餐饮业各管理岗位责任及各项工作要求细则（42页）.doc

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1、餐饮业各管理岗位责任及各项工作要求细则1、店经理岗位工作细则；2、主管岗位细则；3、领班岗位工作细则；4、服务员岗位工作细则；5、传菜员岗位职责；6、前厅经理工作程序；7、前厅主管工作程序；8、点菜员处罚细则；；9、发夹子、划菜员工作细节；10、电话订餐员工工作流程11、礼宾岗位工作细则；12、礼宾、电话订餐扣分细则；13、保安岗位工作细则；14、保安罚款细则；15、门卫岗位职责；16、门卫处罚细则；17、称、送海鲜岗位责任细则；18、保洁组工作流程及处罚；19、抬餐具、保洁扣分细则；20、服务员行为规范行为；21、服务员行为规范仪容、仪表的要求；22、服务

2、人员重点注意事项；23、操作规范要求服务分工细则；24、散餐服务操作细则；25、摆台、摆位要求；26、订餐服务要求；27、带客服务要求；28、迎客就坐服务要求；29、上毛巾、上茶、开位服务要求；30、点菜服务要求；31、酒水推销、斟酒要求；32、宴会下单跟进要求；33、上菜前准备及上菜服务要求；34、托盘操作要求；35、席间服务要求；36、分菜、分汤服务要求；37、买单、撤台服务要求；38、成本节约要求；39、安全操作要求；40、吧台管理细则一、二、三；41、收银员的岗位职责42、服务用具管理补充规定；43、物品管理规定；44、菜谱管理细则；45、酒水开瓶管

3、理办法；46、台布、口布管理细则；47、客人遗留物品及现金处理办法；48、前厅奖罚细则；49、厨务督导检查与处理条例；50、厨房员工管理制度；51、厨师长职责；52、厨师长岗位工作细则；53、炉子岗职责；54、墩子岗位职责；55、打荷岗位职责；56、蒸柜岗位职责；57、凉菜岗位职责；58、白案岗位职责；59、水台岗位职责；60、物资采购管理制度；61、保管岗位管理制度及岗位责任制；62、会计工作流程与处罚；63、出纳岗位职责；64、驾驶员岗位职责；65、劳动条例；66、规章制度；67、考勤制度；68、奖励与处罚；69、安全条例；70、严禁收受礼品、现金的规定

4、；71、电话管理制度；72、卫生管理制度；73、员工寝室管理规定；74、消毒卫生管理制度；75、食品行业卫生管理制度；76、原料加工场所卫生要求；77、食品行业环境卫生要求；78、食品从业人员个人卫生要求；79、熟食、凉菜加工卫生要求；80、烹饪加工卫生管理制度；81、冷藏冷冻卫生要求；82、餐饮企业员工考核与使用83、新店开业筹备工作及方案84、采购注意事项85、采购人员的基本职责86、酒水员岗位职责餐饮业店经理岗位工作细则一、领导全体员工积极完成总公司下达的各项接待任务和经营指标，分析季度、月度的经营情况。二、配合厨房根据市场情况和不同时期的需要，做好促

5、销计划、如有特色的美食节、时令菜式、新菜及饮品等。三、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和服务员的服务态度、服务规程、菜品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正、处理。四、正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强原料与物品的管理，降低水、电气等费用，增加赢利。五、制定服务技术培训及考核制度。六、抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工的思想状况。工作表现和业务水平，注意培训、考核、选拔人才，通过组织员工活动激发员工的工作积极性。七、抓好各种设备、设施的维修和保养，使之处于良好的状态并得到合理的运用。八、抓好卫生工作、检查个人、环境的卫生状况。九、抓好安全

6、工作、加强日常管现及巡查、防止各类意外事故的发生。十、主持每天前厅、厨房碰头会，及时处理出品及服务方面的投诉。十一、全面负责酒楼的各项工作，保证酒楼正常经营。十二、全面负责员工的管理教育，定期安排酒楼员工的培训。十三、确保国家法令法规、公司章程、公司的各项管理制度在本企业得到贯彻执行。十四、制定并组织实施酒楼的各项业务经营计划。十五、组织制定、改进和落实本企业生产、经营、发展、财务、人事，劳资、福利等计划和措施，向总经理负责并书面报告工作。十六、提出本企业机构设置、调整和撤销的意见；报总经理批准后执行。十七、向总经理提名推荐副经理、大堂经理及财务人员；决定调

7、配安排其它员工的工作。十八、决定本企业员工的奖励，审核对员工的处分、聘用、解雇、辞退，报总经理批准后执行；考核下属各部门经理及主管的品行业绩，并买施激励和培训，确定员工的工作分工，报总经篮签字后核发工资。十九、定期书面向总经理汇报工作，提交工作报告和财务报表，接受公司各管理部门的领导、监督和检查。二十、制定本企业员工的岗位责任制，报总经理批准后执行。二十一、定期召开有关部门的例会，加强成本控制和预算控制。二十二、检查各岗位的工作经营情况，保证企业安全生产和营运。二十三、核签、审批企业的物资用品的使用，每周一次体验各个岗位的工作，并把工作感受书面向总经理汇报。

8、二十四、每两天有一个小时亲自站在酒楼门口，问候每一位