食堂食品安全培训ppt

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1、——专心细心用心品质才放心——食堂培训讲解人：xxxx,PART01PART03PART02企业管理PART04目录CONTENTS工作职责培训目的工作细则培训纪律1234如中途要接听电话，可到会场外接听请大家将手机调为静音或震动状态中途不要在会场随意走动不准迟到早退培训目的ADDYOURTITLE目的食堂管理是公司整体运行管理中的一项重要的后勤服务工作，后勤服务工作的质量将影响企业生产管理的效果，俗话说；“三军上阵，粮草先行”。因此上说，后勤工作与生产工作同样重要。企业管理ADDYOURTITLE五个中心一个事业部，大致了解各中心职责组织架构部门领导营运管理中心架构图汇报关系与职

2、能分工分工+汇报营运管理副总企管主管（空缺）企管专员人力资源经理兼项目申报管理兼行政管理（刘倩）人力资源专员（薛娇：偏技术工具）行政主管（刘小威）IT与信息管理员兼司机（李强）行政专员兼前台（周雪倩：偏软性管理）薪酬、社保、员工关系、制度、招聘协助项目申报、绩效考核、内部培训、其他行政后勤管理改善培养过程、方式和侧重点不一样，但最终培养目标一致：技术水平和管理水平相辅相成，综合灵活运用工作职责ADDYOURTITLE管理职责员工食堂由行政部负责工作管理、工作协调、工作考评；行政部行政(后勤)主管负责食堂的日常工作管理与协调；食堂厨师长负责食堂的日常运作管理；食堂厨师长接受行政(后勤

3、）主管的工作调度。3214后勤主管负责食堂日常管理监督；安排重大工作项目；负责食堂供应商管理，审核食堂收支项目；提供员工或来宾就餐信息，组织服务改善。厨师长对食堂的环境卫生、食品卫生、质量和食品安全、成本控制全面负责；对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题；综合安排每日食堂工作项目和值班人员，配合后勤主管提出各类副食购置计划；负责组织制作每日餐饮主食与菜品，每月创新菜品不得少于1道，对每日菜品质量的跟踪，组织服务改善；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；其它领导安排的临时性工作。副厨协助厨师长对食堂的日常管理；配合厨房工作人员完成每餐的开饭工作；协助厨师长做好成

4、本核算，费用控制及节省；其它领导安排的临时性工作。帮厨负责菜品的切洗；负责厨房及餐厅的卫生打扫和清洁；负责餐具的清洗、消毒；协助厨师长和副厨作好食堂供餐工作；其它领导安排的临时性工作。工作细则ADDYOURTITLE食堂人员上岗要求食堂上岗人员必须每年到公司指定的医院进行一次健康检查，在岗必须持《健康证》。食堂供餐标准和厨师长工作标准1午餐由食堂免费提供，晚餐买餐票就餐（5元/份）2食堂供餐按10元/人的标准进行采购搭配厨师长要精打细算、合理控制成本，这是必须严格执行的岗位职责更是衡量厨师长履职是否合格的第一基本要求：1.食堂大件采购要货比三家，做到性价比最高；2.食堂每日账单要认

5、真核对单价、数量、货品质量和送货准时性；3.当出现一段时间临时增加或减少用餐人数时厨师长要在每日留底账单上对增加或减少的人数予以记录，以便办公室准确掌握食堂支出情况并进行合理调整、改善和预算控制。4.在合理控制成本的基础上，还能为大家提供有品质的饮食和服务，并让员工满意、队友满意、领导满意的厨师长才是一个优秀的厨师长。上班时间食堂工作人员须着装干净整洁，不得留长指甲，不得吸烟，不得随意吐痰。食堂人员不得用手直接接触抓取各类熟食品。食堂人员卫生要求作业纪律要求上下班实行打卡制，不迟到、早退，不旷工；严守工作纪律，服从安排；不中饱私囊，将公司财产占为己有，或私自特殊化开小灶。食堂人员的

6、服务态度123保持微笑示人礼貌敬语热情、大方、精神饱满食品卫生安全化学性食物中毒细菌性食物中毒有毒动植物食物中毒常见食品中毒种类细菌性食物中毒0102030405THETITLE交叉感染从业人员带菌污染未烧熟煮透贮存时间不当餐具容器用具不洁案例分析案例一2008年4月28日至5月19日，某大学陆续有学生出现腹痛、腹泻症状，累计发病167人。5月19日，市卫生监督所接到大学学生举报称该校出现疑似食物中毒。卫生监督人员前往大学调查处理，检查发现：该校学生食堂存在操作间无明显功能分区、无冷藏间，食品储存、加工生熟不分，缺乏“三防”设施，苍蝇密度大，食品冷藏、通风排气设施不足等现象。5月2

7、2日，发病学生已全部治愈。5月25日，卫生局根据现场调查、流行病学调查及实验室检验结果，将此事件认定为细菌性食物中毒。案例二2001年10月23日，某企业员工因食用食堂隔夜饭而导致蜡样芽孢杆菌中毒，333人中毒；（流行病学特点：a.中毒季节夏秋季多见。b.中毒食品主要是剩米饭、剩菜、凉拌菜、乳、肉类食品。c.食品被污染途径，昆虫携带进入，或工具用、认得污染。d.中毒多因食品在食用前保存温度较高20度以上（醉适合温度28度-35度）和放置时间较长，而至细菌大量繁殖，进食