2012东古城小学食堂安全自查总结

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1、榆中县东古城小学食堂安全检查总结为进一步贯彻落实国家食品药品管理局《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》（食药监办食[2012]16号）和榆中县教育局的紧急通知精神，为更好的确保师生在校饮食安全，我校认真、扎实地组织人员对食堂进行了全面检查，现将安全检查情况总结如下：一、食堂基本情况我校食堂面积共84平方米，其中餐厅面积56平方米，操作间14平方米，食堂储藏室14平方米。食堂由后勤主任许维革主管。厨师杜银花（女），有健康证件，食堂自开办之日起有卫生许可证，餐饮卫生许可证期限为2010年11月——2013年11月。食堂每日中午进餐教师有10

2、人，学生有40人左右。二、检查情况1.高度重视，加强领导我校接到通知后，蒋伟校长立即召开了食品安全工作专题会议并成立专门的检查组，由蒋伟校长为组长，负责食品安全的许维革主任和负责安全资料的岳雨凯及各班班主任为成员的食品安全检查组，利用半天的时间对学校食堂进行了安全检查。2•建立健全规章制度。制定了适合本校的《食堂工作、卫生、安全制度》、《炊事人员工作细则》、《消毒制度》、《个人卫生制度》《食物中毒预防措施》等一系列规章制度和措施，要求炊管人员熟记于心,使食堂的各项工作顺利开展。3.加强对食堂从业人员的培训。不定期的就食堂问题召开会议,对发现的问题

3、及时解决。并指出今后应该注意的问题，对好的现象给以鼓励，不好的给以强调指出。4.分工明确、责任到人。学校与食堂主管人员签订了目标责任书，主管人员又与厨师签订了安全责任书，对管理人员务必要求做到，购物登记、索票索证、操作是否规范、饭菜质量、数量是否符合要求等。每天早上管理人员到食堂操作间检查。看看操作是否规范，物品是否按规定摆放，发现问题及时处理并把检查情况记录下来。中、晚饭时,到餐厅检查并抽查饭菜质量、数量。全程跟踪检查、督促，使各个环节都做到了万无一失。5•把好职工聘用关。从业人员健康管理到位。我们对食堂的职工聘用都有严格的条件限制，首先要用品

4、行端正、心理健康、无精神病史；其次，没有肝炎、结核等传染性疾病或其它病史；其三，必须持有榆中县疾病控制中心、卫检所颁发的健康证，持有健康证方可上岗。6•严把食品采购关。米、面粉、食用油、盐等主要食品更是把好采购关口，规范使用。油、面粉必须到持有工商执照、卫生许可证的单位购买。同时必须索取购买票据等相关证据。我校常年购买的食用油是本村油坊的，卖主吴世宏，所开油坊证件健全。注册资金十余万,有一定的办厂资质。7•把食品储存关。一切食品不准席地存放，不同类型的食品分别摆放。面粉、大米必须摆放在离地面50cm高度的桌面上，且库存量不能过多，一周为宜。储存的

5、食品，生食和熟食隔离，食品与杂物隔离、成品与半成品隔离。库房的钥匙专人管理，不经主管人员允许，任何人不得进入。管理员每日对库房进行中午、晚上两次打扫卫生，对存放的食品每天都要认真检查，若发现问题要立即向负责人汇报，并做好仓库的防鼠、防投毒等安全工作。&把好了食品加工关。我们对食品制作过程提出了统一规范要求：首先，从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，要求工作衣勤洗、勤换、勤理发、勤剪指甲；其次，在工作时戴口罩、带一次性手套，严防病毒的污染；其三，待加工的食品分架、隔墙、离地存放；其四，待加工的蔬菜要认真分拣，腐烂的不得进入下一道工序；其五，待用的食品要

6、加盖、加罩。以上过程，管理老师进行全程监督。对不按照规定执行的给予警告，对于做得好的给予表扬。9•科学使用食品添加剂，按标准、按要求定量使用。10.每周对食堂定期有专人进行消毒，并详细记录。餐饮具、加工用具每次清洗干净后存放于消毒柜。11・每天做有食品留样，放入专用的消毒过的容器中，再放入冰箱冷藏。三、存在的问题学校食堂、餐厅条件简陋，设备单一。主管责任人：蒋伟分管责任人：许维革2012年3月5日榆中县东古城小学食堂安全检查工作总结(2011-2012)学年度第二学期二O—二年三月五日