2018.08.05 生活常识 王军涛 （讲义 笔记）

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1、生活常识主讲教师：王军涛授课时间：2018.08.05粉笔公考·官方微信生活常识（讲义）第一节健康须知一、食品制作1.熟食制作工艺：一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。2.发酵工艺：发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。常见的发酵中用到的菌种是酵母菌、乳酸菌等。常见的发酵产品有白酒、醋、馒头等。【例1】（2017多省联考）下

2、列选项对烹饪方式的解释表述正确的是（）。A.煸——将食物放在沸水中烫B.煨——将各种食物混合加水煮C.烩——用小火将食物慢慢地煮D.焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟【例2】（2013北京）下列食品中，不属于发酵类食品的是（）。A.白酒B.饼干C.面包D.腐乳【例3】（2018年多省联考）面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性（）。A.酵母在生长过程中可合成蛋白B.酵母在生长过程中可分解淀粉C.酵母在生长过程中可产生乙醇D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳二、食品添加剂1.着色剂——改善食品外观，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄。2.调味剂——增添食品味道，如食盐、醋

3、、味精。3.防腐剂——防止食品腐烂、变质，如山梨酸钾、硝酸盐、茶多酚、二氧化硫等。4.营养强化剂——增强食品的营养价值，如食盐中加碘、酱油中加铁。5.凝固剂——盐卤【例4】（2018吉林）食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是（）。A.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂B.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂1C.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂D.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂【例5】（2012联考）下列说法错误的是（）。A.高浓度糖液破坏微生物的细胞结构，可延长食品保存期B.山梨酸钾是一种食品添加剂，可

4、用于增加食品的风味C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂D.β-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色三、食品营养1.维生素：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在天然食物中含量极少。（1）维生素A（2）维生素C（3）维生素D2.微量元素：在人体内含量极少，不到体重的万分之一，但是对维持生命活动，促进健康生长和发育具有重要作用。（1）碘（2）铁（3）锌【例6】（2018陕西）下列关于维生素的说法中，正确的有（）。A.甲患有夜盲症，可能是因为缺少维生素AB.乙患有脚气病，可能是因为缺少维生素BC.丙患有坏血症，可能是因为缺少

5、维生素CD.丁患有佝偻病，可能是因为缺少维生素D【例7】（2016职测）人体缺乏的元素与可能出现的症状对应错误的是（）。A.钙—骨质疏松B.磷—食欲不振C.碘—甲状腺肿大D.锌—贫血四、医药常识1.处方药和非处方药（1）处方药（2）非处方药2.疫苗。疫苗是指用各类病原微生物制作的用于预防接种的生物制品，其中用细菌或螺旋体制作的疫苗亦称为菌苗。（1）中国预防接种的疫苗分类第一类疫苗，是指政府免费向公民提供，公民应当依照政府的规定受种的疫苗。2第二类疫苗，是指由公民自费并且自愿受种的其他疫苗。（2）常见疫苗流感疫苗乙肝疫苗麻疹疫苗脊髓灰质炎疫苗卡介苗【例8】（2016联考

6、）关于药品，下列说法错误的是（）。A.大部分药品属于处方药，如注射剂、毒麻药品等B.非处方药不需要凭执业医师处方即可自行购买和使用C.处方药不可擅自使用、停用或增减剂量，否则可能引起严重后果D.药品说明书用以指导医生和患者选择、使用药品，但不具法律意义【例9】（2016联考）关于疫苗，下列说法错误的是（）。A.根据费用支付方式，分政府免费提供和公民自费自愿接种两类B.牛痘疫苗彻底消灭天花，是人类用疫苗迎战病毒的首次胜利C.接种疫苗是预防传染病最有效、最经济的手段D.目前乙肝疫苗是世界上使用量最大的一种疫苗第二节环境保护一、大气环境保护1.酸雨：pH小于5.6的降水，主

7、要是人为排放硫氧化物和氮氧化物等造成的，我国以硫酸雨为主。2.臭氧层受损：20世纪80年代在南极测到臭氧空洞，人类活动排出的氟卤代烷和含溴的卤代烷烃是主要原因。3.温室效应：二氧化碳等温室气体排入大气，使得大气平均温度上升，进而导致全球气候变暖。4.PM2.5：细颗粒物又称细粒、细颗粒、PM2.5。细颗粒物指环境空气中空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物。它能较长时间悬浮于空气中，其在空气中含量浓度越高，就代表空气污染越严重。5.PM10：可吸入颗粒物，通常是指粒径在10微米以下的颗粒物，又称PM10。可吸入颗粒物在环境空气中持续的时间很长，