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1、中华人民共和国行业标准西瓜酱罐头QB/T1389—91Cannedwatermelonjam━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了西瓜酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以西瓜内皮为原料，经处理绞碎，在糖浆中软化浓缩，加色、调香、装罐、密封、杀菌制成的带瓜粒状的西瓜酱罐头。2引用标准GB3l7.1白砂糖GBn246食品添加剂果胶GB1987食品添加剂柠檬酸GB4481食品添加剂柠檬黄GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.8食品
2、中蔗糖的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1徐徐流散在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖
3、液的现象。3.3糖结晶糖浆中由于还原糖比例过低或其他原因造成糖浆中出现砂糖结晶的现象。3.4瓜内皮量酱体中瓜内皮的量，瓜内皮在糖酱中应有适当的比例。3.5软胶凝状在室温20℃时，取果酱样品10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。4产品分类西瓜酱罐头产品代号为692。5技术要求5.1原辅材料5.1.1西瓜皮采用品质正常的西瓜，经清洗、消毒、刨尽外层绿色表皮，去尽瓜瓤后的新鲜内皮或冻结冷藏的西瓜内皮。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸应符合CB1987的要求。5.1.4果胶应符合GBn246的要求。5.1
4、.5柠檬黄应符合GB4481的要求。5.1.6葡萄糖浆无色或淡黄色浆状液体，无杂质，可溶性固形物80％～82％(折光计),还原糖35％～40％，气味正常，无发酵现象。5.1.7柠檬香精香味纯正。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬───────────┬───────────┬───────────项目│优级品│一级品│合格品───┼───────────┼───────────┼───────────│酱体和瓜内皮粒呈淡黄色│酱体呈淡黄色至深黄色,│酱体和瓜内皮粒呈淡黄色色泽│至黄色,色泽大致均匀│瓜内皮粒呈淡黄色至黄绿│至暗黄色,色泽尚均匀││色,色泽较一致│───┼─
5、──────────┼───────────┼───────────滋味│有西瓜内皮的清香味,柠│有西瓜酱罐头应有的滋味│有西瓜酱罐头应有的滋味│檬香适中,无焦糊味及其│及气味,无异味│及气味,无异味,允许有气味│他异味││轻微焦糊味───┼───────────┼───────────┼───────────│酱体呈软胶凝状,瓜内皮│酱体呈软胶凝状,瓜内皮│酱体呈软胶凝状,瓜内皮组织│在酱体中分布均匀,软硬│在酱体中分布较均匀,允│粒形态大小尚均匀,酱体│适度,徐徐流散,无糖的│许瓜内皮粒口感较硬,酱│流散较快,允许少量汁液形态│结晶及汁液析出,瓜皮量│体流散稍快,无糖的结晶│析出,无糖
6、的结晶│适中│,允许稍有汁液析出│───┴───────────┴───────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求─────────┬───────┬─────────────────────││允许公差(％)罐号│标明重量(g)├──────────┬──────────││优级品、一级品│合格品─────────┼───────┼──────────┼──────────778│340│±3.0│±5.0─────────┴───────┴──────────┴──────────5.3.2可溶
7、性固形物开罐时按折光计，不低于65％。5.3.3总糖量以转化糖计，不低于57％。5.3.4着色剂柠檬黄色素不超过50mg/kg。5.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼────
