培训中心食堂各项管理制度

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1、培训中心食堂管理制度培训中心食堂简介煤行办培训中心食堂位于煤行办办公楼的西部，于2007年6月正式从宏阳宾馆接手启用。为双层建筑结构，总使用面积340平方米。  一、基本情况  食堂一层是灶房、库房和餐厅，有1个大包间和5个雅室包间。灶房大都选购置优价廉的不锈钢灶具，配套有冷冻箱、冰箱、消毒柜、多功能灶具等。二层设有大型餐厅，各包间餐厅宽敞整洁明亮，饭菜品种多样，味道鲜美，可同时容纳120余人次在这里就餐，可接待不同层次的宴请包餐。  二、经营方式  机关食堂实行单位经营形式，采用宾馆化管理，自主经营，独立核算，单位领导监督指导。保证机关大院职工的就

2、餐和单位来客接待的基础上，可以对外经营，安全又卫生。  三、管理制度  为了保证机关干部职工的饮食质量和安全，中心食堂制定了《中心食堂管理制度》、《食堂卫生管理标准》、《食堂员工岗位职责》等各种规章制度，有效地促进了食堂的各项工作，赢得了机关干部职工的满意。中心食堂管理制度为使中心食堂管理有章可循。充分发挥中心食堂为机关干部职工服务的职能。制定中心食堂管理制度。一、中心食堂必须全力保证领导安排的用餐和办公室的公务招待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。开展多种经营。        二、机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨．树立为领导服务、为用餐人员服

3、务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职。    三、机关食堂由煤行办培训中心负责管理。食堂全体工作人员(包括临时工人)必须自觉服从煤行办、培训中心及食堂负责人的管理．为办好机关食堂倾心尽力。    四、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，努力降低成本，减少浪费，杜绝跑冒滴漏，搞好经营创收。    五、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权．并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因．明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。    六、食堂人员应遵守办

4、公室的一切规章制度，参加应到的会议和活动。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的。管理部门有权责令其下岗待业。七、中心食堂全体工作人员要不断加强政治、业务技术的学习，坚持贯彻党的各项政策，以“三个代表”精神为指针，保证完成上级领导交给的各项任务。广泛征求机关同志意见，对改善中心食堂伙食、办好食堂进行指导、监督。八、食堂工作人员应恪尽职守，端正服务态度，提高服务质量和水平，一心一意做好服务工作。保持食堂清洁，确保食物卫生。九、加强食堂卫生工作，建立严格的卫生考核制度，从个人卫生到环境卫生环环相扣，严格要求、严格管

5、理、严格奖惩。（1）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，坚决杜绝食品中毒事件。4（2）严把员工个人卫生关，按照餐饮员工规范要求，及时完成员工岗前体检、岗中体检，及早预防疾病传染，坚决杜绝携带疾病者进入餐厅或接触餐厅物品。  （3）炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。十、所有采购的食品原料完全符合国家卫生要求，采购渠道正当，做到质量优良、数量适当、价格合理。十一、严格酒水管理，用出时，必须先如实填写酒水单，方可售出酒水，每月由餐厅主管和会计共同清点库房一次，做到帐库相符。十二、餐厅账目每月月底核算上月亏盈情况，食堂帐务要做到日清月结，

6、接受同志监督。。十三、加强并提高烹饪技术，不断创新饭菜品种，提高饭菜质量，改善主、付食花样。十四、食堂桌椅只限于在食堂内使用，任何人不得擅自借出、拿回和搬至他处使用。十五、食堂需增部分设备或餐具，由食堂有关人员向后勤领导申请，经同意，才能购置。十六、食堂购物实行验收制度，单据须经手人、验收人签名，领导签字后方可入帐。中心食堂卫生质量标准一、日常卫生  餐厅卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角，地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮，餐桌台布、口布无污渍，整洁干净。卫生间清洁舒适，无

7、异味。厨房不定时清扫，始终保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜等每天擦拭。室内无积水、无异味。二、餐具用品卫生  餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。三、员工卫生  餐厅员工每半年体检一次，持证健康上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工勤洗澡、勤

8、洗头、勤理发、勤换内衣，身上无异味。岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工