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1、樟树四特酒厂参观实习报告一、实习时间：2012年5月9日二、实习地点：樟树市四特酒厂三、实习人员：四、带队老师：五、实习目的（1）了解和初步掌握酒厂的基本情况以及生产工艺的流程；（2）了解生产工艺所用的设备；（3）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。六、公司简介四特酒有限责任公司坐落于江西省樟树市，地址为樟树市药都北大道11号，公司西临赣江，东靠“天下第三十三福地”道教名山阁皂山，所处地区山川秀丽，土沃水清，有着得天独厚的酿酒条件。四特正式创建于1952年，前身为国营樟树酒厂，1983年更名为江西樟树四特酒厂，2005年改制为四特酒有限责任公司。
2、经过半个多世纪发展，四特已成为集科研、生产、销售于一体的全国知名酿酒企业。公司现占地面积39万平方米，拥有员工3000余人，是“中国食品工业百强企业”、“全国酿酒行业百名先进企业”、“江西优强企业”。2004年，四特品牌被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。2011年，在第三届“华樽杯”中国酒类品牌价值研究成果发布会中，四特品牌价值达到53.96亿元，并获评成为2011中国酒类十大最具投资价值品牌、中国酒类十大最具竞争力品牌。2011年，公司实现销售收入近33亿元（含税含折让），上缴国家税收突破5.5亿元。公司目前生产的“四特牌”四特酒为特香型白酒，主要产品有：四特珍藏系列、四特年份酒
3、系列，四特东方韵系列酒，四特1898系列、四特星级系列酒，四特老窖系列、区域产品系列等多品种，全覆盖产品结构，满足各阶层消费需求。四特酒凭借“特香型”白酒独特的口感和卓越的品质，得到众多消费者的青睐，畅销全国，远销东南亚、韩国、澳大利亚等地，被誉为“江西第一名酒”。七、实习内容由于在高速公路上堵车耽误了我们一个多小时的时间，当我们抵达四特酒厂时已经到了3点多了。四特酒厂的工作人员热情接待了我们，然后将我们两个班的同学分成两组，由不同的工作人员带领去参观不同的车间，我们生工091班的同学先是来到了酒厂的制曲车间，一进车间就闻到了浓浓的酒味，看到工作人员操作制曲机，利用楼上配好的制曲原料，
4、一块块像砖头一样的曲培就这样产生了。工作人员带我们依次带我们参观了存储制曲原料的车间、堆放曲培的房间以及培养曲培的曲室。工作人员告诉我们，四特酒厂的制曲原料种类和配料比例与其他厂家是不一样的，原料用面粉45%、鼓皮55%为主体，外间鲜酒糟10%。每块曲坯的体积约为21.3m³，重量为2.55千克。之后工作人员带我们去参观了曲室，她给我们讲解到每个曲室培养曲坯1320块，曲坯入房码成3层，满室后用湿稻草盖好，关闭门窗等待上霉。约经两日品温上升至42℃，曲坯表面有白色斑点及菌丝，随即调节门窗晾霉。经过三次翻曲后，再进行养曲，制曲期为30天。参观完制曲车间之后，我们来到了四特酒厂的办公大楼，
5、在办公大楼大厅，讲解人员给我讲解了四特酒厂的历史，然后带领我们参观了四特酒厂的展览厅。讲解人员一一给我们讲了每瓶酒的特色以及消费人群。清香醇纯,代表了四特酒与中国白酒其他香型不同的特别之处,也体现了特香型四特酒的重要特点,特香型作为四特酒原创香型,位于清、浓、酱三种基本香型的三角形中心,口感细腻醇和,淡雅爽净,细品又兼有其他三种香型的香味,却又三香不靠，“浓头、酱尾、清中间”，自成一格,独一无二。四特酒有限责任公司目前生产的“四特牌”品牌四特酒为特香型白酒，主要产品有：四特珍藏系列、四特年份酒系列，四特东方韵系列酒，四特1898系列、四特星级系列酒，四特老窖系列、区域产品系列等多品种，
6、全覆盖产品结构，满足各阶层消费需求。四特酒凭借“特香型”白酒独特的口感和卓越的品质，得到众多消费者的青睐，畅销全国，远销东南亚、韩国、澳大利亚等地，被誉为“江西第一名酒”。参观完展览厅之后，我们冒着大雨来到了酒厂的酿造车间，来到车间之后发现工作人员已经下班了，在厂领带的安排下，我们在一个99届南昌大学校友的带领下参观了酿造车间，他给我们讲解了四特酒是如何酿造的。他给我们讲到，白酒的酿造很大程度上受天气的影响，一般夏天生产的量少，冬天生产的量多，在冬天就会把一年所需要的量给生产完。四特酒厂的生产在酿造这个环节与其他酒厂有着自己的特色。可以归纳为以下：1人工培养窖泥选用黄土晒干,砸细,加大
7、曲粉、酒尾和黄浆水等拌和,踩成泥状,堆积培养1个月,填于发酵池底。从试验结果看出,发酵酒醅接近人工窖泥的地方,有特殊的香味,似泸型酒风味,有越来越好的趋势,普遍反映良好,准备推广应用。2清蒸辅料四特酒的辅料为稻壳,它是酿酒的疏松剂,与产品质量和产量有着密切的关系,尤其使用中碎米,因淀粉含量高,其稻壳用量达65%左右。稻壳带有糠腥等邪杂味,还常因大量堆放带来怪味。因此,试验的稻壳采用清蒸30min,晾干备用,这样可减少对成品酒质量的影响。稻壳中含
