《跟随大豆去旅行》ppt课件

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1、跟随大豆去旅行你还知道哪些和大豆有关的食品吗？据济南大学食品科学系张炳文教授介绍，日本纳豆与中国豆豉确实是一种物质，严格而形象地说日本纳豆与中国的细菌型豆豉就是一对孪生姐妹。豆豉始创于中国，原名“幽菽”，古时称大豆为“菽”，据《中国化学史》解释，“幽菽”是大豆煮熟后，经过幽闭发酵而成的意思，后更名为豆豉。豆豉在我国有着十分悠久的历史，且经久不衰，最晚在唐代传入日本。据日本真人元开撰写的《唐大和尚东征传》叙述鉴真和尚东渡所备物资曰“备办海粮。红绿米、苓脂一百石，甜豉三十石……”因为我国的豆豉从其制作工艺上又可分为霉菌

2、型豆豉和细菌型豆豉两大类，而细菌型豆豉和日本纳豆的发酵菌又同为一种叫枯草杆菌的菌种，所以说我国的细菌型豆豉与日本纳豆为孪生姐妹更为贴切。现已经过科学证明的纳豆激酶具有7大功效：1.溶解血栓、预防和改善心脑血管疾病2.预防治疗高血压3.抗氧化、抗疲劳、延缓衰老、预防老年痴呆症4.活性VK2可以强壮骨骼，防止骨钙的流失，预防和改善骨质疏松。5.纳豆是益生菌、调节胃肠、肠道清道夫6.在排毒养颜、美白去斑方面有神奇的效果7.保肝、解酒，缓型减肥、降低血糖、防治癌症大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最

3、有代表性，通常所说的大豆就指黄豆。大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。大豆的营养特点:1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。(瘦猪肉含量

4、16.4%，鸡蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20%~30%(谷类10%左右)。大豆的营养特点:豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。2.大豆脂肪含量比较高，达15%~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是:棕榈酸含量2.

5、4%-6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生酸0.4%~1.0%，油酸32%~35.6%，亚油酸51.7%~57.0，亚麻酸2%~10%;其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。3.零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。4.大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克

6、豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。5.大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。6.大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。7.当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。定研究主题你对大豆的什么感兴趣，还想深入研究和了解什么，提出问题。小组内每人先说1-2个问题，小组选1-2个写在题板

7、上，全班一起对问题分类，按是什么，为什么，怎么样，难易程度分，再各组确定研究主题。