DB32∕T 2497-2013 银毫茶加工技术规程

《DB32∕T 2497-2013 银毫茶加工技术规程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.140.10B55备案号：41191-2014DB32江苏省地方标准DB32/T2497—2013银毫茶加工技术规程TechnicalruleofYinhaoTeaProcessing2013–12–30发布2014–01–20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2497—2013前言本标准编写符合GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的要求。本标准由江苏省农业委员会提出。本标准起草单位：江苏茅山青锋茶叶有限公司。本标准主要起草人：王国忠、许映莲、许志辉、张洪海、严虎。IDB32/T2497—2

2、013银毫茶加工技术规程1范围本标准规定了银毫茶的鲜叶要求、初精制加工技术、包装及贮藏。本标准适用于银毫茶的鲜叶采摘和初精制加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GBll680食品包装用原纸卫生标准GB/T14456.1—2008绿茶第1部分：基本要求GB/T18204.21—2000公共场所照度测定方法NY/T5018—2001无公害食品茶叶生产技术规程NY/T5019—

3、2001无公害食品茶叶加工技术规程NY5244无公害食品茶叶3鲜叶要求3.1根据茶树年生长周期规律和银毫茶对鲜叶品质级别的要求，遵循采养结合，量质兼顾和因园制宜的原则，制订采摘方案，规定鲜叶等级，常年在谷雨前后开始采摘。3.2银毫茶对鲜叶的质量要求：小叶种茶树采摘茶叶以一芽一叶初展，一芽一叶、一芽二叶初展为主，中叶种茶树采摘芽叶以一芽一叶初展和一芽一叶为主。具体分级情况见表1。表1鲜叶级别标准级别芽叶机械组成特级一芽一叶初展占60%以上，其余为一芽一叶一级一芽二叶初展占60％以上，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶二级一芽二叶占60％以上，其

4、余为同等嫩度的单叶、对夹叶或一芽三叶三级一芽二叶占50%以上，其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶3.3采摘手法及采茶器具应按NY/T5018—2001的规定执行。3.4鲜叶原料应按照品种、级别分别隔离摊放。鲜叶的盛装、集中运输和贮存均按NY/T5018—2001的要求进行。4初精制加工技术1DB32/T2497—20134.1茶厂4.1.1加工厂应符合NY/T5019—2001的规定。4.1.2银毫茶应在专业的茶叶加工厂加工，茶叶加工区与生活区、办公区呈分隔状。4.1.3茶厂中使用的自来水水质应符合GB5749的规定。4.1.4茶厂车间

5、内照明设施安装照度测定按GB/T18204.21—2000执行。4.2加工机械设备符合NY/T5019—2001的规定。4.3加工人员按NY/T5019—2001的要求，经过体检培训上岗，并按加工工艺要求，定人定岗，落实生产管理责任制。4.4加工工艺4.4.1鲜叶摊放4.4.1.1鲜叶进厂验收后，立即摊放于竹匾或贮青槽内，贮青车间内保持阴凉、清洁、干燥。4.4.1.2鲜叶摊放厚度(3～5)cm，摊放时间(3～5)h，中间翻拌一次。4.4.1.3摊放适度指标：叶质变软，叶片光泽转暗，青草气消失，清香显露飘溢，鲜叶含水率达（65～68）%。4.

6、4.2杀青4.4.2.1鲜叶杀青有电热滚筒+微波、柴煤型滚筒+微波和高温热风杀青+微波三种机械组合形式。4.4.2.2电热滚筒杀青机经过调试，筒体内空气温度90℃以上开始投叶，杀青叶经振动降温集叶槽直接进入微波杀青机，可以实现杀透杀匀，消除成品茶的生青气味。4.4.2.3使用柴煤型滚筒杀青机作业时，车间窗、门应关闭，防止烟气进入。4.4.2.4高温热风杀青机应与微波杀青机匹配组合，从而保障杀青叶能杀透、杀匀。4.4.2.5杀青叶经过摊凉，叶温降至室温后才能进入下一道工序。4.4.3揉捻4.4.3.1揉捻机应选用中小型，以45型、55型为宜，

7、转速(45～55)r/min。4.4.3.2银毫茶的揉捻应坚持冷揉，投叶量45型15kg/桶，55型35kg/桶。4.4.3.3揉捻加压应遵循“轻——重——轻”原则，揉捻叶上机后先无压运转5min，轻压7min，松压3min，再轻压7min，再无压5min后卸机，揉捻时间随茶叶嫩度调整，嫩度降低，时间适当延长，总时间以（20～30）min为宜。4.4.4解块筛分4.4.4.1解块筛分选用解块筛分机，筛网配置上段为4孔，下段为3孔。4.4.4.2揉捻叶卸出揉桶后，立即解块筛分。筛面茶4孔茶、3孔茶应分开摊放，分别付制。4.4.5烘干2DB32

8、/T2497—20134.4.5.1银毫茶烘干作业可根据产量多少和设备条件，选用烘笼、手拉百页式烘干机或自动烘干机完成。产量25kg以下宜选用烘笼，（25～250）kg宜选用手拉