来自民间的华丽叫花鸡：配方教程和制作方法详解!

《来自民间的华丽叫花鸡：配方教程和制作方法详解!》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、来自民间的华丽叫花鸡：配方教程和制作方法详解！卖点：此菜的卖点在于自制卤汤的醇厚味型和香料油的特殊鲜香，使原料肉嫩味厚、浓香扑鼻。原料：三黄鸡1只（约1千克）。调料：蒜子20克，葱、姜、西芹各15克，干辣椒8克，自制卤汤1500克。自制卤汤：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克），并放入沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、家乐蚝油1200克、家乐鲜露汁1500克、排骨酱

2、520克、老抽250克、黄酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、葱姜各300克、蒜350克、干辣椒200克，大火烧开，改小火熬2个小时即可，最后加入香料油2千克封面保存。香料油：在色拉油2.5千克中加入辣油、香葱、洋葱、西芹各300克，京葱350克，胡萝卜250克，小茴香、花椒各200克，小火熬至出香味即可。制作方法：（1）将三黄鸡洗净待用。（2）将自制卤汤上火烧开，加入蒜子、葱、姜、西芹、干辣椒，再继续烧5分钟后放入三黄鸡，关火，盖上盖，焖20-30分钟至鸡熟即可。关键：鸡必须关火后焖好，这样才能保证口惑滑嫩，如改为大火烧，则肉

3、柴，且不入味。【鱼子酱饭团】1.锅里放少许油，放入虾皮翻炒；2.等虾皮微微泛黄后，加入胡萝卜继续翻炒片刻；3.将熟豌豆，炒好的虾皮，胡萝卜丁一起放入米饭中；4.再加适量的盐，将所有原料翻拌均匀；5.取一个梅花压模，将米饭填入其中压成梅花饭团；6.最后把鱼子酱放在饭团上即可。本文作者：大芒果切片