社会实践调查报告--广州风俗

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1、2016寒假社会实践报告--广州早茶的形成与发展一、寒假社会实践活动的背景与目的背景：早茶原是一种汉族民间饮食风俗，清代同治、光绪年间便有“二厘馆”卖早茶之事。其实广东的茶馆有早茶、午茶、下午茶和夜茶四市，但以饮早茶的最多最为著名。茶楼的早市清晨四点左右开门。随着近年来外来文化的交流与融合，广州的茶楼也陆续增加了西式糕点。实践目的：通过实地探访与网络资料及各类文献相结合的方式，了解广州早茶的历史背景与现代发展。二、过程与结论发展伊始：清朝咸丰年间，广州出现了一种叫“一厘馆”的食肆，这里的“一厘”是钱的单位，极言钱之少，与现代的所谓“十元店”有异曲同工之妙，它的门口挂着写有“茶话”二字的木牌，内

2、部设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，相当于路边摊初代升级加强版。一厘馆旧照【图源：广州记忆】发展阶段：时间到了解放后，茶楼发展到现代酒家，消费模式发生了巨大变化，文化上，1979年，广州出现国内第一家音乐茶座，由此开了文化市场建设先河。20多年过去，广州各大宾馆酒店，以至公园和文化娱乐场所几乎都设立音乐茶座。当代早茶：喝早茶时间一般是9点至11点，也有些酒楼从早上5点到中午12点都有早茶。早茶点心的价格是高低都有。广州人所说的饮茶，非独酌也，而是去茶楼喝茶，但不仅饮茶，还要吃点心，其实就是吃早餐……但这被视作一种社交手段。广州之茶楼，往往规模宏大，较为正式，生意人常请人饮早茶，点心饱腹，茶水灌肚

3、，一笔笔生意便在茶楼上成形。故广州人又常把饮茶称为"叹茶"。"叹"是广州的俗语，为享受之意。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。晨起，清茶润喉，点心裹舌，岂不乐乎？广州饮茶文化虽不似传承千年的茶道源远流长，但在生活中亦发展出了自己独特的“暗号”。在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。传闻此礼源自乾隆皇帝的一次巡游--相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传

4、开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市，有的通宵营业。但一般来说，从早上开市到十一点左右饮早茶的人是最多的。早茶的实地考察：花市一景寒假恰逢春节花市，街边店面诸如湘川的小菜馆多有闭户回家过年者，但早茶依旧。寒假去花园酒店食早茶组图广州早茶壕者一笼小点心直逼百元，但亦有平民百姓常可光顾的街边小店，“一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）亦可满足。早茶发展中的琐事记：①百度2013~2016以“早茶”为搜索关键词的指数变化趋势图【来源:baidu指数】从图中可以发现，

5、2013年九月份以早茶为搜索关键词的指数百度指数突然迎来了一个爆发式高峰。通过对当日新闻检索分析，我们发现：2013泰州老街金秋集市正式开张发布日期：2013-09-19浏览次数：95字号：[ 大 中 小 ]中秋佳节，泰州特色早茶集市在老街正式开卖！本次早茶集市由泰州市旅游局、泰州市凤城河风景区管委会主办。会宾楼、富春、皮包水、富士吉等14家泰州早茶名店汇聚一堂，以“泰州早茶三宝”——烫干丝、鱼汤面、蟹黄大包为代表的各式泰州早茶产品近四十种奉献给广大市民游客，热腾腾的泰州早茶引得在场众人垂涎三尺，第一天参加的市民达到一万五千人。没错泰州是长三角中心城市泰州，早茶文化已成为华夏大地上的一朵朵奇葩

6、，在九州各地纷纷绽放。①以早茶为关键词的需求图谱【图源：baidu指数】以早茶为关键词，在全国范围内搜索，我们可以发现“广州”，“粤式早茶”，“功夫”一直在搜索关键词中出现。将功夫与早茶结合搜索发现:早茶是指凌晨去餐厅喝茶吃早餐，而功夫茶是指一种泡茶的工具方式。功夫茶是广东潮汕地区和福建闽南地区汉族人民传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究“品饮功夫”。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为“功夫茶”，其中广东潮汕地区，历史悠久的饮茶文化和丰富的文化交融，发展形成独特的“潮汕功夫茶（亦称作“潮州”功夫茶）”茶道文化，讲究文化和养生，文化和商业交际，名扬海内外。功夫

7、茶是礼宾待客的第一道习俗。今天，海外潮汕和闽南和华侨还以"功夫茶"作为认祖追宗的标志。【来源：百度百科】文化传承源远流长历久弥香，但文化只有在传承中才能散发自己特有的芬芳，被陈列在各大博物馆不在为俗人所有的珍奇古建筑，无疑缺少了点什么的，正如活的熊猫与死的化石。随着互联网的发展，早茶在新的时代焕发了更惊煞人的活力，美团的团购，蚂蚁的游记，百度的关键词，啊对还有搜索指数趋势，无一不证明早茶在新时代的