全省“守护舌尖安全”整治行动督查方案

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1、附件12019年春季全省校园食品安全督查分组安排工作分组督导检查区域检查组成员联络员及联系方式第一组临沂、枣庄、济宁、菏泽林平、张端、刘国良、省级检查员1名刘国良18615676807第二组威海、烟台、青岛、日照尚青、吴晓庆、于召学、省级检查员1名吴晓庆13365315575第三组济南、淄博、潍坊、泰安孙乐为、刘彬、省级检查员2名刘彬15063335783第四组东营、德州、聊城、滨州周海亮、赵增科、顾硕玥、省级检查员1名顾硕玥15898901031第一组组长：林平省市场监管局二级巡视员第二组组长：尚青省市场监管

2、局食品总监第三组组长：孙乐为省教育厅体卫艺处处长第四组组长：周海亮省市场监管局食监三处处长附件2学校食堂食品安全监督检查表市：县（市、区）：学校食堂名称：类型：□大学□中学□小学□幼儿园□其他检查项目检查内容是否许可情况许可证在有效期未超出许可经营范围食品安全管理情况建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任落实季度检查制度，并检查到位对前期检查提出整改意见落实情况进行再检查有专职食品安全管理人员健康管理情况建立了从业人员健康管理档案从业人员具有有效的健康证明未发现患有国务院卫生行

3、政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识索证索票落实情况食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品清洗消毒情况配备了有效消毒设施消毒池与其他水池未混用餐饮具消毒卫生清洁，符合要求设立专用餐具保洁设施（柜）加工制作管理情况没有使用超期变质食品原料等影响食品安全

4、的行为生熟食品未存在交叉污染按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转水质符合卫生要求（标准）食品添加剂情况达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求无违法违规使用食品添加剂和非食用物质，以及储存、使用亚硝酸盐情况环境卫生情况厨房清洁卫生就餐场所清洁卫生,环境良好有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施月度自查情况是否建立落实月度自查制度校长定期召开食品安全专题会议，并对食品安全情况进行检查应急体系制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案明厨亮灶是否实施明厨亮灶存在问题检查组长签字

5、：学校负责人签字：组员签字：检查时间：附件3集体用餐配送单位食品安全监督检查表市：县（市、区）：餐饮单位名称：类型：□中央厨房□集体用餐配送单位检查项目检查内容是否持证经营许可证、健康证是否齐全、有效。许可证、健康证、量化分级标识是否悬挂在经营场所醒目位置。制度落实是否有相关的食品安全（人员管理、索票索证、追溯、检验、应急）等制度。是否有对使用的原料、添加剂、调味剂如实登记记录。是否对使用的原料、添加剂、调味剂公示。单据留存进货票据是否单单留存。是否存有供货商许可证(复印件)和食品检验报告或合格证。现场检查3种

6、食品原辅料的票证是否对应一致。人员管理从业人员是否穿戴干净整洁工作服、帽。是否对从业人员进行食品安全培训并建立记录厨房清洁是否做到清洁卫生，加工区域是否与个人生活空间分开，是否有个人物品。设施设备是否标识清楚、工作正常。加工制作过程是否符合操作规范。物料是否标识清晰、摆放规范。餐饮具是否按照规定清洗、消毒、储存。油污、垃圾是否及时清理、无异味。特殊管理是否配备与加工制作食品品种相适应的检验室、检验设备及人员。是否配置与加工制作相适应的分装专间。配送运输工具（车辆）是否符合食品安全要求。是否与毒有害物质与食品一同

7、运输。中央厨房留样是否符合规范。中央厨房是否加工制作禁止配送的高风险食品品种监管痕迹是否实施网格化、痕迹化监管。《监督检查情况记录表》填写是否认真并留存。存在问题检查组长签字：检查对象负责人签字：组员签字：检查时间：附件4“小餐饮”日常监督检查记录表名称：地址：联系电话：检查项目序号检查内容（符合打√，不符合打×）不符合项描述一、亮证经营1取得合法有效登记证，在经营场所醒目公示。经营场所、主体业态、经营项目等事项与登记证一致。2从业人员持有效健康证明,在经营场所醒目公示。二、安全承诺3签订《食品安全承诺书》，在

8、经营场所醒目公示。三、原料公示4按照国家标准和规定使用食品原料、食品相关产品和食品添加剂，在经营场所醒目公示食品添加剂使用情况。四、票据留存5查验供货者许可证或登记证、产品合格证明文件，进货票据留存期限不少于6个月，有保质期的不少于保质期。五、操作规范6从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽等。7食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。8生、熟食品用具、容器分开使用，避免交叉