连锁咖啡经营最佳模式之研究

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1、連鎖咖啡經營最佳模式之研究天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632摘要本研究將目前我國連鎖咖啡店的市場分為本土系、日系及美系，依咖啡飲品的價格區分，主要可分為中高價位和平價兩大類型，而本研究主要是以三種不同體系的連鎖咖啡店--西雅圖極品、羅多倫和統一星巴克為代表，配合相關資料、文獻及業者訪談，將收集所得資料進行研究，試圖分析國內咖啡連鎖產業的趨勢，以及美系、日系及本土系連鎖咖啡店之經營管理模式，最後本研究對連鎖咖啡店經營

2、訂定目前的最適模式及未來的最佳模式，並給予目前未達最適模式的連鎖咖啡店具體建議，供業者作為未來行銷及商品企劃運用之最佳模式來經營。關鍵字:連鎖店、連鎖咖啡店、最佳模式、最適模式ABSTRACTThisresearchdividesthecoffeechainshopsintoNativesystem,JapanesesystemandAmericansysteminTaiwan.Inaccordancewiththepriceofthecoffeedrinks,itisdividedintotwocate

3、gories,middle-high-priceandlow-price.Thisresearchwillmainlyconcentrateonthesethreedifferentsystemsofcoffeechainshops—BaristaCoffee,GourmetCoffeeandStarbucksCoffee.Combiningwiththerelevantdata,documentsandinterviewsoftheproprietorstoanalyzethetendencyofdom

4、esticcoffeechainshopsandthemanagementmodelsamongtheAmericansystem,JapanesesystemandNativesystem.Finally,thisresearchsetspresenttheoptimizationmodelandtheproperestmodelinthefutureforthemanagementofthecoffeechainshops.Italsooffersomesuggestionsforthecoffeec

5、hainshopswhichhavenotyetachievedtheoptimizationmodelandthereferencesfortheproprietorstomodifythefuturemarketingandmerchandiseplanningtousethebestmodel.Keywords:chainshops,coffeechainshops,theoptimizationmodel,theproperestmodel第一章緒論自古以來，「茶」一直在中國人的飲食中佔有極重要的

6、地位，閒來無事時一家人便聚在一起泡茶品茗、每當親朋好友到訪亦是以茶待客。但近年來，隨著東西文化交流頻繁，素有「黑金」之稱的「咖啡」逐漸改變了國人的飲食習慣。隨著政府週休二日的施行，咖啡店也成為現代人辦公室及家裡外，短暫休閒的最佳去處。國內咖啡館之發展，已由早期的個人咖啡店，朝向大規模經營的咖啡連鎖店，由於國際化經濟政策的推動，許多擁有豐富連鎖經營經驗的國際性知名企業陸續登陸國內市場，加上一九九七年後國內各大企業的相繼投入，引發了連鎖咖啡店熱潮，為咖啡產業帶來新的競爭面貌（楊淑慧，1999）。根據台灣區蔬果

7、汁工會、汽水工會的統計，在國內一年來近四百億的飲料市場中，咖啡是過去十年來銷售量是唯一持績成長的飲料，年成長率在1.8%至4.3%之間（洪懿妍，1997）；而根據海關資料顯示，進口咖啡豆數量每年都有20%以上的成長幅度，顯示國內對咖啡飲料的接受度與日俱增;又根據二○○一年由中華民國加盟促進協會舉辦「第二屆國際連鎖加盟大展」所調查創業族最有興趣選擇的熱門加盟行業如(表一)所示，就正因為咖啡產業有如此龐大的商機，才吸引業者競相投入，甚至連大型企業也跨足加入連鎖經營的行列。表一「第二屆國際連鎖加盟大展」創業族最

8、有興趣選擇的熱門加盟行業排名加盟行業百分比(%)1咖啡店27.62%2早餐速食19.89%3西式速食16.02%4電信通信14.36%5兒童文教13.81%6泡沫紅茶500cc.12.15%7中式速食11.05%8便利商店10.50%9漫畫租書9.94%10彩色沖印店8.84%由於食品大廠相繼投入，國內的咖啡連鎖店市場頓時似乎熱鬧滾滾，而隱藏在後的龐大商機，自然就是兵家相爭之所在了。所以本研究歸納出研究目的如下：1.瞭解國內連