2015年电大 电大管理学基础形成性考核册(答案)

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1、管理学基础形成性考核册答案管理学基础作业1一、为什么说管理学是一门科学也是门艺术？管理科学作为社会科学的一种，是长期以来人们在管理实践中的经验总结和发展。人们将这些作以分析，整理并形成系统，成为理论，因此是当之无愧的科学。何况现在的大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程，这是大家有目共睹的事实。说管理是一门艺术。此话亦真，我们谈管理，不只是单纯的形式上的管理，理论上的管理，而是多姿多彩的全面的管理。管理对管理人才的要求很高，要他同时具备多种素质。有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类：“一个管理人员应该同时是一个军师,一个元帅,一个花匠，一个战士等。”因为一个企业

2、管理者必须统帅全局，为企业的长期发展作谋划，必须身先士卒和有缜密的思维。因此说管理是一门艺术也不足为过。何况当今的高级管理人才毕竟少的可怜。管理肯定是科学，但同时又是艺术。因为管理是对人的管理，而不是机器，所以要讲究方式方法，这就是艺术了。有些管理者懂管理理论，但不会做人的工作，结果与愿望相反；有些管理者可能不是很懂理论，但会做工作，结果与希望相一致。这就是管理的艺术所在。只有将两者有机地结合在一起，才能充分发挥管理的作用。自然，管理是在人类经济社会活动中的一项职能，从科学的角度来说，有管理学、管理方法、管理理论等形态；从艺术角度来看，则有具体的管理艺术，特别是在度的把握

3、以及在具体应用时一些微妙的变化……所以说管理既是科学也是艺术。管理既是科学又是艺术！管理像79一台运转的机器，它遵循着它的运作模式，但是在机器陈旧的时候就需要改进和维护，从而为企业进行更好的服务，这时就产生了艺术，而管理步伐中的细小环节，模式所不能解决的它就必须有新的方式，新的手段，新的做法去解决，根据环境和问题的不同，作出不同的结论，这本身也是艺术，所以管理是科学，但是它同时也是一门最好的艺术！二、走访一家组织及其管理者1、餐饮企业管理2、餐饮部经理3、(人数)：304、熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。5、一天的工作安排大纲、检查:上午~下午~晚上

4、1．检查：⑴要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。⑵按餐厅检查一览表逐条检查：a.检查餐厅的环境卫生工作。`b.餐厅各种设施设备应保持完好。c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。g.餐具准备应充足、完好、清洁。h.各种调料准备充分。i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。j.各种服务用具和布草准备齐全。79k.地毯整洁卫生：做到

5、无任何杂物纸屑。l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。2．上午：⑴每日上午10:30要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。⑵了解每日的宴会和业务状况。3．中午：⑴11:00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。⑵对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。⑶午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。⑷开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。⑸午餐结束

6、后，对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。⑹每天定时利用14:30~15:30，(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。4．晚上：晚上工作同上，晚餐结束后，做好一天的工作报告，并审批各种单据。79管理学基础作业二一、给自己制定一个中期学习计划，并将其具体化为行动方案。管理学基础自主学习时间安排表周次学习日期月/日上课时间月/日章节学习内容学习形式学时分配第一周9.2-9.3第一章管理学与管理第二章管理的形成与发展学习管理基本职能、概念、性质管理者的角色、技能、环境关系、研究管理对象及方法，了解古代管理的思想、古

7、典管理理论、学习现代管理理论及行为科学理论，深入学习企业文化、组织和企业再造。自学（预习）6第二周9.49.5面授辅导3第三周9.15-9.17第三章计划第四章目标管理学习计划的含义、性质、类型、程序，了解工作计划、战略、岗位作业安排、目标和方法，学习如何运用目标管理、建立组织、分解部门、控制目标、评定结果与制定实施。自学（预习）6第四周9.189.19面授辅导3第五周10.4-10.7放假期间复习现代管理理论及行为科学理论，深入学习企业文化、组织运用，了解下一章的内容以及如何学习运用。自学（预习）6第六周10.18-10.2