92种做饭做菜技巧

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1、92种做饭做菜技巧一、主食1、淘米米里含有维生素和无机盐它们易溶于水。要是淘米时间太长还使劲搓洗米米的表层营养全会都丢失而米的营养还主要就在表层。所以淘米时不要用流水和热水淘米不使劲搓和搅和不要用水泡着米淘的时候少用水。2、煮饭正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水只有水温在60℃以上淀粉才会吸收水分膨胀、破裂变成糊状。大米含有大量淀粉用开水煮饭时温度约为100℃水的沸点这样的温度能使米饭快速熟透。3、陈米也可蒸

2、出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油记住花生油必须烧熟的而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。4、米饭防馊。夏季米饭很容易变馊。若在蒸米饭时按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋可使米饭易于存放和防馊而且蒸出来的米饭并无酸味相反饭香更浓。5、米粒不沾锅的方法米饭粘在锅子上很难清洗。其实只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮如此一来米饭就不会沾在锅子上。6、煮饭时把饭烧糊了别着急有法可帮你轻松除去糊味:将8-10厘米长的葱洗净插入饭中盖严锅盖片刻糊味即除。7、

3、蒸隔日的剩饭水中加少量盐水可除掉异味。8、煮粥煮粥方法是煮和焖。即先用旺火煮至滚开再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。焖法是指用旺火加热至滚沸后倒入有盖的木桶内盖紧桶盖焖约2小时即成。此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚。9、煮粥作时应注意水要一次加足煮粥一气呵成才能达到米水交融、柔腻如一的特点。不要中途加冷水。10、熬粥或煮豆时不要放碱否则会破坏米、豆中的营养物质11、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂但注意不要炒焦。忌高温长时间煮绿豆因绿豆中的单宁在高温下遇铁会生成黑

4、色的单宁铁使绿豆汤汁变黑有特殊气味不但影响食欲、味道而且对人体有害。12、做馒头时如果在发面里揉进一小块猪油蒸出来的馒头不仅洁白、松软而且味香13、蒸馒头时掺入少许桔皮丝可使馒头增加清香14、蒸馒头碱放多了起黄如在原蒸锅水里加醋汤匙再蒸1015分钟可变白15、煮水饺时在水里放一颗大葱或在水开后加点盐再放饺子饺子味道鲜美不粘连在和面时每500克面粉加拌一个鸡蛋饺子皮挺刮不粘连16、煮水饺时在锅中加少许食盐锅开时水也不外溢17、面条时加一小汤匙食油面条不会沾连并可

5、防止面汤起泡沫、溢出锅外17、煮面条时在锅中加少许食盐煮出的面条不易烂糊18、在春卷的拌馅中适量加些面粉能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象19、将少量明矾和食盐放入清水中把切开的生红薯浸入十几分钟洗净后蒸煮可防止或减轻腹胀二、蔬菜二、蔬菜二、蔬菜二、蔬菜20、大火炒菜小火煮菜。维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定急火快炒的菜维生素C损失仅17若炒后再煮菜里的维生素C将损失59。所以如果是炒菜要用旺火。如果是煮菜则用小火。开煮前菜里加少许醋有利于维生素的保存。21、炒菜时应先把锅

6、烧热再倒入食油然后再放菜22、炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸内含氢离子替代出来生成一种黄绿色的物质。如果一开始把锅盖得严严的就会褪色发黄。如果先炒或煮一下让这种物质受热先发挥出来再盖好锅盖就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。23、若为了美观可在烹调时稍加些小苏打或碱面能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。24、炒茄子时在锅里放点醋炒出的茄子颜色不会变黑25、炒土豆时加醋可避免烧焦又可分解土豆中的毒素并使色、味相宜26、炒豆芽时先加点黄

7、油然后再放盐能去掉豆腥味27、炒波菜时不宜加盖。油热倒入菠菜煸炒煸炒至全部变色加适量盐加适量味精调味翻炒即成。28、炒茄子时在锅里放点醋炒出的茄子颜色不会变黑29、炒土豆时加醋可避免烧焦又可分解土豆中的毒素并使色、味相宜30、炸土豆之前先把切好的土豆片放在水里煮一会儿使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层然后再用油炸31、炒豆芽时先加点黄油然后再放盐能去掉豆腥味32、煮海带时加几滴醋易烂放几棵波菜也行33、用开水煮新笋容易熟且松脆可口要使笋煮后不缩小可加几片薄荷叶或盐3

8、4、烧豆腐时加少许豆腐乳或汁味道芳香35、花生米用油炸熟盛入盘中趁热撒上少许白酒稍凉后再撒上少许食盐放置几天几夜都稣脆如初36、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖可防止产生白花。37、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋辣味大减38、烹调时放酱油若错倒了食醋可撒放少许小苏打醋味即可消除39、菜太酸将一只松花蛋捣烂放入40、菜太辣放一只鸡蛋同炒41、菜太辣放些醋可减低辣味42、菜太苦滴入少