设备设施使用保养细则

《设备设施使用保养细则》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、酒店管理手册系列酒店设备（设施）维护保养手册二00六年三月14目录绪论第一章设备设施日常使用与维护第一节厨房部分一、制冰机二、海鲜冷暖机三、压面机四、和面机（搅拌机）五、绞肉机六、搅拌机七、切片机八、烤箱九、蒸柜十、卧式冰柜十一、粤灶台十二、矮脚炉十三、热风打荷台十四、蒸汽消毒柜十五、厨部风机组十六、锅炉第二节餐厅部分一、洗衣机二、毛巾车三、电子消毒柜四、吸尘器五、鲍鱼车六、电饭锅七、微波炉第三节其它一、客用电梯、二、传菜电梯三、空调器四、冷库五、音响（VCD）第二章设备设施管理一、档案管理二、维修管理二、违规操作处罚和建

2、议奖励办法第三章（附）行政部检查评比办法14绪论酒店（旅馆）的产品是由有行设施（设备）和无形服务组成。即一是服务硬件，包括设备设施、环境美化、装饰和用具等；二是服务软件，包括仪容仪表、迎送言语、服务技能、安全与卫生等。而酒店的设备设施是服务硬件的重要组成部分，做好设备设施的管理工作将直接关系到酒店的服务质量和经济效益。反之，有形设备设施将失去它的适用价值和酒店的魅力，那么客人所需要的舒适、愉快、方便、安全的就餐环境和下榻环境也就无从谈起。所以说离开了设备，酒店的服务就成了无源之水、无本之木。酒店的设备（设施）种类多、数量大

3、，使用频率高，加之使用者又多，需要不断维修、护理，使其处于良好的使用状态。维修组是酒店设备设施的管护职能机构，承担着所有设备设施的检查、维修、保养和使用者的培训等工作，只有科学的管理和全员参与，才是保证设备正常运转的可靠途径。维修组人员应有高度的责任心和使命感，切实履行自己的职责，做到“四勤”，防微杜渐，为酒店的运营提供有力保障和坚强支持。为使酒店的设备（设施）处于完好状态，给酒店的运营和顾客有一个舒适、安全、方便的场所提供保障，特制定本手册。第一章设备设施日常使用与维护酒店的设施是指除设备以外的、可进行修理和维护的物品，

4、即包括餐桌、餐椅、墙纸、门窗和门窗玻璃、窗帘、卫生设施、沙发、茶几、地毯、酒水柜、吧台等。设备是指电梯、空调等电力驱动的机械类或手工操纵类产品，如水泵、灶台、餐车、酒水车等。请注意以下工作要点：1．修人员应熟悉设备（设施）的功能、特性、电（线）路和开关的布局。2．期对设备（设施）运转状况进行检查、保养，以提高设备（设施）的使用率和使用性能，延长使用寿命。3．维修或保养时，严格按照操作规程操作，严禁强拉硬拽或强拆强装的蛮干行为。4．按照设备保养要求（说明书）定时加注润滑油、更换零配件等。5．维护、保养应做到“眼勤、腿勤、手勤

5、”，即勤观察、勤巡查、勤动手，查看设备的运转状况，并进行必要的维修和保养。6．根据设备运行规律，设立设备“点检”制度；做好日常点检、定期点检、专项点检工作。7．根据点检情况有针对性地进行日常保养和一级、二级保养，使设备处于正常技术状态。8．经常检查线路、开关等，以防破损和老化。9．保持设备的日常清洁，使设备始终处于整洁、安全、高效状态，保障酒店运营。10．认真、逐项填写保养记录或登记卡，并妥善保管。11．在日常工作中，如发现有违规操作机械或故意损坏设备（设施）者，维修人员可根据设备（设施）损坏程度，依据《设备设施管理处罚规

6、定》对行为人进行处罚。14第一节厨房部分特别说明：所有的机械设备在检查、修理和保养前一定要先断电后操作，严禁带电工作，引发事故。一、制冰机1.勤检查隔离栅固定螺丝是否松动，以免冰块堵塞；2.使用与机器相匹配的插座（注意额定电压V与额定电流A要求）；3.不得在储冰室内存放杂物；不得在储冰室内冷冻或冰镇任何食物；4.储冰室的门应轻开轻闭；5.应远离热源；严禁在高温或低温环境下使用；并尽量避免阳光直射，以免影响机器散热；不得在机体四周放置遮蔽物，以免影响机器通风散热；6.当冰块出现不规则形状或内有杂质时，应检查捣冰棍螺丝固定情况

7、；7.保持机器的清洁，勤洗勤擦储冰箱、水槽、机体；8.若机器不制冷、不制热或启动不了，应查明原因后再行操作。二、海鲜冷暖机1.机器应放置在通风、干燥和太阳不能直接照射的地方；2.海水进入机器前必须先行过滤，以减少蒸发器积垢，保证传热效果；3.定期对冷凝器进行清洗；4.正确使用温控器并保持干燥、清洁；5.为确保水泵运行时顺利吸水，水泵应有自动吸水功能，安装时应低于水面或安装止逆阀；6.当不制冷或制冷不足时，应检查感温包、感温剂、吸（排）气阀、鱼池（缸）水量、换热器等情况，并根据情况进行处理；7.过滤网不得破损或拔掉，以防鱼虾

8、进入水泵造成堵塞，烧坏电机；8.水泵不得用水冲洗，以防水渗入而损坏水泵；9.冷暖机周围不得放置遮挡物、湿物等。三、压面机（面皮机）1.机械运行时，不可将手或硬物靠近运转的轧锟或轴轮，以免发生意外伤害或损坏机器；2.开机前应检查机器内有无硬物，三角带的松紧及磨损、齿轮盖是否严合；3.运转中严禁打开防护罩；