2011年7月深圳酒吧实地考察调研报告

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1、2011年7月深圳酒吧实地考察调研报告<一>深圳酒吧考察案例总结①《莉莉玛莲》走近深圳购物公园广场下车的第一眼就看到了期盼已久的《莉莉玛莲》酒吧，该酒吧位于购物公园地铁口十字路口的一座复古式三层小楼内，木质红砖结合的西洋建筑以及蓝色霓虹灯管勾勒的楼房线条和《莉莉玛莲》的品牌LOGO把这一栋原本不怎么起眼的楼房装裱成了该街区最亮丽的标志风景。走近《莉莉玛莲》酒吧在酒吧，门口摆放了一副巨幅海报庆祝《莉莉玛莲》两周年，特邀零点乐队主唱歌手“周晓欧”做庆典的表演嘉宾。在《莉莉玛莲》门口的一侧摆放了3——5套桌椅作候客区，当时候客区已经是座无虚席，想必场

2、内更是人山人海了。在酒吧入口的左侧是迎宾部的台位预订处，大约有两三位接待员身着制服佩戴对讲机正在紧张有序的协调着客人入场、预订登记、通知候区有预订的客人入场和撤台的调配工作。酒吧入口左右阶梯上站着几位身材魁梧身着全套美国大兵作战服装的年轻小伙子，想必这就是《莉莉玛莲》的内保人员了。他们出现在这个岗位上不仅体现了该酒吧的安全保障、企业形象、还为防止酒吧持续增加不必要的拥挤起到了积极作用。虽然《莉莉玛莲》酒吧在防范场内拥堵方面做了相关的工作，最终我们还是以客人的身份进入了该酒吧。进入酒吧给我的第一感觉他又是一家《苏荷》、《乐巢》、《88》等木质复古

3、式英伦酒吧的传承者。《莉莉玛莲》酒吧空间很大、是一个非常规则的长方体、进门约5米的正前方有一个约15方左右的木质吧台。酒吧四周是两步阶梯的加高层，中间下凹。入口左侧的加高层中间位置是DJ台。在酒吧正面加高层的一角有一个转角木质楼梯可以通向阁楼的卡座区。在场内的顶部悬挂了多盏错落有序的水晶吊灯，舞台灯光跟以往的木质酒吧没有区别还是用了大量的雨灯、575摇头、575巫师、以及LED单臂染色摇头灯、AP灯，当然同样的设备从这些设备体现的现场效果来看、音响厚实有力音声柔和不燥，灯光光束强烈、色泽自然、色温柔和、电脑灯动作敏捷有力无动作偏差、以及无抖动现

4、象，再加上他不是一家刚开业新场，营业期应该超过3个月以上，所有设备都还在无偏差的高效工作无一纰漏，因此我断定这家500平方左右的酒吧在灯光音响设备上的花费在120——150万左右。这家酒吧里的人气好是我意料之中的事，但是没想的是火爆到让我无法向前迈进、我们大约用了15——20分钟的时间才艰难的把这家酒吧算是走马观花式的逛了一圈。虽然只有一圈让我感受到了这个酒吧员工的工作士气、职业操守、团队意识、以及整个酒吧对服务工作协同力和服务的敏捷度，我对这个团队的评价就一个字“牛！！！”酒吧的服务生配备并不算多，而酒吧里的人气可能只有我小时候学过的一句成语

5、叫做“接踵摩肩”才能形容得了我眼前的状况，在这一圈里我看到的是、只要有服务灯举起就会被快速的熄灭、几乎没有台需要举起服务灯，所有的传送员在传送过程中都是肩扛头顶，还能在如此举步艰难的环境里快速穿梭一点也不影响上菜的速度。在现场不管是传送的、服务的、还是管理的，个个精神抖擞、工作积极、脸上总是流露着一种满足和快乐、他们在工作中让人感觉朝气蓬勃充满了激情和活力。《莉莉玛莲》酒吧不仅在装饰风格上克隆了“苏、8”连音乐风格也是与“苏8”是一奶兄弟同样采用了trip-hopworldmusicdream-popclassicalpopbossanovap

6、ost-rock等音乐元素甚至还用到了节奏猛烈的HouseTRANCE。我们在酒吧的时间段男歌正在演唱一首R&B风格的中文歌曲，同样也没有让我感受到特别出众的地方，当然这一切并不表示该酒吧不专业只是觉得这一切都在意料之中太缺乏创意，不过对于《莉莉玛莲》酒吧的灯光师我感觉还是非常OK地…灯光跳动紧扣音乐的每一个鼓点、包括切分音符也是一丝没有错拍，同时在色调、速度上也完全吻合音乐的起伏强弱、灯光运用层次分明、明暗有度，这充分体现了这个灯光师的技术过硬、乐感优良、工作尽职。这家复古式的英伦式慢摇酒吧虽然同样是一家品牌克隆没有创意没有自己独特品牌文化的

7、酒吧，不过他所在的地理位置、以及过硬的硬件设施和强大成熟的管理团队正是他能在深圳受到好评的主要因素，特别是管理团队的团队意识以及工作的协同能力是至关重要的。在当今的企业团体里已经不存在什么英雄人物，个人能力再强都无法实现团队的工作绩效，二流的人才有一流的团队意识必是一流的团队，而一流的人才个个都是东方不败、天下无双自我意识高于团队精神那一定是三流或者更差的业务水平。②《拉威》走出《莉莉玛莲》酒吧乘电梯来到《莉莉玛莲》的三楼《拉威》天蓬酒廊这家酒吧就是我们此次来深圳考察的重点考察对象了。随着缓缓打开的电梯门我一眼就看到了我正前方的3——4米处的迎

8、宾台迎宾台内同样有两三个身着反光黑色亮皮的迎宾小姐服装有些前卫、性感不过她们有的歪斜着身子有的趴在台面上应该是在闲聊着什么有趣的话题，我们随着人群不留