高职高专商务礼仪第五章宴请的礼仪

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1、商务礼仪第一节宴请基本礼仪第二节中餐礼仪第三节西餐礼仪第四节其他商务餐饮礼仪目录·了解宴会的种类，掌握中餐和西餐的基本礼仪；·熟悉宴会的筹备程序以及宴会的礼仪；·熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法以及各种餐饮礼仪禁忌。学习目标第一节宴请基本礼仪一、宴请的种类与基本程序（一）宴请的种类1.宴会正式宴会家宴便宴招待会冷餐会酒会茶会商务聚餐资料卡世界上最拥挤的晚宴——诺贝尔晚宴一年一度的诺贝尔晚宴被瑞典人称为最高级的晚宴。诺贝尔晚宴在每年12月10日即诺贝尔逝世纪念日当天举行，地点是斯德哥尔摩市政厅的餐厅。近年来，每年参加诺贝尔晚宴的大约有1300人。一般来说，王室成员、诺贝尔奖得主、

2、各国优秀学者、政界要人等才有机会出席。当然，其他人可以向诺贝尔基金会写信申请，不过受到邀请的概率未必比中头彩高。晚宴上，有的桌子放不下，甚至被挤到餐厅外面。厅内不仅要坐满1000多位来宾，还要留出缝隙供数百位服务员穿梭。据说每个人活动的空间宽度只有40厘米，诺贝尔晚宴也因此被称为“世界上最拥挤的晚宴”。宴会结束后，餐具和酒具往往会拖到第二年的1月才清洗。这样是为了防止服务人员因为太疲惫而打碎了昂贵器皿。不过，菜单却可以从第二天起提供给普通民众点餐食用。斯德哥尔摩市政厅平时都对民众开放，人们可以在地下餐厅花钱品尝到诺贝尔晚宴。（二）宴请的基本程序迎接宾客1主人致词3依次上菜4陪客就

3、座2互相敬酒5宴请结束6二、组织宴请的礼仪12345请柬确定宴请的目的、名义、范围和形式确定宴请时间、地点预定饭菜席次安排小案例为何来的客人不多南开兴业化工有限公司为销售额突破百万元举行庆功联谊会，办公室主任何云给一些企业发送了请柬，邀请大家参加，并准备了精美的礼品，用来感谢受邀企业平时对本企业的支持与帮助。结果有些企业没有接受邀请，活动不太成功。兴业化工有限公司的主要领导很困惑，经和有关人士接触，方知所送请柬有问题：请柬中的事由没有表达清楚，使人误以为是该企业的内部活动，其他企业人员可有可无，当然就不肯应邀前来。书写宴会请柬，一定要注意格式正确、规范，并写清事由，这是保证宴会成

4、功举办的重要因素之一。三、参加宴请的礼仪（一）赴宴礼仪商务宴请是比较重要的商务活动。接到邀请后，无论是否接受邀请，都应及时、礼貌地给予回复。若遇临时情况而不能出席，要婉言翔实解释原因，并适当表示自己的歉意。一旦接受邀请，尽量不要改变。赴宴之前，要适当梳洗打扮，修饰仪表，并准确选择服饰，一般男士穿深色西装，女士穿旗袍或礼服，做到整洁、优雅。（二）抵达礼仪按时出席商务宴会是最基本的礼仪。赴宴者应根据商务活动的目的、性质掌握好时间。在商务宴请中迟到、早退都被视为失礼。抵达商务宴请地点后，要前往主人迎宾处，主动向主人问候寒暄。（三）入座礼仪商务宴请如未设坐席卡，恰当的做法是等待主人请入座

5、的时候，方能入座。落座之时，要从座位的左侧入座。若同桌中有年长者、女士、职位高、外地客人，应等待其入座后自己再落座，而且应主动为其拉开座椅，助其入座。就座后，坐姿要端正，神态要泰然，要将座椅调整到离餐桌20厘米左右。（四）道别礼仪商务宴请中客人一旦赴宴，就要尽量避免中途退场。如果确有事由而需要中途离席，应注意相关事项。（1）如席前就已预计中途离开，最好在宴会之前就向主人说明事由。宴请中临时因事需要提前道别，同样应向主人说明事由。而且不要忘记向主人表达歉意。（2）离席不要选在席间有人致辞或敬酒的时候，这容易产生误会。最好是在宴会告一段落之时，准备离席。（3）离席只需和主人致意、打招

6、呼并向左右宾客点头示意即可，以免影响其他人用餐或其他活动，甚至影响整个商务宴请。第二节中餐礼仪一、中餐各菜系简介中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成受到当地的气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。(一)山东菜系特点：味浓厚，嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏见长。山东菜系由济南和胶东两地的地方菜发展而成。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴；胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。山东省位于黄河下游，其东部的胶东半岛处于渤海与黄海之滨，气候适宜。沿海一带盛产

7、海带、明虾、蟹、海螺、蛎黄等海产品，内地出产的山果、淡水鱼和蔬菜也很多。山东菜系中的济南菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。胶东菜则以擅长烹制各种海鲜闻名。山东菜在口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以清淡、鲜嫩为主，名菜有：油爆海螺、油闷大虾、锅烧肘子、九转大肠、清汤燕窝、奶汤鸡脯、奶汤银肺等。(二)四川菜系特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。四川菜简称“川菜”，整个菜系以成都、重庆两地的菜肴为代表。四川菜历史悠久，风味独特，口味多样，在中国菜中享有很高的声