[应用]北京高档餐厅

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1、新浪尚品综合盛夏酷热难耐，饮食清淡是首选，而在屮国四大菜系zm,淮扬菜注重本味、清淡适口，既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色乂融合了北方菜的咸、色、浓特点，是夏口饮食的明智之选。我们为您推荐京城10家主打淮扬菜的餐厅，带看家人快去品尝吧！1•夏宫侯新庆师傅是夏宫餐厅的淮扬菜主厨。年轻帅气的侯师傅曾经在香格里拉酒店等多家餐厅担任主厨，是淮扬菜大师周小燕先生的得意弟子，对淮扬菜有着深刻的理解。酒店里的工作经历又让侯师傅有了国际化的视野，I大I此侯师傅的淮扬菜便有了几分口己的特点，在保持传统的基础上，多了几分创新的元素。浓汤小米

2、菌站银般鱼：肥庁的银鲫鱼搭配粗粮，是当下流行的健廉饮食方式。银鳞鱼去皮骨，切丁，加蛋清上浆，小米洗净放浓汤及杏鲍菇煮至稠浓，调好口味倒入碗内，将鱼丁用开水浸熟捞出放在浓汤面上即可。粥水金黄醇美，鳞鱼洁白细嫩，杏鲍姑饱吸了浓汤的滋味，肉滑鲜润。饨松茸东星斑鱼肉馄饨：馄饨是小吃，一般作为点心上桌，不太为人重视。要在馄饨上做文章，最好就是对馅料的改良。用名贵东星斑鱼肉替代寻常的猪肉，这馄饨也就名贵起来了，这样做倒也符合中国大饭店五星酒丿占的档次。鱼肉用刀背敲碎再斩茸，加入马蹄、松茸、韭菜碎和调料，搅拌上劲做成馄饨煮熟，放入

3、松茸和盐增香、调味的鸡汤中即可。馅料味道鲜美，口感丰富，汤汁营养丰富，松茸香气浓郁。地址：朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼电话：010-65052266-34人均消费：380元QQ割吐1北京九朝会2•九朝会九朝会位于北京市东北四环望京桥西北角，雕栏玉砌，亭台楼阁，长廊迂回,俨然一副深宅大院做派。其实这是一家集粹历代宴饮笙歌的新文艺复兴设计型会所，涵盖了餐饮、宴会会议、茶院、昆曲演出、实验电影、梢品书店、画廊沙龙等众多方面。外观整体采用黑门变化的建筑特色，内部装修装饰则以“中国文艺复兴”为主题，呈现出了古典与现代的

4、完美结合，在设计理念上秉承了古人“门过九重，方能造极”的思想，既不仿古，也不尚欧，而是对中国历史上最美的文化、艺术、牛活方式进行演绎。对于地而及台阶的装饰也花了颇多心思，拾级而上，恍若漫步云端。北京九切会菜品这里提供了一个可以全景式感受中国历史九朝代十八景观空间，九朝十八景风格迥界多样、内涵古韵而承创，既有情调浓郁的私密茶席，乂有敞亮闲聚的园林散座，更不乏大气恢宏的宴请专区，新中式氛围随处可享。在灯光纱幔的映衬下，在此处演岀的屮国最美的花旦，将昆1111的柔雅绮丽和古代才子佳人的美好爱情演绎得淋漓尽致。这里冇故美的花

5、旦吟唱中国最美好的爱情故事，也是京城唯一一处可以和情侣一起躺着看戏，穿越时空与古代才子佳人共度良辰美景的休闲文化夜场。在这样的氛围内所呈现的菜肴也可圈可点。家常菜做得都不错，特别推荐餐厅的剜刀牛肉，牛肉是薄片状，摊开示呈现半透明的感觉，口感咸香；顺徳拆鱼羹里用料丰富，木耳、腐竹皮、鱼肉、丝瓜片等混在一起，口感香浓。北京九朝会被称为北京城新文化名片的九朝会是望京桥西北角的一朋外墙纯口的三层建筑，上下三层，一-层是画廊，二层有“三重天”的昆Illi戏楼、幽秘的炕座设计的拢翠茶苑、苏州园林式的景致餐厅、带冇魏晋遗风设计的私

6、人厨房、罕开分店的三联巧店，三层则是看得见风景的戏楼包厢、仿牡丹亭的复占式SPA,可算是博人精深的屮国文化的浓缩了，雅致至极。地址：北京市朝阳区北四环东路39-1号电话：010-64395899人均：500元推荐菜：葱烧海参、深井烧鹅官方微博地址:http://weibo.com/9dynasty3、梅府家宴梅府家宴是京剧艺术人师梅兰芳先生生前吃的私家菜，开在后海边的人翔凤胡同里。梅府占地1000平方米，是环境优美、曲径通幽的三进院，原是清朝一个贝勒爷的次福晋的私宅，距今已有200多年的历史。梅府分梅、兰、竹、菊四个

7、厅，厅间有水墙、瀑布帝、养鱼池，厅内有梅先生访问U、美、前苏联等国的照片。菊厅分为两个包间，除挂有一些照片外，还有梅先生用过的餐具，照相、摄像器材，老式留声机、唱片等。院内的留声机“梅家菜”的口味比较清淡，多数有点甜味，这显然有淮扬菜的影了在其中。淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，这个菜系曾经与川、鲁、粤并称“屮国四人菜系”。当然，关于屮国菜系的划分说法繁多，且先不去管它，说回淮扬菜,它最人的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，也就是“不时不食”。同时，淮扬菜讲究精工细作，选料上首先保证严谨，制作方法上也诸般要

8、求，刀功、火功、这功那功丝毫不含糊。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮了头、水晶肴肉、松鼠桂鱼等等，不胜枚举。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，乂能保留菜肴的营养，食之不厌。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。http://www.sina.com.cn2011年08丿J05U07:07新浪尚品地址：西城区人翔凤