2012食品安全学复习题

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1、食物中毒及其预防复习题一．单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴（）A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A.奶类B.畜

2、禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是（）A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是（）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱

3、氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性11.传播李斯特菌的主要食品有。A.豆制品B.罐头C.水产品D.饮料12.患有化脓性皮炎的食品从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的感染？A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.蜡样芽孢杆菌13.副溶血性弧菌属于细菌。A.喜盐B.喜温C.喜酸D.喜冷14.关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确是。A.只限于潮湿环境中B.最适生长温度为10℃～20℃C大多数霉菌生长不需要氧气D.真菌适宜在pH＞6的食物中生长15.粮食中微生物，对粮食贮藏危

4、害最大的是。A.细菌B.放线菌C.霉菌D.酵母菌16.霉变的甘蔗味道由甜变酸，并带有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素。A.皂苷B.氰甙C.血疑素D.3-硝基丙酸17.、黄曲霉毒素耐热，加热到才裂解破坏。A.280℃B.250℃C.200℃D.300℃18.传播李斯特菌的主要食品有。A.豆制品B.罐头C.水产品D.饮料19.在下列细菌产生的毒素中，最能致人死亡的是A、魏氏梭菌B、李斯特菌C、肉毒梭菌D、副溶血弧菌二．多选题1.食源性疾病的基本要素包括（）A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食

5、源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是（）A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏3.细菌性食物中毒的发病原因为（）A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌

6、肠毒素中毒的食品多为（）A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列属感染性食物中毒的有（）A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C.败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现可分为（）A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D.神经、精神型E.脏器损害型8.引起食物中毒的食品有（）A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.

7、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品9.容易引起沙门氏菌中毒的代表性食物有。A.水果B.熏鱼C.腌菜D.禽蛋10.贝类毒素主要有。A.蛋白质毒素B.神经性贝类毒素C.腹泻性贝类毒素D.麻痹性贝类毒素11.（）关于食品细菌污染的危害，应包括A、使食品腐败变质B、使食品失去营养价值C、引起食品源性传染病D、引起食物中毒12.(）引起肉毒中毒的比较常见食物包括A、臭豆腐B、海鲜C、罐头制品D、鸡蛋13、

8、（）可作为大肠菌群成员的选项是A、猪链球菌B、埃希菌C、肠杆菌D、椰毒伯菌   食品污染及其预防复习题（一）单选题1.（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A水分活度B湿度CPH值D温度E渗透压2.食品腐败性细菌的代表是（）A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属4我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）A≤1.0μg／gB≤0.5μg／gC≤0.2μg／gD≤0.1μg／gE不得