学校食品安全工作实施计划方案

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1、学校食品安全城市创建工作实施方案龙庆乡落红甸完全小学..学校食品安全城市创建工作实施方案落红甸完全小学为了认真落实上级关于学校食品卫生安全工作文件精神，把学校食品卫生安全工作摆上议事日程，切实将学校食品卫生安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校师生就餐安全，避免食品卫生安全事故发生，我校特制定如下食品卫生安全实施方案。一、建立组织机构学校食堂食品卫生安全监管领导小组组长：赵友碧（校长）副组长：刘名（教导主任）成员：黄伍余（办公室主任）段建友（学校德育主任）李保生（安全员）刘炳方（食堂管理员）陈春丽（营养餐出纳）张菊芝（中晚餐出纳）邓金兰二、建立学校食堂卫生管理制度（一）从业人员健

2、康检查制度。1．从事食品经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。..2．食堂工作人员每年定期进行健康检查。3．本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况。如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。（二）食堂卫生检查制度1．建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁“四定”（定人、定物、定时间、质量）制度；2．分管责任人定期检查（每周2到3次）；3．食堂负责人自查（每天上午）；4．校长抽查（不定期）。如查处问题，分管责任人应承担相关责任；5．严格考核；（三）学校食堂卫生管理制

3、度1．建立健全食堂卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）制度，并定期检查；2．食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3．食堂地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4．食堂工作人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5．食堂工作人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6．食堂工作人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7．食堂工作人员上岗必须佩戴有效的健康证。（四）学校食堂库房管理制度1．食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房平时上锁，除管理员，任何人都得擅自入库；2．原料间内设置食品架。原料分类摆设，食品原料应离

4、地35㎝，离墙45㎝，离棚65放置；3．严格执行出入库制度，做好出入库记录；..4．严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5．保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6．设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；（五）学校食堂粗加工管理制度1．食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；2．肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用；3．蔬菜类根据不同品种进行粗加工制度（1）叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用案板、专用刀，据食谱要求切割装入专用容器备用；（2）根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专菜板、专用

5、刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；4．粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证上岗工作。5．负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。（六）学校食堂原料采购索证制度1．食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；5．食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽并佩戴有

6、效的健康证。(七)学校防投毒措施..1．加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2．严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；3．原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4．厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；5．定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识。（八）从业人员卫生知识培训制度1．学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识，并能对学校的食品从业人员进行卫生知教育和培训；2．卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应应会的食品

7、卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；（九）食品添加剂使用管理制度1．烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2．采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买；3．加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添