免疫技术在食品安全检测中的应用

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1、免疫技术在食品安全检测中的应用作者：王威指导老师：王子荣摘要：食品安全是世人关注的热点和敏感问题，关乎着人民群众的人身财产安全。确保食品安全，加快食品安全检测技术的发展势在必行。本文就食品安全现状、食品安全检测技术以及前景展望进行综述，主要介绍了黄曲霉毒素的检测和酶联免疫法。关键词：食品安全；检测技术；黄曲霉毒素；酶联免疫法Abstract：Foodsafetyisconnectedwithpeople’shealthasasensitiveandburningissueofpublicconcern.Therefore,itisbothnecessaryandi

2、mperativetoensurefoodsafetyandacceleratethedevelopmentofdetectiontechniques.Thisarticlereviewsthecurrentstatusoffoodsafetyaswellasthecurrentdetectiontechniquesforfoodsafetyandtheirfuturedevelopmentinordertoprovidereferencesforstudiesondetectiontechniquesforfoodsafety.Keywords：foodsafe

3、ty；detectiontechniques；yellowaspergillustoxin；euzymelinkedimmunosorbentassay引言现代科学技术快速发展，食品研发有了长足的进步，丰富了食品的多样性，丰富了民众的餐桌，为改善和提高民众的生活质量做出了重要贡献。但是随着人民生活水平的不断提高，公众更加注重食品营养与安全，食品供应已经有了充足的保证[1]。食品安全问题关乎国计民生、民族复兴，经济全球化程度逐步提高，食品贸易在国际贸易中的份额也在逐步增加，这对食品的质量提出了更高的要求，复杂了食品生产工艺，增加了生产与流通的环节，使得食品更容易受到

4、外界环境污染，对食品品质构成了威胁，也为部分食品生产者提供了不法生产劣质食品的机会。食品安全检测技术是食品质量保证和食品安全管理的重要基础,可对食品中有毒、有害成分进行定性或(和)定量分析,以保障食品安全。目前,食品安全检测技术应用较普遍的是仪器检测法,该方法具有灵敏、准确等优点,主要包括[2]:γ谱仪法、电感耦合等离子体质谱分析(inductivelycoupledplasma-massspectrometry,ICP-MS)、原子荧光光谱法(atomicfluorescencespectrometry,AFS)、原子吸收分光光度法(atomicabsorpti

5、onspectrometry,AAS)、红外吸收光谱法(infraredabsorptionspectrometry,IR)、毛细管电泳法(capillaryelectrophoresis,CE)、高效薄层色谱法(highperformancethinlayerchromatography,HPTLC)、气相色谱法(gaschromatography,GC)、高效液相色谱法(highperformanceliquidchromatography,HPLC)等。但是仪器测定法要求样品的前期处理非常严格，检测人员需要进行专业的培训，不适用于大量样品的筛选测定及现场的筛

6、选测定[3]。1黄曲霉毒素黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillusflavus）寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。18世纪时期，民众发现，谷物发霉后就不再适宜食用，否则会造成任何动物的中毒。学者对这一现象进行研究发现，种类繁多的真菌存在于发生霉变的谷物之中，黄曲霉

7、菌是众多霉菌中的一种。黄曲霉毒素具有荧光特性，在紫外线照射下能产生荧光，显出特征性荧光的波长是在265nm和365nm处。按照不同波长下显示的荧光颜色，可以将其分为B族和G族两大类及其衍生物，目前已发现20余种衍生物。黄曲霉毒素有强致畸、致癌、致突变危害，主要体现在危害人和动物各种器官，特别是肝脏，严重的情况下可导致肝癌甚至死亡[6]。黄曲霉毒素中致癌性及毒性最强的是黄曲霉毒素B1，日常生活中最为常见，其污染范围最广，破坏最强。常见于棉花种子、花生、玉米等谷物及其制品中能检测到。AFT作为一种剧毒生物毒素，AFT所有衍生物中，B1毒性居于首位，其毒性是砒霜的68倍

8、，氰化钾1