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时间:2019-03-10
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1、大树茶与台地茶的区别老普堂文化馆(摘)经过了07年普洱茶的洗礼与推动,逐步让更多的消费者、收藏家、茶商走进了普洱茶的世界,就像坐过山车一样,瞬间给很多人带来了起起落落一趟经历,到站了或者要重新选择游戏了,可能还有很多人并不清楚,原来普洱茶是什么?欣慰的是从08年开始,虽然是普洱茶市场的低谷,但消费开始趋于理性,茶价也开始趋于稳定,那应该如何去认识普洱茶?什么是大树茶?什么是台地茶?什么是乔木茶?什么是古树茶?什么是基地茶?什么是茶园茶?什么是灌木茶?什么是小树茶?……等等一连串关于普洱茶制作原料的名词被问起了
2、…有问题了,当然有人回应,看看网上关于大树茶与台地茶的一些回应观点:“大树茶是茶商忽悠用的标准,60年的树,地道的商家标小树茶,普通商家标大树茶,JS标古树茶,自己分辨吧~”“大树就是很高的树,相对于台地的小树来说的。”“大树一般是有些年头的树,树木高大,树龄长的可称为古树,只是叫法的问题,其实就是乔木和灌木。”“台地茶由于多数采用机器采摘,所以茶梗断口平整;大树茶由于生长环境原因,相对比较高大,一般用人手采摘,所以茶梗断口处不平整,有人手采摘的痕迹。”“大树茶大树料也是没几年的概念,云南大叶种的茶树即使生长
3、了很多年也还是云南大叶种。再小的树也是乔木种。只是因为口感和茶园茶叶有略微所区别,被另一类有另一类口味需求和心理需求的人追捧,成了目前这个局面。”“小树--大树--老树--古树,乔木是这几种树的总称。”“台地茶就是生态茶园茶。”……看了这些答案感觉还是有点晕吧!不知你如何?反正我是有点…既然话题引开了,回到我们普洱茶大学堂来吧!看着你的样品,顺便也泡一泡,跟着山哥探讨去,让我们一起看看大树茶和台地茶的实况吧!一、大树茶、台地茶的定义是什么?关于大树茶、台地茶的定义,各地叫法不一,解释各异,根据勐海茶区的习惯叫
4、法,我们对大树茶、台地茶的理解定义如下:大树茶也称古树茶、老树茶、乔木茶,是乔木型树种,有明显的主干与树冠,树龄在几十年到几百年之间,一般是自然生长,树枝较为高挺,分为栽培型和野生型两种,栽培型的大树茶一般形态是多种多样的,主要是经过人工种植放养;野生型的大树茶一般形态是直型的,这类的茶树很少,属于国家二类保护植物,一般是不可喝的,所以基本没有人采摘。台地茶也称茶园茶、基地茶、小树茶,目前的大叶种台地茶也是乔木型,树龄在几年到几十年之间,基本上都是人工修剪选育的,树枝矮小,密植成片;目前市场供应的普洱茶产品主
5、要还是以台地茶作为原料。打个通俗的比喻,台地茶就是饲料鸡,养殖规模大,便于管理和生产,出栏时间短,符合商品经济的大众市场需求;而大树茶就是土生土长的土鸡,生长周期长,生态健康和品质相对优异。台地茶的采摘频繁,发芽时间早;大树茶的采摘频率低,时间生长周期更长。二、大树茶和台地茶主要有哪些区别了解了大树茶与台地茶的定义以后,那该如何从外观、品饮上来区分它们呢?详细的区分对比表如下,普洱大学堂的学员可以根据样品对照着下表来观看、品饮区分:(以下的区分是以同一山头或寨子的大树茶与台地茶为标准来对比的)序指标大树茶台地
6、茶1外形大树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少。台地茶,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。2香气大树茶香气相对浓郁、深沉些。香气相对来说会飘扬而短暂。3浓强度大树茶的粘稠度、厚实度要比台地茶好,茶汤的感觉大树也比台地茶要柔软很多,出汤慢落汤慢较耐泡。台地茶口感单薄且有时味会杂,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口感到霸气,但也是出汤快落汤快不耐泡,且苦涩味难以化去.4回味大树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,回味(回甘、回香、回
7、甜)久留于口腔、喉咙,让人体感觉舒服的指数高。台地茶留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,苦涩刺激尖锐,人体口感的舒服程度也偏弱。5水路较细较粗6协调性通常说的大树茶的韵味,就是前面各个指标协调出来的;也可以理解为各种浸出物的平衡。较差。有时只喝到苦和涩,就象在水里面加入了茶的苦、涩,而少加或没加入糖、香气类物质,果胶等,有些物质多有些物质少感觉不到满足舒适。三、纯料大树茶指的是什么 纯是相对而言,纯料大树茶一般有两种的理解:(前提都是用大树茶毛料作为原料)·就是用同一山头或寨子的大树茶来做的产品,这个是较为
8、普遍理解的纯料大树茶概念,如:布朗山三个寨子的大树原料混起来做的茶叫布朗纯料;布朗山勐板寨一个寨子的大树做出来也可以叫布朗纯料。也有个别一些做法就是采用一棵或几棵树的鲜叶来做的纯料大树茶(但这种情况极少);·用不同山头或者寨子的大树茶来做的产品,有时也被称为纯料大树茶;四、大树茶好还是台地茶好?哪些是代表性的大树茶和台地茶大树茶并不一定就会比台地茶好,决定茶质好与差的主要的原因还有品种、生长环境、季
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