【5A版】高中化学：油脂.ppt

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1、2021/7/8该课件由【语文公社】www.yuwen520.com友情提供人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？生活联想糖类、油脂、蛋白质无机盐、水、维生素2021/7/8该课件由【语文公社】www.yuwen520.com友情提供CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。1.什么叫高级脂肪酸？复习例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2.什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化

2、反应。2021/7/8该课件由【语文公社】www.yuwen520.com友情提供试写出甘油与油酸反应的化学方程式3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯油脂2021/7/8该课件由【语文公社】www.yuwen520.com友情提供一.油脂的组成和结构油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。C、H、O油——常温呈液态脂肪——常温呈固态1.定义:3.组成:2.分类：4.结构：OCH2—O—C—R1OCH—O—C—R2OCH2—O—C—R

3、3式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为单干油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。2021/7/8该课件由【语文公社】www.yuwen520.com友情提供二.油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？讨论：油脂不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）2021/7/8该课件由【语文公社】www.yuwen

4、520.com友情提供三.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？2021/7/8该课件由【语文公社】www.yuwen520.com友情提供1.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化学性质2021/7/8该课件由【语文公社】www.yu

5、wen520.com友情提供思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）三.油脂的化学性质2021/7/8该课件由【语文公社】www.yuwen520.com友情提供2.油脂的水解三.油脂的化学性质（1）酸性条件下C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油2021/7/8该课件由【语文公社】w

6、ww.yuwen520.com友情提供2.油脂的水解三.油脂的化学性质（2）碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH22021/7/8该课件由【语文公社】www.yuwen520.com友情提供NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂四.肥皂的制取原理2021/7/8该课件由【语文公社】w

7、ww.yuwen520.com友情提供加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析2021/7/8该课件由【语文公社】www.yuwen520.com友情提供肥皂去污的原理是什么？思考2021/7/8该课件由【语文公社】www.yuwen520.com友情提供小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬