酒店餐饮管理信息系统

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1、管理信息系统设计与开发《管理信息系统》课程设计论文名称：酒店餐馆信息系统分析与设计学期：2010-2011学年第1学期学时学分：51学时3学分专业班级：信管0821、0822班学　　号：080310671姓　　名：余十全指导老师：周新民提交日期：2010年12月2日--27--管理信息系统设计与开发酒店餐馆信息系统设计与开发1.引言1.1项目来源古语道：“民以食为天”，可见饮食在人类生活中占有十分重要的地位。离开饮食无法生存，随着社会的发展，食物种类的丰富，人们越发的注重食物的色、香、味、形，烹调方法上也有了千变万化，在经历了千年的历练，我国形成了“鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、

2、湘菜、徽菜八大菜系，餐饮已作为一个行业成为国民经济的重要组成部分。近年来，随着信息技术的迅速发展及管理理论的不断突破创新，管理信息系统也得到了飞速的发展，在人们的工作、生活与学习中扮演着越来越重要的角色。下面我们将探讨酒店餐馆信息系统的可能性。随着信息化的发展，信息系统不断提高着餐饮企业的管理效率，但是现有的信息系统只是对传统的点餐模式的“无纸化”办公，没有整合供应链与成本管理的思想。餐饮企业还处在厨师长的领导下的计划经济模式，整个菜系的管理由单纯的厨师长管辖。一个好的厨师长的去留关系到一个餐饮企业的命运，传统餐饮企业的扩张模式受到厨房体系的制约。究其原因，是没有对菜品实施标准化处理，

3、没有对菜品生产流程标准化固定下来。目前，我国餐饮业普遍采用的订餐工作方式是客户通过电话与餐厅联系，由餐厅工作人员通过餐饮企业内部的餐饮管理系统实施订餐工作。从一定程度上来讲，这种工作方式仍没有完全脱离手工式工作，工作效率低。因此我们希望开发出基于B/S模式的订餐系统，能够有效地解决上述问题，实现真正意义上的订餐自动化。1.2任务目标建立酒店餐馆信息系统，采用计算机对酒店餐馆信息进行管理，可以进一步提高酒店的经济效益和现代化水平，帮助酒店工作人员提高工作效率，实现酒店餐馆信息管理工作流程的系统化、规范化和自动化。希望通过前台的菜品信息展示以及包厢展示，通过购物车的模式形成餐饮企业的电子商

4、务平台，通过后台的库存系统，整合餐饮企业的供应链，提高其在信息化条件下的管理水平，这对在现在激烈竞争的餐饮行业中求发展的餐饮企业来说，无疑是一个福音。我们通过对餐饮企业的菜品和菜料的标准化处理，大大压缩了企业的库存成本，提高餐饮企业的经济效益。--27--管理信息系统设计与开发2.系统需求分析2.1业务需求2.1.1业务组织通过对中大型酒店餐馆的一系列调查，我们粗略的描述了酒店的组织结构图如下。行政及管理部前线部门后勤部门饮食部房务部前堂部营业部公关部中餐厅西餐厅宴会部饼店酒吧管事部制服/布草部接待处订房部机场接待处商务中心电话房美术部厕服部会计部保安部采购部工程部人力资源部中大型酒店

5、组织结构图2.1.2业务定义本系统通过前台的订餐页面和订包厢页面，完整供应链需求源的采集，通过后台的管理系统，最大限度地整个餐饮企业的资源，通过管理信息化的优化，提高餐饮企业的管理效率，降低餐饮企业运营成本。顶--27--管理信息系统设计与开发层数据流程主要是管理员后台定义菜品和菜料信息。管理员从仓库领取菜料的信息，包括菜料编号和菜料名称，录入材料表。从厨房领取菜品的信息，包括菜品的编号、名称、价格、初始数量、图片、简介、所需要菜料的编号和数量。录入菜品表。这样在订餐的页面就可以显示菜品的信息，顾客就可以通过浏览订餐系统的网页，查看菜品的相关信息，自主选择所喜欢的菜品和数量，如图所示。

6、顶层数据流程表通过定义菜品与菜料的关系，就可以在顾客提交菜品订单的同时，将菜品分解为所需要的菜料传递给仓库，仓库就可以进行菜料的配货。这样的大大节省了菜品分解模块的时间。在相同的时间段内自动生成菜品订单和领料单。2.1.3业务流程说明用户的业务步骤。可使用业务流程图或活动图进行直观描述。×××××××××××××基于菜品信息与订单管理业务流程分析的基础上，我们进行了流程重构，以优化相关业务流程，提高信息系统运行效率。管理业务流程中，相关单据的传递尽量采用电子化的方式，努力避免使用纸质传递的方式。这一方面加快了信息传递的速度，另一方面也符合当前倡导的建设节约型社会的要求。一张单据的产生有

7、其上一流程产生的单据为依据，各种单据相互联系，环环相扣，有助于检验或保证相关单据的真实性，有利于明确各个流程中相关责任人的责任，从而达到强化过程管理的目的。订单管理业务流程的处理过程是：顾客通过注册并登陆订餐网站的主页，选择喜欢的菜品放入购物车，在购物车里调整菜品的数量，然后通过点击提交，可以去收银台页面，生成菜品订单，后台生成菜料单。如图所示：×--27--管理信息系统设计与开发业务流程图2.2功能需求2.2.1功能组成系统主要包括：会员管理