柳州螺蛳粉杀菌生产规范

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1、T/LZLSF团体标准T/LZLSF002—2019柳州螺蛳粉杀菌生产规范(征求意见稿)2019-XX-XX发布2019-XX-XX实施柳州市螺蛳粉协会发布T/LZLSF002—2019前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由提出并归口。本标准起草单位：。本标准主要起草人：IT/LZLSF002—2019柳州螺蛳粉杀菌生产规范1范围本标准规定了柳州螺蛳粉生产过程中车间环境、设施设备、操作人员、包装材料、干米粉、汤料包等杀菌生产规范及产品微生物要求。本标准适用于柳州螺蛳粉的杀菌规范。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所

2、注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DBS45/034-2016食品安全地方标准柳州螺蛳粉DBS45/034-2018食品安全地方标准柳州螺蛳粉DBS45/051食品安全地方标准干制米粉GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB15981中华人民共和国国家标准消毒与灭菌效果的评价方法与标准GB28232臭氧发生器安全与卫生标准术语和定义3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1

3、柳州螺蛳粉以干制米粉和螺蛳肉汤料为主要原料，加入独立包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料制成的，经煮制方可食用的柳州螺蛳粉。3.2臭氧灭菌采用臭氧发生器对环境空气、物体表面进行灭菌，以达到消灭或抑制微生物生长等目的的过程。3.3紫外线灭菌利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA（脱氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子结构，造成生长性细胞死亡和（或）再生性细胞死亡，达到灭菌消毒的过程。3.4巴氏灭菌在低于水沸点的温度下进行灭菌以达到杀死病菌而又不破坏物品中营养物质和风味的消毒过程。3.5高温灭菌1T/LZLSF002—2019在密闭的高压灭菌容器中，利用高压饱和蒸

4、汽使微生物中的蛋白质、核酸发生变性，从而杀灭微生物的方法。4杀菌生产规范4.1车间空气、表面4.1.1臭氧消毒3利用臭氧发生器产生臭氧对车间空气进行消毒，按GB28232-2011的要求，臭氧浓度应≥20mg/m，作用时间应≥30min。4.1.2紫外线消毒2应符合GB15981-1995中10的规定，紫外灯应离地面2m以内悬挂，按照10～15m一盏紫外灯（30W/盏）均匀设置，照射时间不少于30min，移动式紫外灯消毒装置应参照上述要求。4.1.3消毒频次及要求生产结束后对整个车间（尤其是原料预处理间、热加工间、冷却间、内包装间等）进行臭氧或紫外线消毒，也可以采用两种消毒方

5、式交叉或者同时进行。应根据车间环境的卫生状况，适当增加消毒的频次和时间。消毒操作应在车间无人条件下进行，并将车间保持密闭。消毒结束后，应至少保持车间空气3流通换气1h，使臭氧浓度降低至0.2mg/m以下，才能进入车间操作。4.2车间地面、墙面车间地面及墙面应符合GB14881-2013的要求。生产结束后、车间地面或墙面受污染时，用热水配制合适浓度的洗涤剂清洗后，直接使用清水冲洗或擦拭干净。配制有效氯浓度不低于200mg/L的消毒液，或者体积分数为75%的酒精，采用擦拭、喷淋等方式进行消毒。4.3设施设备、工器具设施设备、工器具应符合GB14881-2013的要求。生产结束后、

6、或设施设备受污染时，用热水配制合适浓度的洗涤剂清洗后，直接使用清水冲洗或擦拭干净。配制有效氯浓度不低于200mg/L的消毒液，采用浸泡、擦拭、喷淋等方式进行消毒，消毒时间约10min。消毒后应用足够的清水洗净残留的消毒液。在生产前后，直接接触食品的设施设备也可采用体积分数为75%的酒精进行喷淋消毒。输送物料的管道在使用前后建议采用85℃以上高温热水冲洗干净，或者使用原位在线清洗系统进行清洗消毒。4.4人员手部、鞋靴、工作服操作人员进入车间前应对手部进行清洗和消毒。清洗采用洗手液，按照洗手六步法操作，每步时间约20s；洗手后，手部消毒采用体积分数为75%的酒精进行喷淋，必要时内

7、包装等关键人员建议每隔3～4h进行手部消毒一次。工作鞋靴应保持表面无明显污渍，并定期进行清洗。进入车间应使用一次性鞋套，或者采用消毒池对鞋靴进行消毒。配制有效氯浓度不低于300mg/L的消毒液，双脚踏入消毒水池，消毒水的高度要超过鞋底，停留不少于5s。每4h更换一次或消毒水污浊时现场配制。工作服应保持清洁卫生，并定期进行清洗。建议采用一次性工作服。4.5包装材料2T/LZLSF002—2019包装材料应清洁、无毒、无害，符合食品用包装材料标准和国家有关标准法规的要求，并满足产品生产工艺的要求。产品的内包