餐饮企业食品安全事故应急预案

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1、食品安全事故应急预案1工作原则为及吋处理和控制餐饮服务消费食品安全事故，按照职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作，保障顾客身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食物中毒事故处理办法》等法律法规和规章文件的规定，结合《深圳市食品安全事故应急预案》及我单位实际制定本预案。2适用范围餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故适用本预案。3预警与报告3.1预警3.1.1加强日常监管加强对重点品种、重点场所，尤其是高风险食品（冷、生食品）的口常监管，发布餐饮服务监督检查

2、信息，定期分析可能出现的食品安全隐患，对食品安全事故风险及时预警。3丄2建立举报制度任何部门和个人有权向公司举报餐饮服务的食品安全事故和隐患，以及监管相对部门、人员不履行或者不按规定履行食品安全事故上报职责的行为。公司接到举报后，对举报事项进行调查处理，追究相关责任人责任。3.1.3及时对可能导致食品安全事故进行分析，按照应急预案的程序及时研究确定应对措施。接到可能导致食品安全事故的信息后，应密切关注事态发展，并按照预案做好应急准备和预防工作；事态严重时及时上报，做好应急准备工作。做好可能引发重大食品安全事故信息的分析、预警工作。3.2领导机构与报告制度321组织机构及

3、职责餐饮服务食品安全事故应急处理领导小组，由部门经理任组长，部门副经理任副组长,全体工作人员为成员。应急处理领导小组负责对餐饮服务环节食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。主要职责是组织、协调和实施餐饮服务环节食品安全事故应急处置；向公司总办报告有关情况；向有关食品安全监管部门通报有关信息。3.2.2报告制度（一）建立食品安全事故接报12小时值守制度，各工作人员在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到疑似食品安全事故的报告，应做好记录，包括发生食品安全事故的单位、时间、中毒人数、可疑食物、联系电话等有关内容，并立即向部门领导、行政常务副总报告。监督人员赴现场核实情

4、况，将核实情况向行政常务副总报告，经初步核实为食品安全事故的，应当立即向公司总办报告，并及时通知疾病预防控制中心进行现场采样和流行病学调查。（二）依法需向卫生行政部门等有关部门通报的，或者需向区食品安全委员会、上级食品药品监替管理部门报告的，必须经公司总办同意，除此之外，任何人不得以任何方式向外发布任何信息。（三）责任报告部门（1）公司监管部门；（2）食品安全管理部门；（3）楼面、厨房、后勤部门。（四）责任报告人（1）厨房出品部门相关工作人员；（2）楼面销售服务的工作人员；（3）消费者。4•应急处置4.1监管部门成立食品安全事故现场应急处置队伍，全局所有人员均为应急处置

5、队伍组成人员。发生2人以下疑似食物中毒事故，以现场检查人员为主进行现场应急处置，发生2人以上的，由领导小组统一安排组织。食品安全事故现场应急处置人员，应当保持24小时通讯工具畅通，接到食品安全事故现场应急处置指令，必须在最短时间内赶赴事故发生现场。需其他工作人员参与时，由领导小组统一调度，其他队员接到指令，必须在最短吋I'可内赶赴事故发生现场。进行餐饮服务环节食品安全事故调查和现场应急处置吋，执法人员应向有关餐饮服务经营者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务经营者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（一）调查取证1、对可疑餐饮服务经营情况进行调查：一是食品及其原料

6、的来源、卫生状况和流向；二是餐饮服务操作过程的情况；三是餐饮从业人员的健康状况；四是采集可疑食品及其原辅料等有关样品；五是发生餐饮消费环节食品安全事故的人数；六是其他需要调查的情况。2、询问进餐者在大批患者发病前48小吋内就餐场所、就餐位置和就餐食谱，进餐的主副食、名称、数量、来源。厨师、帮厨和其他流动人员应作为重点的调查对象。3、调查取证吋，询问对象应遵循受害人，其次旁证人，再为当事人的顺序作好详细的《调查笔录》和《询问笔录》，并要求被询问人过目后签名。4、收集对违法者实施行政处罚依据时，尽可能依法进行现场拍照和录音，以留下视听资料证据。（二）封存造成食品安全事故或者

7、可能导致食品安全事故的食品及英原料、被污染的食品用工具及用具，并立即通知县疾控中心赴现场采样，做下一步检验分析，以确定最终结果。（三）协助医疗机构对病人进行救治。（四）现场判断。食品药品监管部门工作人员在完成调查的基础上，对所收集到各方面证据或资料，进行综合整理提出一个初步意见，结论性意见需依据检测机构的检验报告,进行最后确证。4.2餐饮服务食品安全事故应急处理领导小组餐饮服务食品安全事故应急处理领导小组发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向食品药品监督管理局、县卫生局、所在