河阴软子石榴的营养价值分析

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1、河阴软子石榴的营养价值分析　　摘要：以荥阳河阴软子石榴为研究对象，采用苯酚-硫酸法、索氏提取法以及高效液相色谱法研究了其化学成分。结果表明，河阴石榴中含水量为79.8%，总糖度为16.58%，总酸度为0.52%，人体必需的7种氨基酸总含量为35.32mg/100g，维生素C为408.5mg/100g，维生素B1为69.4mg/100g，维生素B6为58.8mg/100g。钾、钙、磷、硫、铁、锰、铜等无机元素的含量也非常丰富。因此河阴石榴具有较高的营养价值。　　关键词：河阴软子石榴；蛋白质；脂肪酸；维生素；微量元素　　中图分类号：X53文献标识码：A文

2、章编号：0439-8114（2015）24-6376-03　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.24.073　　Abstract：ThechemicalcompositionandnutritionalvalueofYingYangHeyinsoftpomegranatewerestudiedandinvestigatedusingphenol-sulfuricacid，soxhletextractionandhighperformanceliquidchromatography.Itwasshowntha

3、twatercontentwas79.8%，totalsugarcontentwas16.58%，totalacidcontentwas0.52%.Therewere17aminoacidsinHeyinpomegranates，andthecontentoftotal7essentialamino-acidswas35.32mg/100g.ThecontentsofVitaminC，B，andB6were408.5，169.4and58.8mg/g，respectively.HeyinPomegranatesalsocontainedvarieti

4、esofmineralssuchas9potassium，calcium，phosphorus，sulphur，ferrum，manganese，copperandsoon.HeyinPomegranatesareofhighnutritivevalueandhaveahealthprotectioneffect.　　Keywords：Heyinsoftpomegranate；protein；fattyacids；vitamins；micro-minerals　　石榴（PunicagranatumL.）是落叶乔木或灌木，属石榴科（Punicaceae

5、）石榴属（PunicaL.）植物，原产巴尔干半岛至伊朗及其邻近地区，现分布于亚洲、非洲、欧洲沿地中海等温带和热带地区[1]。石榴在汉朝时由丝绸之路引入中国，成熟时的石榴皮色鲜红或粉红，易裂，子粒晶莹如宝石，酸甜多汁。因其色彩鲜艳、子多饱满，常被用作喜庆水果，象征多子多福、子孙满堂[2]。唐朝武则天就曾封石榴为多子丽人，此后石榴就成为历代宫廷贡品[3，4]。目前，石榴在中国主要分布于陕西、安徽、山东、江苏、河南、四川、云南及新疆等地，包括玛瑙石榴、粉皮石榴、青皮石榴、玉石子等70多个种类，其中河南省荥阳市的河阴石榴因其果实色泽鲜艳，石榴皮薄光滑，石榴仁

6、特软可食，其味甘甜而无渣滓，故河阴石榴驰名全国，为河南名特产之一[5]。荥阳河阴石榴栽培面积达1.93万hm2，拥有140多个国内外优良品种，石榴挂果面积有1700hm2，年均产量2.5万t，年均效益2亿元，形成了北部邙岭长达19km的河阴石榴产业带。从2005年以来，荥阳市已经成功举办了10届河阴软子石榴文化节，取得了石榴产业和文化旅游的双丰收[6]。不少学者对于河阴软子石榴的组培快繁技术[7]、病虫害的发生规律[8]、栽培技术以及理化指标[9]等方面均作了详细的研究，但对于河阴石榴营养成分的分析报道较少。该试验以河阴软子石榴为材料，采用苯酚-硫酸

7、法、索氏提取法和高效液相色谱等方法分析了其营养成分，以期为荥阳河阴石榴产业的发展提供参考。　　1材料与方法　　1.1材料　　荥阳市广武乡阵沟河阴石榴生产基地采集新鲜石榴豫石3号，选取样品以色泽鲜艳、外表光滑大小适中为标准，室内常温贮藏15d。　　1.2主要仪器　　Agilent7890A型气相色谱仪；Waters高效液相色谱仪；雷磁PHS-3C型酸度计；TU-190型双光束紫外分光光度计。　　1.3方法　　1.3.1水分测定采用减压干燥法[10]，步骤如下：四分法分取可食部分，室温下称重（精确至0.01g），重复3次。然后在瓷盘中迅速切碎混匀，放入高

8、速组织捣碎机内捣碎1～2min，装入磨口瓶中，作为测定用试样。先将试样放在常压70℃左右的通风式恒温干燥箱内