从信息整合及传播途径看《寻味顺德》的传播优势

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1、从信鼸合及^8^躍《測臟》2017-03-2810:48:37新媒体研究2017年2期罗婷婷摘要《寻味顺德》作为一档美食类纪录片，播出初期便己得到较高评价，不仅因其沿袭丫《舌尖》系列的精致画而、优美解说词等优点，还在丁它描绘的美食地图、透露出的质朴的木土情结与浓浓的地域气息，吸引着广大观众，尤其在"顺徳人”这一群体中引起了极大反响。文章以内容为基础，通过分析节目在内容整合、传播途径两方面做出的努力，以其传播效果力依据，探讨《寻味顺徳》收获口碑的原因。关键词《寻味顺德》：纪录片：食物屮图分类号G2文献标识码A文章编号2096-036

2、0(2017)02-0133-032016年，《舌尖上的中国》团队推山又一力作《寻味顺德》，该片在承袭《舌尖》精美的画面、优质的拍摄技艺、浓重的文化气息等优点的基础上，融入了自身的本土特色，将拍摄地定位在中国的南方城镇一广东街佛山市顺德区，笔墨更为集屮，不仅迅速为观众展开了一幅标识淸晰的美食地图,还注重地域性群体、“一方水土养一方人”的细致刻画，将顺德美食、顺德人的故率推广出去，成为地方旅游文化迅速发展的催化剂。本文将以《寻味顺德》栏Rrt界整合、传播途径及传播效果三个方而，探讨该片取得良好口碑的原因。1传播内容：整合地方资源，讲

3、美食背后的故事《寻味顺德》在传播内容的选择上，以体现当地特色、展现地方故車为主要依托，选取"乡土之源”“匠心独运”及“美味相传”三个子主题铺开内容呈现且各有侧重：“乡土之源”A显顺德地区对乡野味道、时令食材的重视：“匠心独运”对顺德厨师考究的做菜技艺、繁复的工序作细致描写，展现烹调技艺的传承与发展：“美味相传”在前两集的铺垫下更着力于顺徳人精神世界的呈现、但不管怎样的内容呈现，均突出顺徳当地人文风俗、饮贪文化的叙述，在大众媒体上为观众构建出顺徳人围绕卷“吃”而展开的精祌家闶。1.1以具象化食物讲顺德人的故事“奭食是最好的媒介”是该

4、片对人与美食关系的概括，也是节鬥想展现山來的美食对丁•人际关系的作用：食物能够通过仪式化的行为凝聚人心，也可以通过激发人们内心的某种情愫而传递情感，具有一定的社会属性。第一集开始时节目以顺德勒流黄连村为观察对象，以村民协同出龙、龙舟竞技的画面引出端午前夕村落龙船饭的准备现场，用特写的手段对龙船饭的常规菜肴进行拍摄。在突出食物的平凡质朴的同时，以充满温度的解说词诠释食物在仪式性的行为屮扮演的重耍允色：“这场一年一度的盛宴，当地叫龙船饭，全紂所有人都会赶在五月初在这里相聚，这是农耕社会集体生活的遗存。无论世事如何变迁，不变的家乡味道，

5、总能被食物记忆和传递，连接着永恒的乡土之源。”节口通过力容整合展现给观众的美食媒介作用，不仅電点体现其能表达爱、欢愉的感觉，也突出食物表达思念与友好的作用。节H以旁白故事讲述的方式，将长期在外的顺德人余建彬、上世纪远赴东南亚工作的“妈祖”们心屮浓浓的乡愁通过食物屮的家乡味道具象表达出來，让观众直观感受“乡愁”的味道。1.2以食材产出方式、烹饪技巧变迁讲顺徳城市发展从20世纪80年代开始，西方现代城市观念不断深入中国，如同20世纪初广州“拆城馈，修马路”的市政工程一样，各地兴起了城市形象大改造，许多城市都将钢筋水泥的都市形象作为典范

6、进行模仿，顺德不讨逆转也陷入丫这样的一个潮流中，城市形象改造与城市观念发展齐头并进，共冋涌入这个岭南小城。节R通过内科整合，集屮展现了顺德地区现代与传统的互相交融及促进的現代化过程，表达节U制作方对二、三线乡镇现代化进程的思考与理解。节目以顺徳桑麻村奇叔的桑基鱼塘为切入点，探寻传统生产方式在工、Ik化时代的生存现状，正如解说词所说“制造业的兴盛，改变了这里传统的生产方式，在今天己经很少能见到桑基鱼塘的原貌，但这种&然循坏的耕作方式，在顺德得到了保留”。桑基鱼塘的出现，让人们想起丫非工业化吋期简单的生产方式，与健康、绿色的食品安全愿

7、景不谋而合，正如片屮所说“古老的基塘，正在融入现代化的脚步，乡村与城市相连，但都市里人们的餐桌上，仍能找到来自基塘的物产”。节W恰是借此反映了工、Ik化时代，传统耕作模式仍能顺应时代的发展得到延续与发展。《匠心独运》屮呈现了用一条鱼的不同部位制作出的多道精美佳矜，将顺德厨师庖丁解牛式的烹鱼技艺展现得淋漓以致，也呈现了双皮奶制作的繁复，无数的镜头都在记录着手艺的传承之艰及手艺的精巧绝伦。然而，镜头不仅在记录传承，也在记录现代与传统的融合。顺徳籍主厨何伟成参考20世纪50年代顺徳民间的旧菜谱，在香港酒楼推陈出新烹调出融合东丙方口味的菜

8、肴；顺徳女孩甘敏华以双皮奶制作工艺，创新性地加入椰子汁及芒果，制成新式甜点椰奶冻；顺德餐厅的桑拿龟、桑拿鸡，在烹饪方式上传承中国古老的技艺，在命名上却引进外舶来词“桑拿”冠于食物前，形象地展现丫菜肴的融合之美。2传播途径：搭建多样化传播平台在当前全