柳州螺蛳粉汤料包生产规范

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1、T/LZLSF团体标准T/LZLSF001—2019柳州螺蛳粉汤料包生产规范(征求意见稿)2019-XX-XX发布2019-XX-XX实施柳州市螺蛳粉协会发布T/LZLSF001—2019前言本标准按GB/T1.1-2009的格式编写。本标准由提出并归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：IT/LZLSF001—2019柳州螺蛳粉汤料包生产规范1范围本标准规定了柳州螺蛳粉汤料包的术语和定义、生产过程控制、生产工艺流程、管理要求、检验、标签标示、运输和贮存等。本标准适用于柳州螺蛳粉中独立包装汤料包的生产，包括：螺蛳肉汤料包、辣椒油配料包、酸笋配料

2、包、腐竹配料包、花生配料包等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DBS45/034-2018食品安全地方标准柳州螺蛳粉GB/T1532花生GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB27

3、49食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品

4、营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）3术语和定义DBS45/034-2018、GB14881-2013中的术语和定义适用于本标准。柳州螺蛳粉汤料包1T/LZLSF001—2019包括螺蛳肉汤料包、辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等独立包装料包。4生产过程控制4.1选址及厂区环境4.1.1应符合GB14881-2013中第3章的相关规定。4.1.2生活区与生产区应当相互隔离，防止交叉污染；厂区内禁止饲养禽、畜及其它宠物。4.1.3锅炉房应与生产车间有效隔离。4.2厂房和车间4.2.1应符合GB14881-2013中第4

5、章的相关规定。4.2.2根据柳州螺蛳粉的生产加工特点、生产过程的清洁程度划分为一般作业区（原料库、包材库、成品库、外包装间）、准清洁作业区（螺蛳粉汤料包加工间）、清洁作业区（冷却间、内包装间），各作业区应相互分隔，并按生进熟出的单一流向原则，避免食品在贮存和生产加工过程中发生交叉污染。4.2.3生产车间内，设备之间、设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间，一般其宽度不少于0.8m；热加工间的天花板宜离地面3m以上。4.2.4生产车间墙壁应用光滑、不吸水、无毒、防霉和易清洗的浅色材料铺设到顶。若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。4.

6、2.5生产车间门窗应采用易清洗、不吸水、防潮、防霉变的坚固材料制作，并应能及时关闭。与外界直接相通的门窗应设有易于拆洗且不生锈的防虫害纱网或设置空气幕。4.3设施与设备4.3.1应符合GB14881-2013中第5章的相关规定。4.3.2生产车间内应配置与容积相应的空气消毒设施。以紫外线灯作为空气消毒装置的，其安装宜均匀分布，距离地面2m以内。4.3.3热加工车间应采用机械方式排风。产生油烟或大量蒸汽的设备宜集中安防，设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，排气口装有金属隔栅或网罩、过滤器。机械排风装置应保证车间内的水汽或油烟及时排出。

7、4.3.4清洁作业区人员入口处应设置风帘，必要时设置风淋室，加装空气过滤净化装置并定期清洁。4.3.5应当配备足够的清洁、消毒设施，清洁、消毒方式应当避免带来交叉污染；清洁、消毒前后的设备和工具应分开放置并妥善保管。4.3.6凡直接接触食品物料的各种加工设备、工具、容器等应用无毒、无味、抗腐蚀、耐高温、不易发霉且可承受重复清洗和消毒、符合卫生标准的材料制成。接触即食食品与非即食食品的设备、工具、容器，应能明显区分或标识，不能混用。4.3.7计量器具须经计量部门检定合格，在检定有效期内使用。4.4原辅料、食品添加剂和食品相关产品2T/LZLSF0

8、01—20194.4.1应符合GB14881-2013中第7章的相关规定。4.4.2汤料包生产的原辅料应符合DBS45/034-2018中4.1的相关