《茶叶与茶艺》教学大纲

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1、《茶叶与茶艺》教学大纲一、课程名称：茶叶与茶艺二、课程性质、地位和作用（一）课程性质：专业基础课（二）本课程在该专业中的地位和作用《茶叶与茶艺》是高职酒店管理专业学生的职业基础课程，主要为学生的职业核心能力提供必要的知识积累，通过该课程的学习，使学牛能运用课程的基本原理，基本方法，具备上岗的能力，同吋培养基层管理岗位的服务管理能力。三、相关课程及关系无相关课程四、主要教学方法及考核方式（一）教学方法在基础理论部分，以教师课堂讲授为主。山于课程的实用性、操作性较强，具有显著的方法性和技术性特点，因此在课程教学中耍配合大量的作业和案例，并耍求学生加强课后复习和

2、练习，注重完成课后作业。（二）考核方式本课程为考查，期末做综合案例分析。学生最终成绩评定方式：最终成绩由平时考核和期末考试两部分成绩构成。平吋考核为过程性考核，包括岀勤、课堂表现、作业、讨论、小测验等内容，占30%；期末考查为综合案例分析，其成绩占最终成绩的70%。五、课程内容及学时分配学时与学分：32学时教学内容（项目）总学时讲课学时实践学时备注

3、第一章中国是茶的祖国22第二章茶树栽培简史及茶区分布33第三章茶叶制造技术22第四章精美别致的茶具422本表中的实践学时都未包括要求学生课外完成的时间，表中的实践学时是课内指导和评定所需时间，具体见实训部分的内

4、容。第五章茶叶冲泡与品尝422第六章茶叶审评与方法33第七章茶叶品质特性33笫八章茶叶审评及鉴别33第九章茶叶贮藏少包装22第十章小国茶道22第十一章茶与健康22第十二章国内外饮茶习俗22合计32284（一）理论教学内容第一章中国是茶的祖国［2学时］【教学目的及要求】知识目标:1、了解茶的起源，掌握茶起源于中国的知识。技能目标：1、掌握茶艺的概念及学习茶艺的意义；2、知掌握饮茶的前、后期传播。【教学重点及难点】教学重点：茶艺的概念及学习茶艺的意义。教学难点：饮茶的前、后期传播。【主要教学内容】1茶之源（1）神农的传说（2）从“荼”到“茶”（3有关茶树原产地

5、的争议（4）屮国的野生大茶树（5）中国西南部是茶树的原产地2.茶艺的概念（1）茶艺的定义和范围（2）茶艺的内容（3）学习茶艺的意义（4）茶艺从业人员所具备的服务技能3.饮茶得传播（1）前期的传播（2）后期的传播【作业及思考题】1.为什么说中国是世界上最早发现和利用茶艺的国家?2.茶艺的定义是什么？3.茶艺有哪些内容？1.学习茶艺的意义？2.茶是什么时候由中国传到世界上其他国家去的？世界各国对茶的称谓是如何形成的？第二章茶树栽培简史及茶区分布［3学时］【教学目的及要求】知识目标：1、了解屮国古代茶树栽培的经验；2、了解茶树的形态特征。技能目标：1、掌握茶树生

6、长的环境条件和茶叶采摘标准；2、熟悉我国茶区的基本情况。【教学重点及难点】教学重点：茶树生长的坏境条件和茶叶采摘标准。教学难点：我国茶区概况。【主要教学内容】1.我国古代茶树栽培的宝贵经验(1)茶树生物学的描述(2)茶树种植经验(3)茶树的品种分类(4)注意茶叶采摘标准2.茶树的形态特征(1)茶树在植物分类学上的地位(2)茶树品种(3)对茶树形态特性的认识3.茶树生长的环境条件(1)光照与茶树生长(2)温度与茶树*长(3)水分与茶树生长(4)土壤与茶树生长4.茶叶采摘(1)细嫩采的标准(2)适中采的标准(3)成熟采的标准(4)粗老采的标准1.中国茶区(1)

7、江北茶区(2)江南茶区(3)华南茶区(4)西南茶区【作业及思考题】1.讲述茶树在植物分类学上的分类情况？2.讲述目前我国茶树品种资源情况？3.茶树的辭官有哪些？各有什么主要特征？4.论述茶树生长的环境条件？5.茶叶采摘有标准有哪些？分别用来制那些茶类?6.简述中国茶区范围及主产茶区？第三章茶叶制作技术［2学时］【教学目的及要求】知识目标：1、了解我国制茶技术发展史；2、了解黄茶、白茶、黑茶、花茶、速溶茶的制作技术。技能目标：1、掌握屮国红茶、绿茶、乌龙茶初制技术；2、掌握屮国主要名茶的制作、品质特性及人文历史悄况。【教学重点及难点】教学重点：中国红茶、绿茶

8、、乌龙茶初制技术。教学难点：中国主耍名茶的制作、品质特性及人文历史情况。【主要教学内容】1.制茶技术的发展简史(1)茶叶的生煮羹饮与晒T(2)蒸青造型，碾末泡饮(3)由蒸青饼茶道炒青散茶(4)从绿茶发展到六大茶类2.茶叶加工技术(1)绿茶初制技术(2)红茶初制技术（3）青茶初制技术（4）黑茶初制技术（5）黄茶初制技术（6）口茶初制技术（7）花茶窖制技术（8）速溶茶3五彩缤纷的中国名优茶（1）中国名茶发展简史（2）中国十大名茶（3）中国名优茶【作业及思考题】1.简述中国制茶技术发展简史。2.简述六人类茶初制工艺及其关键工序3.红茶、绿茶、乌茶制作中各工序的目

9、的和作用是什么？4.中国十大名茶的分类方式有哪些？有那十大名茶？各