三聚氰胺检测技术的研究进展

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1、三聚氰胺检测技术的研究进展梁芳慧1靳丹红1马品一2金月2王兴华2高德江5宋大千2(1长春医学高等专科学校长春130013；2吉林大学化学学院长春130012；5长春吉大．小天鹅仪器有限公司长春f500i2)摘要三聚氰胺因其合氮量高(约66．67％)，常被非法添加到食品和饲料中以提高蛋白质含量。“三聚氰胺”相关食品安全事件时有发生，各国均制定了食品中三聚氰胺相应的限量值。针对特定的样品，如何选择合适的检测方法，已成为分析检测工作者关注的焦点。本文旨在综述工业三聚氰胺和食品中三聚氰胺的检测方法，尤其是方法的原理、优缺点等，以便于分析检测工作者选择合适的

2、三聚氰胺检测方法。关键词三聚氰胺；检测技术AReviewonDeterminationTechnologyofMelamineLiangFanghuil，JinDanHon91，MaPinyi2，JinYue2,WangXinghua2，GaoDejian93,SongDaqian2(‘ChangchunMedicalCollege，Changchun，130013；2CollegeofChemistry，JilinUniversity,ChangChun130012；3ChangchunJilinUniversity—LittleSwanInst

3、rumentsCo．，Ltd．Changchun，130012)AbstractMelamineisanitrogen-rich(～66．67％)organiccompound．Itwasfraudulentlyaddedtofoodandfeedproducts．Foodsafety—relatedincidentsoftenoccurred．After“themelamineevent",thelevelsofmelaminealoneorcyanuricacidalonehavebeenstipulatedbydifferentcountri

4、esaroundtheworld．Nowadays，howtochoosetheappropriatedetectionmethodsforspecificsample，hadbecomethefocusfortheinspectionworkers．Inthispaper,itwasdiscussedtoadvancethedeterminationmethodofmelamineinindustryandfood，inordertoprovidereferencesfortheresearchers．KeywordsMelamine；Deter

5、minationtechnology三聚氰胺(Melamine)是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，分子式C，N。H。，因其含氮量高(约66．67％)，常被非法添加到食品和饲料中以提高蛋白质含量。如2007年3月，美国爆发了大规模的宠物食品受三聚氰胺污染并召回事件；2008年9月，中国出现“三鹿奶粉”事件，一些婴幼儿凶食用了添加三聚氰胺的婴幼儿奶粉，造成患有肾结石等疾病；2008年10月，韩国当局在乐天企业生产的饼干，玛氏和雀巢企业生产的部分巧克力均检出了三聚氰胺。2008年11月，香港检测出新鲜鸡蛋中含大量三聚氰胺。《GB5009．5-2010食品安

6、全国家标准食品中蛋白质的测定》⋯、{{GB／T5511—2008谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法》Ⅲ和((ISO8968—1／IDF20—1：2001Partl：Kjeldah_lmethod))‘3等规定了谷物、豆类及衍生产品中蛋白质含量的测定方法为凯氏定氮法，由于凯氏定氮法是检测样品中的氮元素，在不进行样品分离的条件下，该方法无法判别三聚氰胺是蛋白质还是非蛋白质。如样品中有三聚氰胺时，采用凯氏定氮法测量蛋白质会造成结果虚高现象。三聚氰胺进入体内后几乎不能被代谢，从尿液中原样排出，动物和人长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，导

7、致膀胱、肾部出现结石，并可进一步诱发膀胱癌。各国均制定了食品中三聚氰胺相应的限量值。美国食品和药品管理局(USFDA)规定：基金资助：国家科技支撑计划课题任务书(2012BAFl4808)作者简介：梁芳慧，硕士，讲师，研究方向：分析检测技术110除婴儿配方食品以外的其他食品，其三聚氰胺的限量值为2．5mg／kg[4]；新西兰食品安全管理局(NZFSA)规定：婴)Lag方食品的限量限为1．0mg／kg，其他食品的限量值2．5mg／kg一5l。2008年10月7日，我国对三聚氰胺在乳与乳制品中的临时管理限量值进行了详细规定：婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限

8、量值为1．0mg／kg，高于1．0mg／kg的产品一律不得销售；液态奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值