猪肉生产-对安全的恐慌与安全生产的对策

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1、猪肉生产一对安全的恐慌与安全生产的对策华中农业大学畜牧兽医学院教授彭健博士随着全球经济的发展和社会的进步，人们对生活的质量和食品的品质产生了独特的要求。全球农产品贸易和消费也岀现两个新走势：一是食品的安全性越来越受到人们的普遍关注；二是绿色食品越来越受到人们的普遍欢迎。但是，现实却与人们的心理和实际需求背道而驰。自1996年英国爆发“疯牛病"以来，欧洲就开始陷入食品安全危机的漩涡。由于英国爆发疯牛病而引发的英法两国“牛肉”贸易战尚未见分晓；1999年5月，比利时又发生鸡肉和鸡蛋屮二恶英污染的严重事件，导致600多万只鸡被宰杀，经济损失7.67亿美元，比利时政府为此集体辞职。2000年，新

2、千年的钟声刚刚远去，欧进［食品安全危机的警报随Z拉响。2000年1月7日，法国卫生部宣布，发生李斯特杆菌严重污染食品事件，已造成9人屮毒，其中两人死广。2000年8月，英国再发猪瘟。消费者对食品安全的恐惧到了风声鹤唳的地步，已经习惯了工业化农业的人们，现在前所未有地关注食品的安全和品质。在国内，毒大米和“瘦肉精”名列2001年问题食品Z首。国内市场人心惶惶的同时，屮国农产品、食品的出口也因卫生问题，纷纷被进口国退货。据悉，自从一九八六年欧盟严格执行肉类食品法规以来，屮国的猪肉就基本上无法进入欧盟市场；日本则根据国际流行病疫情报告，把屮国列入“三类地区”，从此中国的猪、羊、牛肉也基本上无法

3、进入H本市场。一次次的食品卫生问题冲击波，使食品的安全性成为人们关注的热点。诸如“明天我们还敢吃什么？”，“你还敢吃什么？”的疑问不断见诸媒体，成为人们心头挥Z不去的阴霾和义愤。事实上,人们对食品的安全恐慌已经存在。农产品质量安全问题已成为当前我国农业和农村经济发展的一个主要矛盾，这一问题不仅是我国农业和农村经济结构调整的严重障碍，也直接影响我国农产品的出口和国际市场竞争力。同时，由于经济发展、食品贸易及流通的全球化，新技术、新研究成果应用和推广，任何一个问题都容易造成国际化。因此，目前本文将对我国养猪生产的安全现状进行分析；简要介绍国内外动物性食品安全管理情况；通过分析对欧盟对动物生长

4、促进剂禁用措施的依据，并结合我国国情，提出目前猪肉安全生产的主要措施。一、我国动物性食品安全现状所谓动物性食品安全，是指动物性食品屮不应含冇可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及英后代健康的隐患。综观这几年我国畜牧业的发展，动物性食品安全问题已成为畜牧业发展的一个主要才盾。农药、兽药、饲料添加剂、动物激素等的使用，为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥了一定作用，同时也给动物性食品安全带来了隐患。英原因主要包括以下几个方而：（-）兽药及违禁药品滥用或非法使用，使动物性食品中兽药残留超标。近十年来，随着畜牧业规模化、商业化的发展，兽药及饲料添加

5、剂在畜牧业生产中得到了广泛运用。但由于不当或非法使用药物，会导致过量的药物残留在动物休内。从目前看，我国动物性食品里的残留主要来源于三方面：一是来源于饲养过程。有的养殖者及养殖场为了达到防病治病减少动物死亡的目的，实行药物与日粮同步；二是来源于饲料。目前饲料中添加药物主要有4利一防腐剂、抗菌剂、牛长剂、镇静剂，其中任何一种添加剂残留于动物体内，通过食物链，均会对人体产生危害；三是加工过程的残留，目前部分动物性产品加工经营者在加工贮藏过程中，为使动物性食品鲜亮好看，非法过量使用一些殓粉、芒硝、漂口粉或色素、香精等，有的加工产品为延长产品货架期，添加剂抗生素以达到灭菌的目的。（二）重大疫病蔓

6、延。目前，集约化猪场疫病发生的新特点是：传染性疾病加重，新病种类增多；因大量使用抗生素，常见细菌产生了强大的耐药性，致使细菌性传染病严重；环境性病源微牛物的疾病日见严重，有的已成为饲养场的常发病；营养代谢及中毒性疾病也FI益突岀等等。（三）重金属有害物质及生物性有毒物质，也影响着我国动物产品质量的安全。据统计，危害人体健康的化学物质大约有400多种，主要是铝、汞、硼等。这些有毒物质，通过动物性食品的富集作用使人中毒。二、国内外动物性食品安全管理1、欧盟对食品安全的管理欧盟对食品安全，特别是对动物性食品安全高度重视。2000年1月12日，欧盟委员会发表了一份长达60页的《食品安全白皮书》。

7、口标是建立消费者对食品安全的信心和从农场到餐桌的覆盖整条食品供应链的策略（包括动物饲料）。确认了84项行动计划（英屮15项冇关饲料），并将于2002年底颁布新的食品法。与此同时，欧盟委员会述决定成立一个名为“欧洲食品权力机构”的组织，统一管理欧盟内所冇与食品安全冇关的事务。欧盟委员会还通过立法加强冇毒冇害物质残留的管理工作。英冇关法规规定，所冇动物性食品必须建立冇毒冇害物质的最大残留限量，建立欧盟对照实验室，制订残留控制计划和抽检规