西丰鹿茸地方标准(报批稿)

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1、ICS67.120.01B45DB21辽宁省地方标准DB21/T1796—2010地理标志产品西丰鹿茸点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识2010-03-29发布2010-04-01实施辽宁省质量技术监督局发布DB21/T1796—2010前言本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由辽宁省质量技术监督局提出并归口。本标准由铁岭市质量技术监督局、西丰县鹿业发展局、西丰县质量技术监督局负责起草。本标准主要起草人：王耀辉、刘放、王允军、王欣、艾永利、王柏林、马殿臣

2、、王照峰、武景隆、刘晓双。6DB21/T1796—2010地理标志产品西丰鹿茸1　范围本标准规定了地理标志产品西丰鹿茸的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的干燥的西丰鹿茸及切片。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食品中灰分

3、的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T14965食品中氨基酸的测定国家质量监督检验检疫总局公告2009年141号公告《地理标志产品保护规定》3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　西丰鹿茸以国家批准的西丰鹿茸地理标志产品保护范围内的西丰梅花鹿为动物基源，收取雄鹿已经形

4、成软骨又尚未完全骨化、外面被覆着生有茸毛的皮肤、内部呈致密结缔组织与软骨组织的茸角，采用传统工艺与现代先进加工技术加工而成的，具有茸毛纤细、色地红黄、茸质嫰、氨基酸总量含量高等品质特征的二杠茸、三杈茸及切片。6DB21/T1796—20101　地理标志产品保护范围西丰鹿茸的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即辽宁省西丰县西丰镇、平岗镇、安民镇、郜家店镇、振兴镇、凉泉镇、房木镇、天德镇、更刻乡，陶然乡、金星乡、明德乡、钓鱼乡、德兴乡、柏榆乡、成平乡、和隆乡、营厂乡18个乡镇现辖行政区域，见附录A。2　要

5、求2.1　自然环境地理位置东经124°24'-125°41'，北纬42°29'-42°51'，大陆性中温带亚温润气候，四季分明，温差较大，最高气温35.2℃，最低气温-41.1℃。光照充足，日照总时数2391—2559小时。水量充沛，降雨量在748.9毫米以上，降雨集中在6－8月份。森林覆盖率≥55%，其中柞树占50%。海拔在200－800米之间，土地类型多样。2.2　种源西丰梅花鹿（Cervusnippon）。2.3　饲养管理2.3.1　鹿舍要求：地势平坦，避风向阳，通风良好。圈棚≥2.1㎡∕只，运动场≥10㎡∕只。2.3.2　饲养要求：以青粗饲料为主，精饲料为辅

6、。青粗饲料以柞树枝叶、青贮为主，玉米秸秆、其他树叶为辅；精饲料以玉米、豆饼为主，豆粕、麦麸子为辅。生茸期每只每天精饲料量≥2kg，其中豆粕和豆饼类≥40%。冬季饮温水。2.3.3　管理要求：按性别、年龄、用途分群分圈喂养，冬季每天强制运动2～3次，每次≥10min。2.4　收获及加工2.4.1　收获时间：二杠生长40～45天锯茸，三杈生长60～65天锯茸。2.4.2　加工方法2.4.2.1　鹿茸a)传统加工方法：锯茸———编号、称重、测尺、登记———排血或封锯口———刷洗——第一次煮炸（第一排水、第二排水）、烘烤(65-75℃、2-3h)、风干———反复三次煮炸、烘

7、烤、风干———煮头、烘烤、风干———质检———贮藏。b)低温真空冷冻：煮炸（与传统加工方法第一次煮炸大体一致）——冻干机干燥箱预冷（-25～-30℃）——放入鹿茸冷冻（2h左右）——开冷凝器制冷（30min）——开真空泵（5min）——箱冷结束——冷凝器继续制冷（-45～-39℃）———加热（升温幅度10℃/h为宜）———直至60℃（18～20h）———回潮、煮头（1～2次）———成品茸———质检———贮藏。2.5　感官要求6DB21/T1796—2010西丰鹿茸感官要求应符合表1的规定。表1　项目要求二杠鹿茸三杈鹿茸色泽茸毛短稀，杏黄色，色地红黄（排血）或棕黑