食品保藏原理复习题

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1、食品保藏原理复习题一、选择题1、按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以__C_____来划分。 A、＜6.5 B、＜5.4C、≤4.6D、＜4.02、下列几种食品冷藏时，__D_____的冷藏温度会高些。    A、苹果 B、鱼C、鸡D、香蕉 3、粉体食品生产最重要的方法是___C________。    A、流化床干燥B、气流干燥C、喷雾干燥D、冷冻干燥 4、食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过___D______。    A、5MeV    B、10MeV    C、5krad    D、10krad5、冷藏下列几种食品时，温

2、度太低，_B_____会出现冷害。    A、虾    B、香蕉    C、鸡蛋    D、牛肉6、影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是_____B_____。  A、水分含量  B、水分活度aw  C、储藏温度  D、储藏湿度 7、在用微波处理下列材料时，__C______种材料温度上升最慢。    A、水    B、木材    C、聚乙烯    D、肉类  8、目前________D_________是辐照食品常用的辐射源。    A、60Co和137Cs    B、束能不超过5MeV的X—射线    C、不超过10MeV的加速电子 

3、   D、A、B和C 9、下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是____D_______。    A、二氧化碳  B、乳酸  C、乙醇    D、A、B、C都可能是10、下列物质中，__D_____适合作为油炸食品的抗氧化剂。    A、VE    B、BHA    C、PG    D、A、B和C  11、用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其__B______特性。    A、防湿    B、耐低温    C、抗氧化    D、B和C  12、下列因素中，____A________与杀菌时罐头食品的传热无关。  A、食品的pH  B、罐头容

4、器  C、食品的粘稠度  D、杀菌设备 13、食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈___C___，分布也愈___C____。? A、小、不均匀 B、大、不均匀 C、小、均匀 D、大、均匀14、在微波加热过程中，物料升温速率与___A_________有关。A、物料的介电损失 B、微波的波长 C、微波的频率 D、都有关15、下列食品中，不属于糖渍品的是___C_____。    A、话梅    B、果脯    C、酱瓜    D、果酱 16、下列物质中，属于水溶性抗氧化剂的是___B______。   A、VE   B、VC

5、   C、连二亚硫酸钠   D、硫酸亚铁 17、蒸煮袋分为_A____类。    A、4    B、5    C、6    D、7 18、测定某一食品的微生物致死率(L)为1/5，则其对应的致死时间(F)是__C____分钟。    A、0.05    B、0.5    C、5    D、50 19、在用微波处理下列材料时，____C____种材料温度上升最慢。    A、水    B、木材    C、聚乙烯    D、肉类 20、下列防腐剂中，__B______不属于酸性防腐剂。    A、苯甲酸钠 B、丙酸钙  C、山梨酸钾 D、对羟基苯

6、甲酸酯  21、加工速冻蔬菜时，必须进行___A____前处理。    A、热烫    B、调味    C、包装    D、杀菌  22、干燥过程中的湿热传递是指__C______+。    A、热量传递    B、水分传递    C、A和BD、温度变化  23、微波处理过程中，微波穿透物料的深度与____C_________有关。A、微波的频率  B、微波的波长  C、物料的损耗因数  D、都有关  24、食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不应超过__A______。    A、5MeV    B、10MeV    C、15MeV   

7、 D、20MeV  25、下列食品中，属于腌制品的是_____D_____。    A、话梅    B、苹果脯    C、草莓酱    D、酱黄瓜 26、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是___A___。   A、2.5~4.0   B、4.0~6.5   C、6.5~8.0   D、没有限制 27、低酸性罐头的热杀菌，常以____D_______作为杀菌的对象菌。    A、枯草芽孢杆菌    B、埃希氏大肠杆菌    C、志贺氏沙门氏菌    D、肉毒梭状芽孢杆菌 28、聚乙烯根据密度分，可分为高密度、中密度和低密度。根据出现年代，可分为

8、__D___代。    A、1    B、2    C、3    D、4 29、普通家用微波炉使用的微波频率为_____B_____。   A、433.92MHz