屠宰与分割车间图纸猪屠宰与分割车间设计

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1、屠宰与分割车间图纸猪屠宰与分割车间设计导读:就爱阅读网友为您分享以下“猪屠宰与分割车间设计”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92to.com的支持!4.4屠宰车间4.4.1原本条规定屠宰车间的面积大小与原商业部设计院编制的《商业冷藏库设计技术规定》中提出的面积大小比较如下（见表1）：表1每头猪占地面积（mJ从上表看出，班宰量在500〜2000头之间的屠宰车间每头猪增加0.2m%其原因是近年来根据国外兽医专家建议，检验方法由分散检验改为同步检验或对号集中检验方法，增加了同步检验线，与此同时，将旋毛虫检验室和疑病猪胴体都安排布置在生产线附近。此外，为了避免交叉污染又增加

2、了输送设备，加宽了运输通道，因此增加了车间的使用面积。本次修订数据系根据上表换算成1小时的屠宰量，结合近年实践和调查确定。4.4.2为了提高胴体发货过程的环境卫生状况,减少对肉品的污染，保证冷链连续，特此提出发货间设封闭发货口的措施。胴体发货间及副产品发货间的面积是按发货量来确定的，但由于各地情况不一，所以本条对其面积未做具体规定。4.4.4国外屠宰车间多为单层建筑，在处理加工过程中产生的非食用肉.肉脏、废弃物时，应将清洁的原料、半成品与能引起污染的物料分开，以保证加工产品质量。因此采用单层设计时，应注意安排好非清洁物料的流向。国外屠宰车间一般采用大跨度，车间内很少有

3、柱子，便于工艺设计布置。本条结合国内情况，提出柱距不宜小于6m（主要针对多层厂房），单层宜采用较大跨度。层高应能满足通风、采光.设备安装.维修和生产的要求。4.4.6由于电击深度不够或电击后停留时间过长，部分猪只在宰杀放血后会苏醒挣扎，造成血液飞溅至墙壁高处。所以,此段墙裙高度规定不应低于放血轨道的高度，目的是便于冲洗墙面血污，保持车间卫生。4.4.10有些厂旋毛虫检验室与旋毛虫检验采样处相距较远,采集的肉样不能及时进行检验并取得结果，待发现问题时,该胴体已与其他健康合格的胴体混在一起，易发生交叉污染。因此，本条规定检验室应靠近采样处，在对号或同步检验完成前，旋毛虫检

4、验已出结果，这样可避免交叉污染发生。4.4.16燃料储存间为单层建筑、靠车间外墙布置及对外设有出入口等都是为了防火和避免发生人身安全事故而制定的。燃料间防火要求按现行国家标准《建筑设计防火规范》有关条文执行。4.5分割车间4.5.3根据原商业部食品局组织编制的《分割肉.肉制品生产车间设计标准基本要求》和原商业部基建司编制的《关于建设分割肉车间和小包装车间技术标准的若干规定》，结合我院多年承接分割车间工程设计的实际情况作了调查，认为前两个文件中提出的设计技术标准和基本规定中的面积比较小，现屠宰分割车间是按小时分割头数计算，因此将原行业规范中的车间面积改成按平均每头建筑面

5、积计算较为合理，同屠宰车间的建筑面积计算一致。4・5・5〜4・5・9分割车间中各类需制冷房间的设计温度是根据理论与实践两方面因素并参考国外标准，以保证达到肉质要求而确定的。4.5.10对于分割剔骨间.包装间是否应设吊顶，始终存在两种不同意见，主张设与不设其出发点都是为了保证车间内的清洁卫生。但从调查中发现，设有吊顶的车间由于受气候.环境（车间湿度）以及车间温度可能出现变化（暂时歇产、倒班）或其他原因，造成车间吊顶出现发霉或结露，反而达不到清洁之目的，因此规范修订组认为不宜设吊顶。在本规范送审稿审定会上，部分代表提出，随着冷分割工艺的采用,车间温度降低到6〜12°C之间

6、，因此应对围护结构作隔热处理，屋顶隔热可釆用吊方法解决，同时还具有清洁美观的效果。随着吊顶材料的更新，防霉的问题也会得到解决，只要加强管理，使用吊顶还是利大于弊，所以本规范改为宜设吊顶。4.6职工生活设施4.6.1本条文中的规范.标准系指GB12694-1990《肉类加工厂卫生规范》、GB14881・1994《食品企业通用卫生规范X2002年5月20日实施的《出口食品生产企业卫生要求》和2003年12月31日实施的《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》。463既然屠宰车间非清洁区、清洁区和分割车间的生产线路已明确划分开，因此其生产人员线路也应划分开，以防止对产品的交叉污

7、染。4.6.4厕所本身的卫生条件和设施，直接关系到其所在生产企业的卫生状况，对于食品加工企业来说更是如此，因此，对厕所作出相关规定是极其必要的O5屠宰与分割工艺5.1一般规定5.1.1班宰能力按全年不少于250个工作日计算，过去是根据我国以收购农民散养猪为主的情况确定的，农民售猪有季节性，形成了生产淡旺季。现在虽然养猪场和养猪专业户在全国已有一定的发展，正在改变收购生猪的淡旺季特点，但我国养猪业这些年来总是呈现波浪式起伏变化，均衡发展生产还未形成，所以规定应根据各地实际情况确定。5.1.2为保证肉品卫生安全设置宰前检疫及可追溯编码。5丄4活猪宰杀后体