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《4果蔬真空干燥技术地研究的与分析报告报告材料原稿子子》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、实用标准文案果蔬真空干燥技术的研究与分析秦军伟1，李成华2，宫元娟秦军伟（1979—），男，讲师，硕士研究生，研究方向为农产品深加工。E-mail：qinjunwei2010@163.com（1.沈阳农业大学工程学院辽宁沈阳，110866；2.沈阳理工大学机械工程学院沈阳，110159）摘要：果蔬脱水处理，既便于长期保存，又利于保留营养成分和感官质量。与热风干燥和冷冻干燥相比，真空干燥既能消除溶质散失和表面硬化现象，又能缩短干燥时间，降低能耗，在果蔬干制中得到广泛研究和应用。主要介绍果蔬真空干燥工艺的研究现状，如脱水机制的分析、干
2、燥工艺的优化，干燥模型的建立等。认为：探索真空干燥过程中的能耗动态变化规律，优化真空干燥工艺，可实现节能降耗；优化传统干燥数学模型，或研究新的干燥数学模型，以满足果蔬及其干燥工艺的需要；辅助技术对真空干燥过程中的干燥时间和产品品质都有明显的促进作用；研究果蔬的理化性质及其参数测量技术，有利于干燥工艺的合理设计。关键词：果蔬；真空干燥；干燥数学模型；辅助技术ResearchandanalysisonvacuumdryingtechnologyforfruitsandvegetablesQINJun-wei1,LICheng-hua2
3、,GONGYuan-juan1（1.CollegeofEngineering,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110866,China2.SchoolofMechanicalEngineering,ShenyangLigongUniversity,Shenyang110159,China）Abstract:Itisconvenientfordehydratedfruitsandvegetablestobepreservedforalongtimeandtoholdnutrientcom
4、ponentsandsensequalities.Comparedwiththehot-airdryingandthefreezedrying,thevacuumdryingcannotonlyavoidthesolutedissipationandthecasehardening,butalsoshortenthedryingtimeandreducetheenergyconsumption,soitiswidelyinvestigatedandappliedinthedryingprocessoffruitsandvegeta
5、bles.Itistheresearchsituationofthevacuumdryingprocessesthatisintroducedmainly,suchasthedehydrationmechanism,theoptimizationofthedryingprocess,theestablishmentofthemathematicmodel,etal.Itisconsideredasfollows:theenergyconsumptionreductionandthevacuumdryingprocessoptimi
6、zationcanberealizedbyexploringdynamicchanginglawsoftheenergyconsumptionduringthevacuumdryingprocess.Itcansatisfydemandsoffruitsandvegetablesandthedryingprocessbyoptimizingtraditionaldryingmathematicmodels,orestablishingnewmodels.Asfarassubsidiarytechnologiesareconcern
7、ed,theyshowobviouspromotingactionsonthedryingtimeandproductqualities.Itisbeneficialtodesignthedryingprocessbytheresearchofphysicalandchemicalpropertiesandrelatedmeasuringtechnologiesforfruitsandvegetables.Keywords:fruitsandvegetables;vacuumdrying;dryingmathematicmodel
8、;assistedtechnology中图分类号：献标识码：文章编号：前言果蔬脱水是指利用先进加工技术，使果蔬中的水分快速降至1%-3%或更低的过程。对果蔬脱水处理，除去大部分水分，可抑制微生物繁殖和酶活性，利于果蔬长期保存，最大程度保留有效成分和
