关于豆制品安全生产管理现状的调查

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1、关于豆制品安全生产管理现状的调查中国是大豆的故乡，大豆种植范围广、营养丰富全面，是一种理想的营养品，而经过加工的各种豆制品（如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹等），不仅美味可口、促进食欲，更是因其蛋白质含量不减、又易消化吸收而备受人们的喜欢，故千百年来豆制品一直盘踞在大众的餐桌，在我国居民饮食中占据较大比重。但长期以来，豆制品行业从业人员素质较低、生产规模较小、卫生条件较差，产品质量存在诸多隐患。以某镇为例，该镇位于XX中部地区，XX平方公里、辖XX个行政村、XX个自然村、XX个村民小组，XX

2、万户、XX万口人，现有工业企业XX家（其中规模以上企业XX家），个体工商户XX户，因毗邻县城，属典型的城郊镇，故豆制品加工业很是繁荣,据不完全统计，全镇有超过了XX家豆制品加工作坊，但大多是手工作坊生产，条件简陋，从业人员卫生健康状况也堪忧。这些豆制品小作坊除自产自销外，有的还有固定销售渠道，以“送货上门”的方式，产品流向农贸市场、个体零售点以及饭店、企业、学校食堂等。从豆制品行业的整体生产、销售情况看，其质量安全形势不容乐观，主要存在以下问题：6一是准入门槛低，生产环境和安全质量难以掌控保障。豆制品

3、生产工具简单，生产成本低，工艺要求不高，一般只要具备场地条件2-3个人即可开工制作，大多以家庭作坊居多。这些作坊主卫生意识不强，且为了降低成本，往往锅炉、磨浆、点卤、制作豆腐全部都在一个房间里完成，甚至搭棚生产，使用的器具也往往做不到清洗及时与分开使用，加之产生的废水、废渣及其他废弃物，这些小作坊既没有良好的污水处理系统，又没有必要的防鼠防蝇设施，生产现场往往“脏、乱、差”现象严重，甚至污水横流、夏季苍蝇蚊子横行，生产现场卫生状况极差。二是行业集中度低，难以提升产品品质与环保水平。手工作坊的豆制品生产

4、工艺中，以人工操作为主的传统生产模式占据着主要地位，在点浆、点块、装袋等重要生产工序中，人工凭经验操作，存在较大的误差范围，对于质量和口味的稳定性影响较大，难以恒定地保持一定品质，且豆制品加工耗水量大，为节约成本，生产用水几乎都采用自打的小井水、浅井水，各种细菌、铅、汞等指标根本无法控制，加工过程中还可能存在着违规使用添加剂色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等。添加剂过量不仅对消费者身体造成危害，重金属类的超标更是对周边环境也是一种破坏，加之豆制品生产过程中的废渣、废水等废弃物的随意丢弃排放更会直接造成环境

5、污染。三是家庭小作坊分散无序状的存在直接导致难以监管。6豆制品因生产工艺简单、经营灵活、成本低，而使作坊遍地开花，遍布各个城乡结合点和居民点，分布上的极为松散、无序；兼之豆制品生产成本相对较低、操作简便、消费需求大，有利润可图，为保证新鲜度与口感多选择夜间生产，且这些从业人员大多素质较低，仅靠老辈言传身教下来的技术维持着最基本的生产，根本就没有接收过系统地豆制品质量安全知识培训，生产行为极不规范，直接加大了日常监管的难度，甚至存在监管盲区，不便甚至无法管理，客观上也造成了其生产加工的豆制品质量安全无法

6、保证。针对以上三方面，为加速推动豆制品行业良性发展，更好地解决存在的问题,保障人们吃上健康的放心菜，满足广大人民群众对豆制品的需求，有效解决群众菜蓝子问题，特做如下建议：1、加大监管力度，提高准入门槛。进一步加大对豆制类食品的安全重视程度，一是坚决打击和取缔豆制品黑作坊；二是积极规范豆制品的生产、加工和经营，以豆制品食品安全抽检、专项整治等形式，强化监管，严惩违法，督促豆制品加工小作坊完善生产经营场所、生产加工设备及生产加工卫生防护设施，规范生产加工工艺流程，加强原辅料采购验证、使用添加管理，切实改善

7、提高出厂豆制品质量水平；三是加强对豆制品经营销售行为监管，把好6豆制品市场准入关，严禁无生产许可证小企业、小作坊生产加工的豆制品流通进入商场、超市、农贸市场等地销售，学校、医院、企事业单位等的食堂实行豆制品定点采购或配送，强化对豆制品各个环节的监管，切实保障广大消费者身体健康和生命安全。2、加大政策扶持，培育规模企业。家庭小作坊式的豆制品加工设备简单、性能低下、卫生环境恶劣，不仅产量低、成本高、质量不稳定，且缺乏资金、营销能力薄弱、产品销售区域狭隘，很难以形成规模化、产业化发展，严重地阻碍着工业化进程

8、。应加大扶持引导，一是引导具备一定条件的豆制品小企业、小作坊规范整合改造，联合经营，以行业协会自律等促进做大做强，逐步形成规模；二是积极培育具有一定实力的豆制品龙头企业成为领军者，建设自己的企业品牌，充分发挥其在行业生产中的引领和示范作用，推进豆制品规模化、集约化生产经营；三是提高豆制食品生产的机械化程度，鼓励企业加大产品研发和市场开拓的投入，以高新技术改造拓宽加工层次与深度，促进企业自身做大做强，用全套自动化生产线代替手工操作，提升技术和工艺水平，努力