小学食堂建筑空间设计研究--以南京市江宁区为例

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1、分类号TU244.2密级公开UDC727编号硕士学位论文小学食堂建筑空间设计研究——以南京市江宁区为例研究生姓名：钱玉涛导师姓名：赵和生申请学位级别：硕士一级学科名称：建筑学二级学科名称：建筑设计及其理论2018年05月THESTUDYONARCHITECTURALSPACEDESIGNOFPRIMARYSCHOOLCANTEEN--TAKINGNANJINGJIANGNINGDISTRICTASANEXAMPLEAThesisSubmittedtoNanjingTechUniversityFortheProfessionalDegreeofMasterofArchitectureBYQIA

2、NYu-taoSupervisedbyProf.ZHAOHe-shengMay2018摘要摘要随着社会快速发展，我国小学在校就餐学生数不断增加、在校就餐学生比例持续上升，当前，小学食堂已由校园建设的选择性配建项目转变为必建项目，且建设规模要求愈发增大。基于小学生心理、生理及其行为模式上的特性，小学食堂与其他类别食堂在供餐方式、就餐模式、功能组成、空间安排等方面存在较大差异。但当前相关小学食堂建筑空间建构方面的规范、标准及资料相对匮乏，且其中多数编制年限已久，随着供餐方式、就餐模式的不断变化，当下小学食堂建筑空间的构建与实际使用需求之间已产生一定脱节。此外，基于我国基础教育发展需求和社会发展需

3、要，小学食堂建筑趋向从单一型的餐饮建筑向集餐饮、交往、教育、娱乐等多功能于一体的综合性建筑发展。如何构建出满足现状使用需求及未来发展需要的食堂建筑空间，已成为小学校园建设过程中不可忽视且亟待解决的问题。本文通过大量的文献和案例的研究，总结了小学食堂服务对象、就餐模式和经营方式方面的特点；分析了其与其他类别食堂的差异性；阐述了小学食堂用餐区域、厨房区域、辅助区域、公共区域四个区域的功能组成和相关特征。并选取南京市江宁区14所小学食堂为主要研究实例，通过实态调研总结了小学食堂空间现状与实际使用之间矛盾与问题，并对小学食堂建筑的现状不足及问题进行了梳理与分析。笔者认为，小学食堂空间的建构不应局限于

4、满足食品加工处理、师生就餐的基本需求，还应兼顾：在其空间的使用上增加教育的功能，作为触媒推动新型教育模式的发展；空间集约化设计、复合化利用，缓解校园用地紧张和校园空间单一化的矛盾；满足小学生、教职工各自生理与心理的空间需求；以及可持续发展方面的要求。基于小学食堂建筑的现状使用需求和发展需要，本文从功能组成与规划布局、流线组织与安排、功能配比推算、空间建构要点、空间复合化利用策略共五个方面对小学食堂建筑空间如何设计的问题做出解答，为当下小学食堂建筑空间的构建提供了方法借鉴和理论补充。关键词：小学食堂南京市江宁区流线组织功能配比功能复合全文约85000字；图177幅；表22幅IABSTRACTA

5、BSTRACTWiththerapiddevelopmentofthesociety,thenumberofstudentsdininginChina'sprimaryschoolincreasing,andtheproportionofstudentsattendingschoolmealshascontinuedtorise.Atpresent,theprimaryschoolcanteenhasbeentransformedfromtheselectiveconstructionprojectofcampusconstructiontotheconstructionofcampusco

6、nstruction,andtheconstructionscaleisincreasing.Onthebasisofthepsychological,physiologicalandbehavioralmodeofelementaryschoolstudent'scharacteristics,theprimaryschoolcanteenisdifferentfromotherkindsofcanteensinthewayoffeeding,diningmode,functioncompositionandspacearrangement,etc.However,thereisalack

7、ofnorms,standardsandinformationabouttheconstructionoftheprimaryschoolcanteen,andmostofthemhavebeenestablishedforalongtime,asthechangeoffeedingway,eatingpatterns,thereisagapbetweentheconstructionofthebuildin