红烧扣肉haccp完整计划书

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1、潼南县三鑫林业综合开发有限公司SX/SW/04HACCP计划书红烧扣肉罐头（第B版）编制日期审核日期批准日期会签日期会签日期会签日期会签日期会签日期2008-04-01发布2008-04-01实施26/26颁布令本计划规定了红烧扣肉从工艺流程、加工过程描述、危害识别、分析、设定CCP点、确定CL、明确监控方法及频次、纠偏、验证全过程，经审查符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《食品卫生总则》（CAC/RCP1-1969，Rev.3[1997],1999修订）及附录（危害分析和关键控制点[HACCP]体系及其应用准则）和国家认证认可监督管理委员会颁布的《出口

2、食品生产企业卫生要求》、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》以及美国FDA中的21CFRPart110（GMP法规）的规定和《食品企业通用卫生要求》（GB14881-1994）和《罐头厂卫生规范》（GB8950-88）的要求本计划是本厂必须遵循的要求，本厂各部门和全体员工必须严格贯彻执行。本计划现予批准颁布，从发布之日起执行。　　　　　　　　　　　总经理：　　　　　　　　　年月日26/26目录一、前言----------------------------------------------------------------二、产品描述------------------------

3、--------------------------------------三、产品销售----------------------------------------------------------------四、产品预期用途----------------------------------------------------------五、注册商标----------------------------------------------------------------六、原料描述------------------------------------------------

4、----------------七、加工工艺流程图--------------------------------------------------------八、加工工艺描述----------------------------------------------------------九、危害分析表------------------------------------------------------------十、HACCP计划表----------------------------------------------------------十一、纠偏计划与验证------

5、------------------------------------------------十二、记录保持计划--------------------------------------------------------十三、记录表--------------------------------------------------------------十四、HACCP确认报告--------------------------------------------------------26/26一、前言在红烧扣肉罐头加工过程中，通过对食品加工过程的关键环节实施卫生质量监控，从而将食

6、品安全卫生危害消除或降低至安全水平，是保障产品卫生质量的最关键。我厂根据美国FDA的HACCP法规和PRPS以及《出口食品生产企业卫生要求》的要求制订此HACCP计划。本HACCP计划是根据产品的特点，原料的接收，加工工序以及销售的整个过程可能存在的危害进行分析，然后确定CCP（关键控制点），并制定预防措施，加强对产品质量的控制，以保证产品的安全。本计划经FS小组起草、修订，经总经理审核批准实施。二、产品描述厂名：潼南县三鑫林业综合开发有限公司产品：红烧扣肉罐头规格：397g。配料：猪肉、酱油、香料、食用盐包装：马口铁罐保质期；36个月贮存方法：常温执行标准：QB/T1361-91卫生标准

7、：GB13100-2005三、产品销售客户自定四、产品预期用途开罐加热即食。五、注册商标天府牌26/26序号原料名称原料特性原料产地交付方式包装要求贮存方式1猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色潼南供应商送货至我公司包装袋冷冻猪肉应贮存在相对湿度95%-100%，温度-18℃的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不超过1℃2酱油具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异