蛋黄油的提取

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1、学士学位论文系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：何平运城学院2010年6月乙醇提取蛋黄油的工艺研究系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：何平指导教师：杨兆艳运城学院2010年6月乙醇提取蛋黄油的工艺研究何平（运城学院生命科学系山西运城044000）摘要：为了高效利用鸡蛋资源以及更好的开发鸡蛋黄脂质产品，本试验分别采用乙醇萃取法和氯仿~甲醇提取法提取蛋黄粉中的蛋黄油，研究了不同工艺参数对蛋黄油得率的影响。试验表明：乙醇提取的蛋黄油成品质量、得率都明显高于氯仿~甲醇提取的蛋黄油。乙醇萃取蛋黄油试验中

2、，温度、作用时间和料液比是影响蛋黄油得率的主要因素。随着温度的升高，蛋黄油的得率呈现先上升后下降的趋势，在50℃时达到峰值；随着时间的延长，蛋黄油的得率也是呈现先上升后下降的趋势，在30min的时得率最高；而料液比方面，蛋黄油的得率随着乙醇添加量的增加不断地增大。最后通过正交试验确定了最佳的萃取条件：温度为50℃，提取时间为25min，料液比为1：20g/ml。关键词：蛋黄粉；蛋黄油；乙醇；氯仿~甲醇。StudyonExtractionofLipidsfromEggYolkwithEthanolHePing(De

3、partmentofLifeSciences,YunchengCollege,Yuncheng044000)Abstract：Inordertouseeggyolkresourcesefficientlyanddevelopmentbetteryolklipidproducts,Oilwasextractedfromeggyolkpowderbymeansofethanolextractionandchloroform-methanolextractionrespectivelyInthispaper,andth

4、eparametersontheyieldofyolkoilwerestudied.Theresultshowedthattemperature,concentrationandthequantityofethanoladdedwerethemajorfactorsaffectingtheyieldofyolk.Asthetemperatureincreasing,eggyolklipidsextractionratiorisedandthendecreasedin50℃;Withtheextensionofti

5、me,itwasliketemperature,when30minitturnedupthehighestvalue;Ratherthanthequantityofethanol,theyieldofbutterwiththeincreasedofaddingamountofalcoholincreasesceaselessly.Finallyitwasdeterminedthatthebestextractionconditionswas：temperature50℃,time25minandliquid-so

6、ilratio1：20g/ml.Keywords：eggyolkpowdereggYolkLipidsethanolchloroform-methanol目录第1章绪论11.1鸡蛋的简介11.1.1鸡蛋的组成11.1.2鸡蛋的营养成分21.1.3鸡蛋的营养价值21.1.4鸡蛋的保健功能31.1.5食疗价值31.2蛋黄油的简介31.2.1蛋黄油的成分及功能特性31.2.2蛋黄油的应用41.3蛋黄油的提取方法41.3.1干馏法41.3.2有机溶剂法41.3.3超临界CO2萃取法51.3.4酶法51.4研究内容51.5

7、立题背景与意义61.5.1立题背景61.5.2立题意义6第2章材料与方法72.1试验材料与设备72.1.1原料72.1.2试剂72.1.3仪器与设备72.2试验方法72.2.1蛋黄油的提取工艺流程72.2.2操作要点82.3分析方法82.4试验内容82.4.1单因素试验(乙醇萃取法）82.4.2正交试验（乙醇萃取法）92.4.3对比试验(氯仿~甲醇法)9第3章结果与讨论103.1单因素试验103.1.1温度对得率的影响103.1.2酒精浓度对得率的影响103.1.3酒精添加量对得率的影响113.1.4作用时间对得

8、率的影响113.2正交试验123.3对比试验13第4章结论与展望144.1结论144.2展望14致谢15参考文献16第1章绪论1.1鸡蛋的简介1.1.1鸡蛋的组成图1.1鸡蛋结构图鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。a.蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜：即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免