李志豪方便面理化指标的测定方便面中水分的测定方便面中脂肪含量的测定方便面中淀粉含量的测定方便面中氯化钠的测定方便面中油脂酸价的测定方便面中油脂过氧化值的测定方便面中羟基价的测定方便面中碘呈色度的测定项目一方便面中水分的测定1.实验原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。2.试剂和材料①盐酸：优级纯。②氢氧化钠（NaOH）：优级纯。③盐酸溶液（6mol

2、/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。④氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。⑤海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。Diagram2Diagram3Diagram2Diagram33.仪器和设备①扁形铝制或玻璃制称量瓶。②电热恒温干燥箱。③干燥器：内附有效干燥剂。④天平：感量为0.1mg。4.实验步骤取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内

3、冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2g～10g试样（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量后，置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。5.分析结果的表述试样中的水分的含量按

4、式子进行计算式中：X——试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g)m1——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为克（g）；m2——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量，单位为克（g）；m3——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克（g）水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。项目二方便面中脂肪含量的测定1.实验原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂，所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。2.试剂与仪器（1)试剂：

5、无水乙醚（不含过氧化物）或石醚（沸程30～60℃）(2)仪器：①索氏提取器②干燥器③电热恒温鼓风干燥箱④恒温水浴箱⑤滤纸筒⑥研钵3.实验步骤(1)样品处理准确称取均匀研碎的方便面面块样品2～5g（精确至0.01mg），装入滤纸筒内，将滤纸筒包好或用脱脂棉线扎好。(2)索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103±2℃的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。(3)样品测定①将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，通入冷凝水，将底瓶浸没在水

6、浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。②抽提温度的控制：水浴温度应控制在使提取液在每6～8min回流一次为宜。③抽提时间的控制:抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6～12h。提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。④提取完毕。取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。待烧瓶内乙醚仅剩下1～2mL时，在水浴上赶尽残留的溶剂，于95～105℃下干燥2h后，置于干燥器中冷却至室温，称量。继续干燥30min后冷却称量，反复干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。4.结果处理①数据记录表②计算公式m1-m2x=--------------

7、--*100%m式中：X----样品中粗脂肪的质量分数,%m----样品的质量,gm0---脂肪烧瓶的质量,gm1---脂肪和脂肪烧瓶的质量,g项目三方便面中淀粉含量的测定1.实验原理样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定葡萄糖含量，再把葡萄糖含量这算为淀粉含量。2.实验试剂和仪器（1）实验试剂：①85%乙醇：85mL无水乙醇加入15mL水混匀；②盐酸：50mL浓盐酸用水稀释定容至100mL；③40%氢氧化钠：40g氢氧化钠，用水溶解后定容至100mL；④20%乙酸铅：20g乙酸铅用水溶解后定容至100mL；⑤1

8、0%硫酸钠：10g硫酸钠用水溶解后定容至100mL；