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1、第26卷第1期营养学报Vol.26,No.12004年2月ACTANUTRIMENTASINICAFeb.,2004荞麦油中脂肪酸和不皂化物的成分分析11,23王敏,魏益民,高锦明1(西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨陵712100;2中国农业科学院农产品加工研究所北京1000943西北农林科技大学生命科学学院,陕西杨陵712100)【摘要】目的：分析苦荞油、甜荞油中脂肪酸和不皂化物的构成及差异,寻找荞麦降脂功能成分。方法：将样品用碱法皂化，酸法提取获得脂肪酸，采用气相色谱和气-质联用色谱对苦荞和甜荞油中的脂肪酸和甾醇、烃
2、、三萜醇等不皂化物成分进行含量测定。结果：苦荞油、甜荞油不饱和脂肪酸含量分别为83.2%和81.8%，其中苦荞油中含油酸47.1%，含亚油酸36.1%;甜荞油中含油酸35.8%，含亚油酸40.2%，含亚麻酸5.8%。苦荞油、甜荞油中不皂化物分别占总脂肪含量的6.56%和21.90%，苦荞油含β-谷甾醇54.37%，甜荞油含β-谷甾醇57.29%，在苦荞中还含有1.41%的β-生育酚。结论：荞麦油是一类具有保健功能潜力的植物油。关键词：甜荞油;苦荞油;脂肪酸;不皂化物中图分类号:151.3文献标识码:A文章编号：0512-7955
3、(2004)01-0040-051材料与方法荞麦是蓼科双子叶粮、饲、药兼用植物资源，1.1材料目前主要有两个栽培种：一是鞑靼荞麦Fagopyrum甜荞由平凉地区农业科学研究所代购,苦荞由tataricum(Linn)Gaench，也称为苦荞（tartary四川凉山彝族自治区农业科学研究所代购,均为当buckwheat），二是普通荞麦Fagopyrumesculentum地2001年产优级种子。采用德国Rober公司产Moench，也称为甜荞（buckwheat）。荞麦生长期短，Mini.Petkus80型种子清选机清理种子中杂物
4、，顶耐旱耐寒，在亚洲、北欧都有分布，在我国是西北、端进料,苦荞清选上筛孔径为4.20mm,下筛孔径[1]西南部分干旱瘠薄地区的主要粮食作物之一。2.10mm，甜荞清选上筛孔径7.50mm,下筛孔径3.50荞麦起源于我国，种植、利用历史久远，历代mm。苦荞籽含水量11.9%，甜荞籽含水量12.4%，经[2]古农书、古医书、诗文、农谚中不乏记载。近年润麦将其含水量调整到15%；苦荞直接用法国肖邦来一些实验证明，荞麦籽粒的提取物中含有清除动公司产CD-1型仿工业实验磨制粉，其中心磨12档，物体内自由基并可保护动物体内抗氧化酶系活力的皮
5、磨3档，除荞麦壳外的所有部分全部收集，获苦[3][4～6]物质，可以有效降低实验动物体内血脂，对糖荞全粉；甜荞籽粒较苦荞大，不能直接进入CD-1尿病、心血管病、高血压有一定预防和辅助治疗效仿工业磨处理，故先用瑞典Perten公司产3303型[7,8][9]果，并且有一定的健胃消食作用。但荞麦脂肪实验磨5档处理，手工过筛去壳，后同苦荞制粉，组成的研究则少有报道。本研究用气相色谱法对两获甜荞全粉。种荞麦种子油中的脂肪酸组成进行分析，并用气质1.2荞麦籽油的提取联用色谱分析仪分析了不皂化物的组成成分。为探荞麦全粉在大型油脂提取器中,以
6、沸程(30～寻荞麦功能性物质，研究苦荞、甜荞脂肪构成的差60)℃的工业石油醚为溶剂提取，提取液经薄膜蒸发异提供依据。器除去石油醚，得到深青色甜荞油和棕黄色苦荞油。经计算苦荞粉、甜荞粉的油提取率分别为0.77%和收稿日期：2003-01-10作者简介：王敏（1967－）女，副教授，博士研究生401期王敏等.荞麦油中脂肪酸和不皂化物的成分分析411.20%。1，电离方式EI，电子轰击能量70eV，离子源温度[10]1.3荞麦籽油的皂化和脂肪酸制备230℃，传输线温度280℃，质量范围29～600amu，皂化：采用氢氧化钾乙醇溶液（将
7、18gKOH溶电子倍增器电压1.6kV，进样量1>l（氯仿溶解）。于240ml95％乙醇），加60g荞麦油，在氮气保各种成分的定性均与数据库资料对照，定量计算用护下加热回流5h后,加2倍蒸馏水稀释，用无水乙面积归一法。醚提取不皂化物4～5次，合并乙醚提取液，经2次水洗，加无水硫酸钠脱水3～4h，水浴蒸发除去2结果石油醚，苦荞油所含不皂化物为深桔黄色固体，产2.1脂肪及脂肪酸组成（表1）率为6.56%；甜荞油所含不皂化物为浅桔黄色固体,由表1可见，苦荞油和甜荞油主要以不饱和产率为21.9%。脂肪酸为主，其中苦荞油不饱和脂肪酸含量占
8、脂肪酸的提取：用1︰4硫酸将提取不皂化物83.2%,甜荞油则占81.8%,不饱和脂肪酸主要以油后的皂液酸化，用乙醚提取脂肪酸3～4次，合并乙酸和亚油酸为主,甜荞油中还含有亚麻酸。醚提取液，经水洗、无水硫酸钠脱水后，取少量脂Table1Oleaginousness
