略论食品新产品开发中的质量管理

《略论食品新产品开发中的质量管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、维普资讯http://www.cqvip.com这一基本国最，开刨有利的条件，提『扯可靠的保证。综上昕述，我国食品工业的发展，必须适合我国的国情。什么是我国最重要的国情呢?赵紫阳同志明确指出，那就是人口多土地少。我国现有]．oil多人口，15亿亩耕地人均一亩半地人均消费粮食不到4∞公斤。在这种情况下，赵紫阳同志指出，我们有两项国策要坚持下去，一个是计划生育，一个是I导食物消费。形成具有中国特色的食物消费结构，这是促进国民经济游调发展的重大战略措施和基本国策，同时又是涉及到社会各方面的一项复杂的系统工程。“食品工业应有一个大的发展。”这是国务院批准的《一九八一一

2、一二OOo年全国食品工业发展纲要》明确提出的我．国食品工业发展的总方针。这一《纲要》还具体提出了我国食品工业的发展目标、方向重点是指导我国食品工业迅速发展的一个奋斗纲领。它为走出一条具有中国特色的食品工业的新路子，勾画出一幅清晰美好的蓝图。在改革、开放的新形势下，我国食品工业正在党中央、国务院的关怀下，取得迅速的发展。《纲要》提出的奋斗目标正在逐步地实现。尽管我们面前的道路还很艰难但一个光辉、灿烂的前景已经展现在我们面前。略论食品新产品开发中的质量管理上海市糖业烟酒公司汪国钧随着人民生活水平的提高、生活习惯的改变和琢物科的变化，食品行业广大职工在继承优秀传统产

3、品的基础上不断开发了许多新产品。这些新产品在风味特点、形态、包装上给人以耳目一新之感，赢得顾客欢迎和信赖，成了争购对象。上海益民六厂的仙桃夹心糖、天，7维普资讯http://www.cqvip.com津市天美食品有限公司的果珍至今仍属于紧俏商品。但是，也有一些新产品，初入市场时，人们为它的独特风格而叫好，可是当毋勾者踊跃时，质量就有所下降或者时好时坏。更有些产品，送上级部门按价时色香味形俱佳，一旦上市，质量竟大相径庭，这是什么道理7．究其原因，除了极个别厂心存投机取巧以获厚利外，绝大多数是厂领导忽视了新产品开发中的质量管理。他们认为“产品先出来，管理慢慢来。”

4、以为产量是硬指标，管理是负担。事实上，当新产品从小榉转为批量生产时，如果管理不跟上，将会使企业造成损失。菜厂试制了一批水晶软糖，形态美观，入口软化，很受老人小孩的欢迎。正常生产，100公斤投料得正品92公斤或368盒，每盒净重250克。该厂在批量生产时忽视了质量管理，100公斤投料仅得正品70多公斤，且因悖形增大，盒装水晶软糖普遍超重，少则超60克，多则超70多克，每公斤水晶软糖零售价为4．80元。假如按每天生产一科半计，损失144元(不包括超重造成的损失)，一星期为938元(按6天计)。由此可见，在开发新产品时，决不能忽视质量管理，这不仅是为了保证产品质量的

5、稳定而且可以减少损失，直接创造经济效益。下面笔者就新产品开发中的质量管理问题，谈些认识。所谓新产品开发中的质量管理包括设计质量管理、批量生产质量管理和销售质量管理。三者相互关联，缺一不可。新产品的设计质量是指产品所能达到的质量等级。它是通过对质量的市场研究、构思和规格来实现的。所谓市场研究质量是指市场调查、市场预测、市场对产品质量的需求等。顾客需要什么产品?什么时赁需要?需要什幺样质量水平的产品?需要多少?对这些问题J必须深入了解，取得正确答案，才能为产品开发创造前提条件。1983年下tR‘维普资讯http://www.cqvip.com半年，上海消费者对奶糖

6、的兴趣逐渐转移到硬糖幸福食品厂在市场调查中，获悉这一消费变化，及时推出形态别致、口味独特的橄揽糖，在1984年初市名特优新展览会上一炮打响，成为糖果中销量仅次干仙桃夹心糖的名牌产品反之，忽视市场研究，新开发产品的质量或价格不符合消费者要求，就将造成时间、精力和物资的损失。1980年秋末，某厂胡桃肉大量积压，厂部组织技师开发用胡桃内傲的新产品，有／卜技师埋头试制一个多星期，搞成一个产品，口味虽好，但因价格偏高消费者难以接受而中途夭折。由此可见开发离不开市场调研。市场研究质量将决定新产品的未来命运。作为食品来说，构思质量是指设计的产品在色、香、味，形和外包装上的独

7、特之处。幸福食品厂的橄榄糖当时之所以受人欢迎，除它在产品形态上改长方形为橄榄形，色泽酷似橄榄，食后橄榄清香满口外，外包装也一改以往大红大绿的面貌，采用自底橄榄色的字，显得雍容华贵，仪态大方。新产品内质和外包装的完美统一，方能在市场上占住脚。两者缺一，终难打开销路。某厂的古钱酥，虽包装典雅华贵，价格昂贵，但是内质和一般印糕相差无几，消费者上了一次当，第二次就不再光顾。某厂的苔菜酥心糖，甜中带鲜，多吃不厌。但是，它采用玻璃纸扭头包装，图案平淡，且因糖中含盐，容易吸潮，加之玻璃纸防潮性能差，产品因返潮而影响口味。所以，该产品也如昙花一现，在市场上始终未能打开销路。规

8、格质量是以构思质量中产生的产品技术条件